Зеркальная глазурь

Вторник, 03 Января 2017 г. 13:31 + в цитатник

Зеркальная глазурь

Ингредиенты:

Желатин — 12 г
Сахар — 150 г
Вода — 75 мл
Сироп глюкозы или кукурузный — 150 г
Белый шоколад — 150 г
Сгущенное молоко — 100 г
Пищевой краситель — по вкусу

Приготовление:

1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза. Мраморный эффект достигается путем покрытия десерта разноцветной глазурью в несколько слоев.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "Крем":
Часть 1 - Продолжаем тему кремов для торта
Часть 2 - Крем творожный.
...
Часть 14 - Мятно-шоколадный торт-десерт с парижским кремом
Часть 15 - Pецепты разнообразных кремов для кондитерских изделий
Часть 16 - Зеркальная глазурь
Часть 17 - Идеальный заварной крем и все его тайны!
Часть 18 - Блестящая шоколадная глазурь
...
Часть 23 - Cамый правильный рецепт Королевского айсинга
Часть 24 - Секретная начинка
Часть 25 - Лимонный курд30 минут