Сыр Маскарпоне в домашних условиях. Все очень просто!
молоко 3.8% жирности.........................200 мл.
сметана 26% жирности.........................800 г.
Нагреваем все на минимальном огне до 70-80 градусов постоянно помешивая.Масса должна хорошо прогреться,но не закипеть.Дуршлаг устанавливаем в глубокую миску и выстилаем марлей,сложенной в 6-7 слоев.Переливаем молочную массу в дуршлаг и оставляем в прохладном месте на несколько часов,можно на ночь.
Делаем домашнее сливочное масло 82% жирности из самых дешевых сливок!
Цены на магазинное сливочное масло постоянно растут, а качество его падает. Однако его можно приготовить дома из обычных и недорогих сливок всего за несколько минут.
Ингредиенты:
3 л цельного молока
1 л кефира
3 яйца
1 - 2 ч.л. соль
2- 3 ч.л. сахар
Добавки ( если делается с зеленью)
2 ст.л. рубленой зелени по вкусу ( шнит лук, укроп, петрушка, базилик, чеснок, чили итд) черный перец
1 желток (для запекания в духовке)
Приготовление:
1. Взбить слегка яйца. Смешать кефир с яйцами.Поставить молоко на огонь.Как только молоко начнет закипать, сразу же добавить кефир с яйцами и перемешать.С появлением на поверхности "хлопьев", снять молоко с огня.
2. Процедить молоко через сито.Добавить соль, сахара ( по желанию зелень) перемешать.Полученный сыр выложить в марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом ( либо подвесить).
3. Оставить на 7- 8 часов для стока жидкости.По желанию можно выстелить марлей форму, выложить отцеженный сыр, придавить тяжелым грузом и поставитьв холодильник на 3-4 часа.
4. Для запекания в духовке, смазать сыр взбитым желтком и поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 10 минут, до золотистого цвета. 5. Травки добавить, под грузом держать всю ночь, затем в холодильнике тоже под грузом весь день, запекать 13 минут,и вот, что получилось
Два простых вида сыра своими руками без ферментов и заквасок.
Первый сыр, мягкий, сливочно-творожный
1литр молока
100 г сметаны (3 столовых ложки с горкой)
1 яйцо
соль по вкусу.
молоко подогреть, в теплое молоко влить яично-сметанную смесь с солью, хорошо перемешанную, прогревать до появления сгустков. отцедить через ткань, дать остыть до комнатной температуры, затем убрать на несколько часов в холодильник, немного подпрессовыаая.
из этого количества продуктов получилось 300 г сливочного творожного сыра для бутербродов.
Второй сыр, ломтевой.
300 г творога, настоящего, без добавок
500 мл молока
перемешать, прогреть в кастрюле до свёртывания молока. Отцедить массу через сито, вернуть в кастрюльку, добавить
1/3 чайной ложки соды
соль по вкусу
40 г сливочного масла
1 яйцо.
все перемешать, дать постоять минут 30, что бы начала работать сода.
после этого массу прогревать при непрерывном помешивании на водяной бане до полного расплавления массы.
быстро выложить горячую массу в мисочку, или контейнер, смазанный маслом, накрыть пленкой в контакт, остудить, убрать в холодильник для полной стабилизации.
из этого количества продуктов получилось 250 г сыра. чем суше творог, тем плотнее он у вас получится, и выход сыра тоже увеличится))). у меня был мягкий творог, очень влажный.
вот так, легко и без танцев с бубнами мы можем приготовить настоящий, полезный сыр для своей семьи
Стакан кефира, ряженки и сметаны: вечером смешала, а на утро всё готово
Стакан кефира, ряженки и сметаны: вечером смешала, а на утро всё готово
Вкусный завтрак - залог хорошего настроения и заряд силы на весь день. Мой завтрак всегда начинается с овсянки, кофе и бутерброда с творожным сыром. Творожный сыр я всегда делаю сама из доступных во всех магазинах продуктов. По массе получается больше, по цене выгодней, а по вкусу конечно же лучше. Готовится очень просто!
Обязательно попробуйте, я уверена, что вам понравится этот рецепт!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рецепт наипростейший!!!!! В глубокой миске смешиваем 300 мл сметаны (20% жирности), 300 мл кефира (3,2%), 300 мл ряженки (4%). Добавляем 1/2 ч.л. соли и всё хорошо перемешиваем.
Моцарелла за 40 минут: полкило сыра из 2 литров молока
Белоснежные шарики итальянской моцареллы вполне можно приготовить и на обычной кухне. Времени займет немного, да и продуктов потребует самых простых — за основу возьмем обычное молоко.
На два литра молока нам потребуется только 0,7 граммов сухого сычужного фермента — он продается во многих магазинах для сыроделов. Кроме того нужно взять лишь около чайной ложки лимонной кислоты и соль. Все остальные приправы (по желанию), можно ввести уже по готовности сыра. Выливаем молоко в глубокую кастрюлю. Сразу же отмеряем необходимое количество лимонной кислоты и разводим ее в воде. Начинаем нагрев молока — тут лучше будет работать с термометром (легко купить в той же Ikea), потому что добавлять лимонную кислоту нужно при нагреве до 12 градусов Цельсия.
Адыгейский сыр готов за 2 часа: нужно только молоко и кефир
Ароматный адыгейский сыр сварим всего за два часа на самой обычной кухне. Понадобятся только молоко и кефир. Молоко лучше брать деревенское и достаточно жирное. Четырех литров хватит. На это количество возьмем литр кефира — он понадобится, чтобы активировать химическую реакцию по скисанию молока.
ЙОГУРТ ПРЕВРАЩАЕТСЯ... ПРЕВРАЩАЕТСЯ ЙОГУРТ... В СЫР *ЛАБНЕ*
Из йогурта можно сделать многое: соус, крем, основу для теста, закваску, но самая крутая метаморфоза, которая может произойти с йогуртом прямо у вас на кухне – это превращение в сыр. Лабне – быстро готовящийся сыр, родом он из Ливана.
Сметана из магазинного молока: настаивается за ночь и ложка стоит
Из самого обычного магазинного молока приготовим великолепную домашнюю сметану. Работы всего на час, затем поставим настаиваться и получим такую жирную сметану, что в ней ложка будет стоять.
Лучше всего для такой сметаны взять молоко жирностью в 4,5%, можно и больше. Для приготовления нам понадобится совсем простой набор посуды и подручных средств: литровая банка, глубокая кастрюля, марля и дуршлаг. Наливаем в кастрюлю воду и ставим в нее банку с молоком. Так, чтобы не покрытым водой оставалось только горлышко. Включаем огонь и ждем закипания воды — само молоко кипятить не нужно.
Очень вкусный домашний твердый сыр! Настоящая находка! Этот сыр не созревающий, но все равно твердый и вкусный!
Продукты Творог - 1 кг. Молоко - 1 л. Яйца - 2 шт. Сливочное масло - 100 гр. Сода - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л.
Как приготовить твердый сыр в домашних условиях:
1. Смешиваем молоко и творог, ставим на огонь и ждем, пока отделится сыворотка (на видео это хорошо показано). 2. Отбрасываем получившуюся массу на сито и через пару минут, когда сыворотка стечет, выкладываем обратно в кастрюлю. 3. Добавляем сливочное масло, делаем самый маленький огонь и как только масло растопится, вливаем смесь яиц с содой и солью. 4. В этот момент творожная масса начнет активно плавится и подниматься и мы ее активно перемешиваем. Через пару минут масса опустится, но мы продолжаем периодически (лучше конечно регулярно) помешивать в течение 15-20 минут. Через 20 минут снимаем с огня наш будущий домашний твердый сыр и выкладываем его в форму. Даем остыть минут 30 и ставим в холодильник на ночь для затвердевания! Весь процесс приготовления домашнего твердого сыра подробно показан в видео ниже!
Твердый сыр из магазинного молока: не хуже швейцарского и в 5 раз дешевле
Сварить дома твердый сыр с правильным рецептом сможет и начинающий кулинар. Сыр получится нежным, вкусным и намного лучше магазинных продуктов. Никаких особых ингредиентов не потребуется, все делается на основе молока и творога.
Ингредиенты:
Творог 9% - 900 г
Молоко цельное - 1 л
Яйца - 2 шт.
Сливочное масло - 100 г
Сода пищевая - 0.5 ч. ложки
Соль - 0.5 ч. ложки
Для сворачивания молока я использую только сыворотку, но некоторые пользуются уксусом или лимонным соком (лимонной кислотой). Важно, чтобы сыворотка была кислой!
Примерное соотношение: 8 л молока и 1,5-2 л сыворотки.
Готовьте сыр по нашему рецепту и у вас всё получится!
.
Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.
Ингредиенты:
- 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
- 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
- 50 грамм сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)