Мука — 300 г
Йогурт натуральный — 200 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 150 г
Имбирь — 50 г
Яйца — 2 штуки
Цедра 2 лимонов
Сок лимона — 2 ст.л.
Мед — 3 ст.л.
Разрыхлитель теста — 1 пакетик
Соль — 1 щепотка

3.Форму для кекса (27 см) смазать сливочным маслом и аккуратно заполнить тестом. 

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать примерно 40-50 минут.

Источник: http://www.belonika.ru/recipes/483/

• Томаты очищенные сливовидные в собственном соку — 660 г
• Помидорки черри — 500 г
• Паста сухая — 100 г
• Сливочное масло — 150 г
• Тимьян свежий — 1 веточка
• Базилик зеленый — 1 пучок
• Сахар — 40 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Пеперончино
• Морская соль
• Чеснок — 2 зубчика

1.Надрезать каждую помидорку и бланшировать в кипятке, затем переложить на лед и снять шкурку.

2.Налить на сковороду оливковое масло, кинуть очищенные зубчики чеснока и тимьян веточкой. Добавить совсем немного пеперончино и чуть базилика, чтобы только слегка ароматизировать масло. Поставить сковороду на средний огонь. Обжарить до появления сильного аромата чеснока и тимьяна.
Вынуть чеснок, добавить помидорки черри, тушить несколько минут, пусть пустят сок.

3.Добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус: количество сахара зависит от того, насколько кислые помидоры. Не бойтесь сахара - он чудесно раскрывает вкус овощей. Я не раз наблюдала среди курсисток эту милую фобию - "Саааааахар, ааааааа!!!" В небольшом количестве он не вреднее соли.
Есть симпатичный прием: можно даже бросить нарезанную крупными кусками морковь, которую после тушения надо будет вынуть, она даст деликатную сладость и совсем не оставит морковный вкус.
Если нужно подчеркнуть кислоту, можно добавить немного бальзамика.

4.В готовые помидоры положить сливочное масло, оставшийся базилик целиком со стеблями.

5.Снять с огня. Закрыть пленкой (или крышкой), дать настояться 30–60 минут.

6.Удалить тимьян и базилик. Обязательно удалить - иначе они испортят вам цвет соуса.

8.Отварить спагетти (на минуту меньше, чем указано на упаковке), соус в кастрюлю или глубокую сковороду, хорошо в нем прогреть пасту, чтобы он впитался и паста "дошла".

9.Свернуть в крупном половнике гнездами, в тарелку и тут начнется - проверено! )

Он настолько прекрасен, что не нужен никакой пармезан.

Его можно добавлять в любой кремовый суп, для сладости и кислоты, в нем можно тушить овощи, фасоль или что-то там у вас на обед запланировано.

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/480/

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Сок 1 лимона
• Пектин яблочный — 25 г

Абсолютно также, как и клубничный джем, вы можете приготовить джем из малины или вообще смешать обе ягоды.
Такая - пятиминутка. Только в случае с малиной - ягоды резать не надо, только промыть.

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/324/

• Картофель для запекания — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Оливковое масло — 150 мл
• Морская соль
• Молотый черный перец.

• Сахар — 380 г
• Глюкоза — 380 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сливки — 560 г

Делите все на три - не ошибетесь.

Глюкозу, если не найдете, замените сахаром.

И еще раз повторюсь - у проф.французов сливки по определению 35% (то есть - очень жирные), они других не признают, когда надо уменьшить жирность - просто разбавляют молоком.

Есть еще базовые температуры плавления сахара:
- светлая карамель (caramel clair) - 156-165°С (и она с водой)
- карамель темная (caramel brun) - 166-175°С
Но нам это совсем не нужно, приноровитесь, и по цвету будет все совершенно понятно.

1.Тут у нас - темная.

Ее, заразу, дико просто спалить, поэтому не отвлекайтесь!
Кидаем в разогретый сотейник сахар и глюкозу, даем им расплавится, постоянно мешаем!!!
Старайтесь собирать остатки со стенок, там она особенно горит.
Когда сахар поплыл - кидаем масло (комнатной температуры) - иначе у нее может быть "шок", мало не покажется.
Кааааак плюнется!!!

2.Еще хорошо мешаем, даем уверенно загустеть, и вливаем горячие (это важно!) сливки.

Мешаем и когда станет совсем консистенции ириски - снимаем.
И еще важное. Она продолжает готовиться даже после того как вы ее убрали с огня. Поэтому снять надо чуть раньше.
Если не успели - остановите процесс! Намочите холодной водой полотенце, сверните и сразу на него сотейник. Главное быстро охладить дно - иначе есть шанс ее пережечь уже после готовки.

3.Вот что у нас должно получиться.

Они ее, когда станет теплой, разливают по бутылочкам, и держат в холодильнике, если застыла - на 1 минуту в микроволновку или так же в сотейнике растопить на плите. Очень удобно. Совершенный соус для десертов и мороженого.

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/50/

• Мука — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйца — 1 штука
• Сахарная пудра — 2 ст.л.
• Вода — 1.5 ст.л.

 Просеять муку горкой на стол (рабочая поверхность не должна быть теплой, чем холоднее, тем лучше!). Сделать "колодец", положить туда яйцо, сахар, масло и влить ледяную воду (суньте предварительно бутылку минералки в мороз.камеру). Соединить внутри воронки все компоненты и сразу замесить тесто. Когда оно стало однородным и мягким, скатать в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут (минимум). После с ним можно "работать".

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/43/

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 65 г
• Желтки — 3 шт.
• Мука — 20 г
• Ваниль — 0,5 стручка
• Соль мелкая — 1 щепотка

Отделить желтки от белков, смешать с сахаром и взбить до кремового цвета (долго, минут десять).
Муку смешать с солью, просеять и постепенно добавлять в желтки, взбивая.
В молоко положить стручок ванили (надсеченный), довести до кипения, выключить, дать постоять минут 10-15.
Влить тонкой струйкой молоко в желтки, непрерывно взбивая.
Перелить в глубокий сотейник или кастрюлю. И, очень активно мешая, нагреть на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь и, мешая, варить пару минут. Процедить сквозь мелкое сито и поставить остывать, периодически его помешивая (чтобы избежать пленки).

А вот как они его быстро охлаждают. Профессиональный прием.
На решетку натянуть пленку, равномерно размазать крем, затянуть опять пленкой и отправить в холодильник.

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/44/

• Помидоры крупные — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин — 1 веточка
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Лавровый лист — 1
• Оливковое масло
• Сахар — 0,5 ч.л.
• Морская соль — 0,5 ч.л.
• Молотый черный перец

Сильвестр использует эти помидоры также часто, как лимонный конфи (дам чуть позже), а он у него почти везде: в соусе для мяса и рыбы, при их запекании, в салатах, закусках и он совершенно замечателен в сендвичах или тапенадах. Ну, и это просто красиво.
Я, честно говоря, не очень люблю классические сушеные помидоры, как-то у меня не получилось с ними подружиться. А эти...
Они более сочные, сладковатые, с ярко выраженной кислинкой, для "вкусового украшательства" - идеально и прекрасно ведут себя при длительном хранении.

Мы делали только что это конфи из, мягко говоря, сомнительных по своим вкусовым качествам несезонных помидоров (они и тут практически безвкусные в это время), и что я могу сказать... Остановиться было невозможно!
То есть, этот рецепт можно считать таким "улучшателем" для печальных зимних томатов.

И рецепт, в отличие от сушеных на солнце, просто детский.

• Соль и сахар в равных пропорциях. Но пробуйте, если помидоры сладкие - соответственно уменьшаем количество сахара.
• Оливковое масло - только хорошее, не жадничайте!

1.Помидоры надсекаем крест накрест, вырезаем аккуратно задницу.

Быстро их бланшируем.
Напоминаю - бланшировать это не варить! Кидаем их в кипящую воду не более чем секунд на 30, иначе они начнут у вас вариться. Вытаскиваем и сразу опускаем в очень (!) холодную воду, если у вас вода комнатной температуры - добавьте льда. У помидоров идеально отойдет шкурка.

2.Теперь режем их на четыре части (если у вас помидоры среднего размера, крупные на 6-8), срезаем семена.

Должны получится такие вот лепестки.

3.Посыпаем их солью и сахаром, перчим, поливаем оливковым маслом, добавляем раздавленный чеснок (просто пришлепните его ножом, прямо в шкурке) и тимьян и хорошо перемешиваем стараясь не повредить дольки. Лучше их "поподкидывать" в миске.

Источник:http://www.belonika.ru/recipes/92/

4.Выкладываем на противень и отправляем в духовку.

Рассказываю секрет - они, кстати, в таком вот варианте (до духовки) совершенно прекрасны для самодостаточного салата - это невероятно вкусно.

5.Внимание! Их можно сделать двумя способами.

Первый - поставьте помидоры в разогретую до 100-120 градусов духовку на 3-4 часа.
Второй - разогрейте вашу духовку на максимум (250-270 градусов), выключите, суньте помидоры, приоткройте духовку сантиметров на десять и идите тихо спать. Она постепенно будет остывать, высушивая то, что внутри. Только смотрите, чтобы она не захлопнулась (имею опыт). Очень удобно, утром готовый конфи.
Вынули, разложили по чистым банкам без чеснока и тимьяна, , залили оливковым маслом и поставили в холодильник. Всё!

Ингредиенты:

1,5 кг- ягод бузины

1,5 литра воды

1 кг сахарного песка

1 бутылка(0,5 литра) хорошей водки или рома.

Ягоды хорошо промыть в проточной воде,прямо со стебельками уложить в кастрюлю залить сверху водой и проварить на умеренном огне 1 час.Затем процедить в другую посуду получившийся отвар, ягоды естественно протереть, сок отжать.Добавить 1 кг сахара и помешивая довести до кипения, проварить на мед. огне до полного расстворения сахара,добарить 1 маленькую бутылочку миндальной аромы (ту, что используется для выпечки).Затем в кипящую смесь добавить бут. водки и снять с огня.Остудить при ком. температуре.Разлить по бутылкам,хранить при ком. температуре,например в баре.Желаю удачи!

Ингредиенты:

25 зонтиков с цветками бузины
3 лимона
сок 3 лимонов
400 г сахара
1,5 л водки без вкусовых добавок
250 мл воды.

Способ приготовления
1. Лимоны тонко нарезать кружками.
2.  Сахар растворить в воде.
3. Цветки бузины и дольки лимона уложить слоями в большую емкость и сбрызнуть лимонным соком; залить сахарным сиропом.
4.  Емкость закрыть и дать настояться в течение 10 дней в теплом месте.
5. Затем процедить смесь через льняное полотенце, смешать с водкой и разлить в бутылки.

Ингредиенты:

сахарный песок — 0, 5 кг,

сок бузины — 1 кг,

гвоздика — 3–4 шт.,

водка — 1л,

ром 100 мл,

корица — 1 кусочек,

гвоздика — 4 шт.,

лимонная корка — 1 чайная ложка.
-Сок из бузины варить с пряностями с сахаром около 15 минут. Затем настаивать сутки, процедить и перемешать с водкой. Хранить в бутылках в холодном и темном месте.

Ингредиенты:

• 500 г — сливочное масло/маргарин для выпечки
• 400—500 г — творог
• 3 — 4 стак — мука
• 1 стак — сахар
• чуть больше 1/2 чл — сода
• 2 пакет — ванильный сахар
• соль.

К маргарину  комнатной температуры (или  потереть  на тёрке) добавить творог пропущенный через мясорубки или протертое через сито и растереть массу. Затем всыпать муку, погашенную уксусом соду и ванилиновый сахар. Если тесто пристаёт к рукам, подсыпать еще муки. Массу хорошо перемешать до образования однородной консистенции, завернуть в пищевую плёнку и поставить для охлаждения в холодильник на полчаса — 1 час. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Вырезать формой или стаканом кружки, насыпать на каждый кружок в центр маленькой ложечкой чуть-чуть сахара.  Сложить каждый кружок пополам, потом ещё раз пополам (иногда вилкой слегка расплющиваю край) и обмакнуть получившиеся творожные «ушки» в сахар. Переложить их на пищевую бумагу или смазанный маслом противень и выпекать до золотистого цвета, около 20 минут в разогретой до 200 ºС духовке .

Ингредиенты для \"Сладкий маринованный перец\":

Перец болгарский — 5 кг
Масло растительное (без запаха) — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Уксус — 3/4 стак.
Соль — 1 ч. л.

Вполне справедливо, что возникают вопросы. Процесс протекает следующим образом. Стерилизуем банки. Затем варим перец по 100 -150 г. в маринаде. Сварили одну порцию - сложили в банку и прикрыли крышкой. И так до конца, пока все банки не заполнятся. Банки заполняем, плотно утрамбовывая перцы. Потом маринад разливаем по нашим баночкам и закатываем крышками. Для начала я бы советовал взять 2 -3 кг перца. Лучше использовать банки по 0, 5 л. Что касается соли, то я не люблю очень соленое, кто любит - кладите по вкусу.