Вяленое мясо- очередной деликатес

http://stranamasterov.ru/node/257498?tid=1280

Сначала приговить солевой рассол:
на 1 литр воды - 5 ст.л. соли с горкой. Проверить яйцом сырым- опустить в рассол - если всплывет ,значит рассол готов.
В рассол положить специи ( лавровый лист,перец горошком,гвоздика,перец душистый). Прокипятить 5 минут, остудить и убрать из рассола приправы.

Мясо (у меня свинина и говядина .Общий вес 1кг.200) кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола.

Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол.

После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями.

Завернуть мясо в марлю, выдержать в закрытой посуде неделю в холодильнике.

Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю.

Заменяем марлю

Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели.
У меня висит на кухне на карнизе для штор.

Можно пробовать...готовить не долго ,ждать долго.

Серия сообщений "Мясные блюда":

Мясные блюда

Часть 1 - Кукси(Корея)
Часть 2 - Фальшивые беляши
...
Часть 10 - "Балык" из куриной грудки - деликатес
Часть 11 - КАК ЗАПЕКАТЬ ГУСЯ. Мастер-классы от Александра Ильина:
Часть 12 - Вяленое мясо- очередной деликатес
Часть 13 - Голубцы с пекинской капустой.
Часть 14 - Рецепт - Чикен Макнаггетс (Макдональдс)
...
Часть 24 - кабачково-куриные котлеты
Часть 25 - Мясо в маринаде из чая
Часть 26 - "Розочки" из слоёного теста и колбасы