Плюшки - это величайшее изобретение русской кухни, наряду с хлебом, блинами и пирогами.
Они представляют собой небольшие фигурки из дрожжевого теста, имеющие слоистую структуру.
Я приведу несколько самых популярных способов формирования плюшек.
Как-то раз Карлсон, объевшись у Малыша плюшек, застрял в форточке. Так появился первый кондиционер.
СОСТАВ
Сдобное дрожжевое тесто готовится по той-же технологии, что и обычное дрожжевое, но в него дополнительно кладется больше яиц, масла и сахара. Т.к. при этом тесто получается тяжелее, то дрожжей нужно брать примерно в 1,5 раза больше.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от того, какого размера нужно получить плюшки. Для плюшки средней величины вес одного кусочка равен 80~100 граммов.
Из кусочков сформировать шарики. Шарики формируются не простым катанием между ладонями. Нужно взять кусочек теста двумя руками (два больших пальца рядышком). И всеми пальцами собирать тесто к месту, где находятся большие пальцы. А большие пальцы в это время вталкивают тесто внутрь кусочка.
Получившиеся шарики раскатать в лепешку толщиной 4~6мм.
Для того, чтобы плюшки были пышнее, шарикам нужно дать расстояться, а потом их нужно не раскатывать, а разминать и растягивать в лепешку руками.
Если делается сразу большое количество плюшек, то раскатывать нужно столько лепешек, сколько плюшек уместится на один противень. Следующая порция лепешек готовится уже во второй заход, когда первый противень находится в духовке.
Лепешки смазать маслом и равномерно посыпать сахаром. Чем больше сахара, тем "карамельнее" будет плюшка. Обычно на лепешку диаметром 15см берется 1~1,5 ч ложки сахара и 1 ч ложка масла.
Для посыпки кроме сахара используются:
- мак;
- корица;
- мелкий изюм;
- дробленые орехи;
- семена кунжута или подсолнечника.
Подготовленные лепешки свернуть рулетами.
Это основная заготовка плюшки. Далее формирование плюшек может идти разными способами.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО"
1. Рулет сложить пополам.
2. Концы рулета должны быть соединены вместе.
3. Ножом сделать сквозной разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) 2~3см.
4-5. Развернуть по линии разреза слоями вверх.
ПЛЮШКА "СЕРДЕЧКО", вариант 2
Эта плюшка формируется точно так же, как и первая, но разрез делается не до конца, оставляя неразрезанными 1 или 2 слоя.
В этом случае плюшка разворачивается не так широко и разрез образует что-то вроде колодца или углубления, в которое дополнительно можно что-нибудь положить, например, кусочек масла, или подсыпать сахар.
ПЛЮШКА "ТЮЛЬПАН" или "ТРИЛИСТНИК"
1. Делаются два разреза вдоль заготовки.
2. Заготовка раскрывается по разрезам - крайние лепестки разводятся в стороны и разворачиваются слоями вверх. Средний лепесток либо не трогается, либо поворачивается.
ПЛЮШКА "РОЗОЧКА" или "ЗАВИТУШКА"
Эти плюшки можно делать либо маленькими, либо большими.
Для маленьких плюшек делаются небольшие лепешки и, соответственно, небольшие рулетики, для больших тесто раскатывается в один большой пласт, который потом скатывается в большой рулет.
1. Рулет нарезать на кусочки.
2. Один конец кусочка защипать.
3. Слои со второго конца раскрыть как лепестки.
ПЛЮШКА "БАНТИК"
1. Рулет (не сгибая) надрезать с двух сторон так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть. Разрезы производить вдоль рулета.
2. Плюшку развернуть по разрезам.
Плюшки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень и оставить на 15~30 минут для расстойки.
Выпекать в нагретой до t=180~200°C духовке 15~20 минут.
- Однажды Фpекен Бок yзнала, кто таскал ее плюшки - и отомстила...
- Уши обоpвала?
- Hет, сахаp в каpбюpатоp насыпала.
1. Рулет сложить пополам.
Сделать разрез вдоль фигуры, не доходя до конца (места соединения двух концов рулета) ~2см.
2. Повернуть разрезанную заготовку на бок. Отогнуть верхнюю часть так, чтобы она легла на стол.
3. При этом скрепленные концы рулета оказываются ПОД развернутыми лепестками.
ПЛЮШКА "ВЫКРУТКА"
1. В рулетике проделать сквозную прорезь (вдоль изделия) от одного края до другого, не доходя до концов ~2см.
2. Получившееся отверстие раздвинуть.
3. Протянуть в него один конец рулета.
ПЛЮШКА "ВЕРЕВОЧКА"
Эту фигуру лучше делать из большого рулета. Если делать маленькие "веревочки", то получается всего 1-2 переплетения и готовое изделие имеет более бедный вид.
1. Отступив от одного конца рулета на 2~4см (в зависимости от величины рулета), сделать продольный разрез до второго конца. Развернуть изделие по разрезу слоями вверх.
2. Перекрутить две получившиеся полоски между собой. Концы соединить вместе и тщательно защипать.
ПЛЮШКА "ВОСЬМЕРКА"
1. У рулета сделать два сквозных продольных разреза так, чтобы посередине осталась неразрезанная часть длиной 1~2 см.
2. Получившиеся полоски отвести вбок и соединить попарно (чтобы получилась цифра 8).
3. Концы тщательно закрепить.
ПЛЮШКА "БАБОЧКА"
1. У рулета подогнуть оба конца так, чтобы они соединились посередине рулета.
2. Там, где получились сгибы, сделать разрезы.
3. Изделие по разрезам раскрыть слоями вверх.
ПЛЮШКА "СОЛНЫШКО"
1. Рулет надсечь поперек. Расстояние между разрезами 1~1,5см.
2. Завернуть рулет в кольцо, разрезами наружу (при этом разрезы раскроются).
ПЛЮШКА "ГРЕБЕШОК"
1.У рулета сделать такие же надрезы, как и в варианте "Солнышко".
Повернуть рулет так, чтобы неразрезанная сторона была внизу, а разрезы смотрели вверх.
2. Поочередно отгибать зубчики то влево, то вправо.
Авторы сайта выложили немало кулинарных книг, в том числе и Книгу о вкусной и здоровой пище 1952 года, и Кулинарную книгу лентяйки Донцовой. И много других, сейчас на сайте 30 книг.
Необходимые продукты:
молоко – 1 л;
манная крупа – 5,5 ст. л.;
сливочное масло – 20–30 г;
изюм – 6 ст. л.;
свежие фрукты – 200 г;
соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления: изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Когда изюм разбухнет, еще раз промойте его.
Молоко доведите до кипения. Всыпьте указанное в рецепте количество манной крупы, соль и сахар. Варите около 10 мин. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод.
Новый год к нам мчится, а чтобы успеть как следует подготовиться к его приходу, и встретить праздник весело и вкусно, приходится мчаться и нам с вами. За подарками родным и близким, за елками и украшениями, за шампанским и мандаринами, ну и за другими продуктами из длинного списка, которые в канун праздника превратятся в аппетитные новогодние яства. И наш сегодняшний, предпраздничный обзор, как раз и посвящен самым оригинальным, креативно украшенным новогодним блюдам.
Новогодние кексы
И самая популярная категория блюд в новогоднем стиле это, разумеется, кексы, они же маффины. Искусные кондитеры как на крупных кондитерских фабриках, так и в домашних условиях, умудряются создавать настоящие произведения искусства, украшенные атрибутами зимних праздников. Снеговик и Санта-Клаус, снежинки и полосатые тросточки, елки и бантики, а также прочие символы приближающегося нового года традиционно красуются на этих маленьких, но аппетитных и наверняка очень вкусных десертах.
Новогодние и рождественские кексы
Новогодние кексы в виде украшенной елки
Новогоднее печенье и рождественские пряники
На одной ступеньке с креативно украшенными маффинами, не уступая первенство ни на шаг, находится еще один популярный праздничный десерт - традиционное фигурное печенье. Оно может быть имбирным или песочным, в зависимости от личных предпочтений кондитера, но всегда в форме елочки или оленя, красной дедморозовской шапки или рождественского колокольчика... Великое множество как готовых форм для выпечки, так и эксклюзивных, авторских разработок, приводит к тому, что у каждой хозяйки праздничное печенье получается эксклюзивным, особенным.
Традиционное фигурное печенье к новогоднему столу
Традиционное фигурное печенье к новогоднему столу
Традиционное фигурное печенье к новогоднему столу
Рождественские пряничные домики
Ну и какой же это праздничный стол без традиционного пряничного домика, засыпанного снегом?
Традиционный пряничный домик
Сдобные съедобные новогодние елки
Что же касается главной новогодней красавицы, пушистой и колючей елочки, она может присутствовать на праздничном столе в виде... Да практически в любом виде. Одни подают на стол салат в форме елочки, другие выкладывают таким образом суши, третьи рисуют елочку майонезом на бутербродах. В нашем дизайнерских новогодних блюд елочка будет другой - сдобной, сладкой, калорийной.
Ломтики шоколадного пирога в виде елочки
Съедобная елочка из оладьев
Кусочек пиццы в виде новогодней елки
Новогодняя елка из праздничного печенья
Фруктовые новогодние елки
Впрочем, тем, кто не ест мучное и сладкое, можно взять на заметку диетическую елочку, сформированную из овощей или фруктов.
Съедобные новогодние елочки из овощей и фруктов
Аппетитные новогодние веночки
Традиция вешать на входную дверь рождественские венок, украшенный маленькими колокольчиками и перетянутый шелковой ленточкой, в наших краях не нашла приюта. Однако за рубежом, в частности, в США, Великобритании, Германии и Канаде, люди всегда украшают таким образом двери своих квартир и домов на Рождество. Неудивительно, что и в кулинарных подвигах некоторых хозяек этот праздничный элемент также присутствует.
Съедобные рождественские веночки
Съедобные носки для рождественских подарков
Кто особенно радуется предстоящему празднику? Конечно, детвора. Малыши охотно помогают наряжать елку, украшать квартиру, наводить порядок в комнатах. А некоторые даже на кухне помогать стремятся. Наверняка им будет по силам соорудить из вареных сосисок, сырной закуски и китайских палочек эти забавные "носки" для рождественских подарков.
Носки для рождественских подарков, сделанные из сосисок
Съедобные олени из упряжки Санты
Наш родной дедушка Мороз в компании с внучкой, красавицей Снегурочкой, развозит детям подарки на серебряных санях, запряженных белоснежными лошадками. Зарубежного же Санту катает по небу целая упряжка оленей. Известно, что их вожака зовут Рудольф, и именно его изображают хозяюшки, декорируя блюда к праздничному новогоднему столу. В виде оленей встречаются как бутерброды так и десерты, и даже детский завтрак, первый в новом году, может быть оформленным в "оленьем" стиле.
Праздничный десерт в виде шоколадного оленя на палочке
Новогодние бутерброды, сделанные в виде оленей
Новогодние коктейли
Не забыли мы и о новогодних напитках: их тоже очень оригинально декорируют к праздничному столу.
Креативно оформленные новогодние коктейли
Новогодние торты
А тем, кому недостаточно праздничных десертов в виде кексов и печенья, наверняка понравится идея шикарного новогоднего торта. Традиционный декор со снеговиками и снежинками, а также часами, которые отсчитывают последние минутки старого года, красноречиво напоминает о том, что праздник уже совсем близко, и новогоднее настроение витает в воздухе прямо над нами.
В кулинарной книге этот рецепт так и называется. И так как нескромный эпитет в названии полностью оправдан, оставлю его и здесь. При заваривании ингредиенты хорошо смешиваются и получается нечто уникальное, это ни в коем случае не похоже на сырковую массу. Одним словом - превкуснейшая пасха :
Новогодний стол в этом году обещает быть богатым, как никогда, и всё потому, что Дракона - покровителя года, считают всеядным, а значит, можно готовить много разных блюд. Тем не менее, лучше постараться готовить блюда из совместимых продуктов: так будет вкуснее и проще, да и тяжести в желудке после застолья не будет, и вы сможете веселиться до утра – ведь Дракон любит активных и подвижных, так что смешивать всё подряд и переедать уж точно не стоит.
Считается, что Дракон любит мясо – это так, но 2012 – год Чёрного Водяного Дракона, поэтому можно и нужно приготовить и рыбу, а также овощи – Драконы бывают и травоядными, так что даже вегетарианцы могут встречать Новый год весело и «со вкусом». Горячие блюда могут быть любыми – главное, чтобы продукты были свежими и настоящими – никакие консервы и полуфабрикаты не подойдут.
Если ваш дом или офис на время встречи Нового года превратится в «точку сборки» для большого количества гостей, которые, как правило, приведут с собой других своих друзей, то лучшим решением для вашей новогодней вечеринки станет стол «а-ля фуршет» — он накрывается для приемов с большим количеством гостей.
Первоначально прием а-ля фуршет был придуман во Франции. У этого способа организации торжественного стола есть ряд преимуществ. Фуршет – это способ приема гостей, который избавляет от необходимости приобретения дополнительных предметов мебели, так как основная цель приема – это общение, а не застолье.
В большинстве случаев фуршет связан с необходимостью организации приема гостей в короткие сроки. Само название дословно можно перевести с французского языка как «на вилку», что и характеризует весь процесс приема пищи.
Преимущества фуршета в том, что количество гостей не связано с количеством мебели, имеющейся в доме. Дополнительный плюс для хозяйки в том, что ей не нужно переживать за подачу блюд, степень их теплоты и наполняемость тарелок гостей.
Новогодний стол в этом году обещает быть богатым, как никогда, и всё потому, что Дракона - покровителя года, считают всеядным, а значит, можно готовить много разных блюд. Тем не менее, лучше постараться готовить блюда из совместимых продуктов: так будет вкуснее и проще, да и тяжести в желудке после застолья не будет, и вы сможете веселиться до утра – ведь Дракон любит активных и подвижных, так что смешивать всё подряд и переедать уж точно не стоит.
