Хочу поделиться рецептом солёной скумбрии. Сам рецепт попался в кулинарном журнале и я решила его воспроизвести. Мои ожидания оправдались на 100%! Скумбрия получилась малосоленая, специи все в норме, а способ засолки меня порадовал. Всё легко и просто, а результат восхитительный! Если интересно, заходите!

Рецепт рыбы Палтус, Хек, Минтай, Треска. Всем привет! Готовлю рыбу на ужин и предлагаю рецепт кляра для рыбы (без яиц). Рыба в кляре на сковороде получается с

хрустящей корочкой, сочная внутри и кляр не разваливается. Рецепт хрустящей картошки по-домашнему в духовке дополнит этот потрясающий ужин. Покажу как поджарить рыбу

в кляре чтобы она не прилипала ко дну сковороды или кастрюли.

Классический рецепт приготовления рыбы под маринадом.

Рыба на праздничный стол и не только. Рыба жареная и запеченная. Простые рецепты с рыбой - сразу 9! Даже самая дешевая рыба выглядит шикарно и всем понравятся!



ИНГРЕДИЕНТЫ:

00:00 Рыба на праздничный стол
00:14 Рыба в кукурузном кляре
01:49 Рыба в острой панировке
03:22 Домашние панировочные сухари
03:44 Майонез на молоке
04:40 Рыба по-французски
06:00 Рыба «под шубой»
07:34 Скумбрия с овощами
10:16 Рыба с овощами в рукаве для запекания
11:33 Мойва в духовке
13:11 Семга, запеченная на гриле с овощами-гриль
13:27 Пирог с рыбной начинкой
15:00 Новогоднее поздравление 2022

РЕЦЕПТЫ:

—1— Рыба в кукурузном кляре

• Филе рыбы (у меня ДОРИ, но рыбу можно любую!) ~ 1 кг
• Кукурузная мука - 100 г
• Соль - 1 ч.л.
• Чеснок гранулированный - 1 ч.л.
• Паприка - 0,5 ч.л.
• Перец чили - 0,5 ч.л.
• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.
• Сок лайма - 1-2 ст.л.
• Вода (теплая) - 220-230 мл

—2— Рыба в острой панировке

• Филе рыбы (у меня филе окуня)
• Яйцо - 1 шт.
• Базилик сухой - 1 ч.л.
• Перец чили - 1 ч.л.
• Паприка сладкая - 2 ч.л.
• Чеснок гранулированный - 1 ч.л.
• Сухари панировочные - 4-5 ст.л.
• Соль

—3— Рыба по-французски

• Филе любой рыбы - 600-700 г
• Капуста цветная
• Лук - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Майонез - 4-6 ст.л.
• Сыр - 200 г
• Перец черный молотый
• Соль

—4— Рыба «под шубой»

• Филе рыбы – 600 г
• Свекла отварная – 1 шт.
• Морковь отварная – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сыр твердый – 50 г
• Сметана – 100 г
• Петрушка
• Сок лимона – 2-3 ст.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Специи для рыбы – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль

—5— Скумбрия с овощами

• Скумбрия - 1-2 шт.
• Морковь - 2 шт.
• Лук - 2 шт.
• Томатный сок - 350 мл
• Капуста цветная ~ 250 г
• Горчица острая - 1 ч.л.
• Базилик сухой - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Паприка - 2 ч.л.
• Красный перец острый (по желанию) - 1/3 ч.л.
• Соль

—6— Рыба с овощами в рукаве для запекания

• Рыба (любая) – 2 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Специи для рыбы
• Перец сладкий – 2 шт.
• Брокколи – 350 г
• Лук – 1 шт.
• Стебель сельдерея – 1 шт.
• Соль

—7— Мойва в духовке

• Мойва - 600 г
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Карри - 2/3 ч.л.
• Черный перец молотый - 1/3 ч.л.
• Сахар - 1/2 ч.л.
• Соль (по желанию)

—8— Семга, запеченная на гриле

• Рыба - 350 г
• Лук - 1 шт.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Баклажан - 1 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Специи
• Соль

—9— Рыбный пирог

• Тесто слоеное бездрожжевое - 300 г
• Рыба (у меня сёмга) - 350 г
• Лук - 2 шт.
• Специи, соль

—10— Майонез на молоке

• Молоко - 150 мл
• Масло растительное - 300 мл
• Лимонный сок - 3 ст.л. (или любой 6% уксус 2 ст.л.)
• Соль - 1/2 ч.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Горчица - 1 ч.л.

ИСТОЧНИК: YouTube канал "Кухня наизнанку"

Дедушка часто брал меня на рыбалку. Иногда мы возвращались с пустыми руками, но чаще — с целой сеткой рыбы. Мелкая доставалась коту Мурчику, а остальное бабушка чистила и готовила. Я больше всего любила жареную рыбу с пылу с жару. Хрустящую корочку и нежное мясо под ней сложно забыть. Я внимательно следила за всем процессом приготовления, особенно за тем, как сделать кляр для рыбы. Уже тогда я понимала, что он очень важен.

Обваливая тушку в подходящих продуктах, вы защищаете нежную шкурку от подгорания. К тому же во время жарки кляр быстро становится плотным, что не дает маслу впитываться в рыбу. А еще сохраняет сочность и аромат мяса. Чтобы разнообразить одно и то же блюдо, достаточно немного пошаманить над деталями. Вот вам целых 30 рецептов рыбного кляра, с которыми вы каждый раз будете получать новый вкус.

Как сделать хрустящий кляр для жареной рыбы:

Кляр из яиц и молока



Ингредиенты

3 яйца
0,5 стак. молока
200 г муки
0,5 ч. л. соли
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Добавьте к яйцам соль и перец, слегка взбейте вилкой. Немного подогрейте молоко и влейте в яичную массу. Просейте муку и всыпьте в миску с жидкими ингредиентами. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.

Кляр из натурального йогурта и зелени

Ингредиенты

200 г натурального йогурта
5 веточек петрушки
0,5 ч. л. тимьяна
5 веточек укропа
0,5 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу

Приготовление

Измельчите зелень и смешайте ее с йогуртом. Добавьте специи и хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по соусу.

Пивной кляр



Ингредиенты

3 яйца
250 мл светлого пива
100 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взбейте яйца вилкой, посолите и поперчите. Влейте пиво и добавьте муку, предварительно ее просеяв. Перемешайте до получения однородной массы.

Кляр с горчицей

Ингредиенты

3 яйца
5 ст. л. муки
1 ст. л. горчицы
50 мл кипяченой воды
соль по вкусу

Приготовление

Добавьте к яйцам соль, воду и горчицу, взбейте венчиком. Просейте муку и всыпьте в миску с яйцами. Тщательно перемешайте, разбивая комочки.

Кляр на газированной воде



Ингредиенты

2 яйца
150 мл ледяной газированной несладкой воды
150 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Посоленные и поперченные яйца немного взбейте вилкой. Влей воду, всыпьте просеянную муку и перемешайте, доводя массу до однородного состояния.

Сметанный кляр

Ингредиенты

3 яйца
100 г сметаны
3 ст. л. муки
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,5 ч. л. сухого чеснока
соль по вкусу

Приготовление

Всыпьте в яйца соль и кориандр, взболтайте. Добавьте сметану, чеснок и муку, хорошо перемешайте. Дайте кляру постоять 5–10 минут.

Кляр с лимонным соком и чесноком



Ингредиенты

3 яйца
4 ст. л. лимонного сока
100 мл воды
4 ст. л. муки
2 зуб. чеснока
0,5 ч. л. сахара
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взболтайте яйца с солью и сахаром. Выдавите чеснок через пресс, просейте муку, а воду смешайте с соком лимона. Добавьте все ингредиенты в яичную массу и тщательно перемешайте.

Кляр с крахмалом

Ингредиенты

3 яйца
100 г крахмала
1 ч. л. подсолнечного масла
100 мл воды
0,5 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Смешайте яйца со специями. Влейте воду и подсолнечное масло, добавьте крахмал и перемешайте. Масса должна получиться однородной.

Китайский кляр



Ингредиенты

2 яйца
0,5 стак. молока
2 ст. л. крахмала
100 г сливочного масла
5 ст. л. муки
0,5 ч. л. молотого имбиря
1 зуб. чеснока
соль по вкусу

Приготовление

Добавьте к яйцам соль и теплое молоко, взбейте миксером. Не прекращая взбивать, введите муку, крахмал и имбирь. Растопите сливочное масло на паровой бане и влейте в кляр. Добавьте тертый чеснок и хорошо перемешайте.

Кляр из яичных белков и крахмала

Ингредиенты

3 ст. л. муки
5 яичных белков
3 ст. л. крахмала
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Охладите белки, после чего взбейте миксером вместе с солью до устойчивой пены. Всыпьте оставшиеся ингредиенты и аккуратно перемешайте, чтобы белки не осели.

Сметанный кляр с луком и чесноком



Ингредиенты

2 яйца
150 г сметаны
4 ст. л. муки
1 луковица
2 зуб. чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Посоленные и поперченные яйца взболтайте вилкой. Добавьте сметану и муку, перемешайте. Натрите лук на терке, а чеснок пропустите через пресс. Соедините овощи с остальной смесью и перемешайте.

Кляр с сыром, соевым соусом и специями

Ингредиенты

3 яйца
50 мл соевого соуса
100 г твердого сыра
120 г муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
тмин по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взбейте миксером яйца с солью. Всыпьте тмин и перец, влейте соевый соус и перемешайте. Натрите сыр на мелкой терке, просейте муку с разрыхлителем, добавьте к яйцам и еще раз перемешайте.

Сырный кляр



Ингредиенты

3 яйца
100 г твердого сыра
3 ст. л. муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Подсолите яйца, слегка поперчите и взболтайте. Всыпьте просеянную муку, доведите до однородности. Добавьте сыр, натертый терке, и перемешайте.

Кляр из белого вина

Ингредиенты

3 яйца
100 мл белого вина
0,5 ч. л. цедры лимона
1 ст. л. подсолнечного масла
0,5 стак. муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взбейте яйца с щепоткой соли и перца. В процессе взбивания влейте цедру лимона, вино и подсолнечное масло. Просейте муку, введите в смесь жидких ингредиентов и перемешайте.

Пряный кляр из имбиря и куркумы



Ингредиенты

2 яйца
3 ст. л. муки
1 ст. л. куркумы
0,5 ч. л. порошка имбиря
150 мл кипяченой воды
0,5 ч. л. сахара
молотый кориандр по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

Взбейте яйца с помощью венчика. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте все ингредиенты. Муку предварительно нужно просеять.

Кляр из колы

Ингредиенты

1 стак. колы
180 г муки
0,5 ч. л. соды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Смешайте все сухие ингредиенты, затем влейте колу и доведите кляр до однородности.

Кляр со сметаной, острой паприкой и чесноком



Ингредиенты

3 яйца
100 г сметаны
2 ст. л. муки
1 ч. л. острой паприки
2 зуб. чеснока
соль по вкусу

Приготовление

Взбейте яйца миксером до пышности. Добавьте соль, острую паприку и сметану. Аккуратно перемешайте массу движениями снизу вверх. Всыпьте просеянную муку, туда же выдавите чеснок, снова перемешайте.

Кляр на темном пиве

Ингредиенты

3 яйца
150 мл темного пива
50 мл кипяченой воды
3 ст. л. муки
0,5 ч. л. карри
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взболтайте вилкой яйца, всыпав соль и специи. Влейте воду и пиво, перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы осела пена. В это время просейте муку, после чего введите в пивной кляр. Разбейте комочки венчиком.

Сырный кляр со сметаной и разрыхлителем



Ингредиенты

3 яйца
100 г твердого сыра
3 ст. л. муки
100 г сметаны
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Посоленные и поперченные яйца взболтайте венчиком. Добавьте сметану и сыр, натертый на мелкой терке. Смешайте муку с разрыхлителем и постепенно введите в полученную массу, перемешивая венчиком.

Французский пивной кляр

Ингредиенты

3 яйца
250 мл светлого пива
200 г муки
1 ст. л. подсолнечного масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте с солью до устойчивых пиков. Просейте муку и смешайте с перцем. Добавьте желтки, пиво и подсолнечное масло, перемешайте. Вмешайте взбитые белки, постепенно вводя их в массу.

Пряный кляр из майонеза и яиц



Ингредиенты

2 яйца
3 ст. л. майонеза
2 ст. л. муки
0,5 ч. л. карри
2 зуб. чеснока
0,5 ч. л. паприки
соль по вкусу

Приготовление

Взболтайте яйца с солью, карри и паприкой. Добавьте майонез и просеянную муку, выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.

Воздушный кляр с майонезом и сыром

Ингредиенты

3 яйца
80 мл майонеза
100 г твердого сыра
4 ст. л. воды
100 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Посолите и поперчите яйца, затем взбейте венчиком. Добавьте воду, тертый сыр и майонез. Просейте муку и постепенно введите в полученную массу, перемешивая.

Кляр на кефире



Ингредиенты

2 яйца
1 стак. холодного кефира
2 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. майорана
2 ст. л. муки
соль по вкусу

Приготовление

Взболтайте яйца, влейте кефир, всыпьте майоран и соль. Немного перемешайте венчиком, затем добавьте просеянную муку, крахмал и снова перемешайте, но более тщательно.

Постный кляр

Ингредиенты

200 г муки
1 ч. л. соды
200 мл кипяченой воды
2 зуб. чеснока
0,5 ч. л. аниса
соль по вкусу

Приготовление

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте чеснок, натертый на мелкой терке, и воду. Хорошо перемешайте.

Кляр без яиц

Ингредиенты

200 г муки
1 ст. л. крахмала
0,5 ч. л. соды
1 стак. воды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Смешайте сухие ингредиенты. Постепенно влейте воду, перемешивая кляр. Консистенция должна быть густой и однородной.

Кляр на водке



Ингредиенты

4 яйца
2 ст. л. водки
4 ст. л. муки
1 ст. л. подсолнечного масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Посоленные и поперченные яйца взбейте венчиком. Просейте муку в миску с яйцами и перемешайте. Влейте подсолнечное масло и воду, доведите массу до однородного состояния.

Кляр с молоком и майонезом

Ингредиенты

3 яйца
50 мл молока
3 ст. л. майонеза
100 г муки
соль по вкусу
черный молотый перец

Приготовление

Смешайте яйца с солью и перцем. Добавьте молоко и майонез. Просейте муку и введите по одной ложке в массу. Тщательно перемешайте.

Кляр с крахмалом



Ингредиенты

4 яйца
1 стак. кефира
6 ст. л. кукурузного крахмала
3 ст. л. панировочных сухарей
майоран по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взболтайте яйца и соедините с кефиром, майораном, солью и перцем. Добавьте крахмал, затем панировочные сухари и перемешайте.

Кляр с кетчупом

Ингредиенты

3 яйца
3 ст. л. кетчупа
2 зуб. чеснока
3 ст. л. муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Взбейте посоленные и поперченные яйца. Добавьте кетчуп и выдавите чеснок. Просейте в миску муку и перемешайте до однородного состояния.

Кляр из сметаны и острого кетчупа



Ингредиенты

4 яйца
120 г сметаны
5 ст. л. острого кетчупа
100 г муки
1 ст. л. крахмала
2 зуб. чеснока
молотый кориандр по вкусу
соль по вкусу

Приготовление

С помощью венчика смешайте яйца с солью и кориандром. Добавьте сметану, кетчуп и выдавленный чеснок. Просейте муку с крахмалом, введите в полученную массу и хорошо перемешайте.

Все составляющие кляров вполне доступны и, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Да и процесс приготовления занимает считаные минуты. Так зачем ограничиваться банальной мукой и яйцом, если можно разукрасить рыбные блюда с помощью такой богатой палитры вкусов.

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Состав:

✔ Красная рыба — 2 стейка

✔ Картошка — 2 шт.

✔ Морковь средняя — 1 шт.

✔ Соль и чёрный перец по вкусу

✔ Сыр — 50 гр. (по желанию)

Растительное масло

Соус для рыбы:

✔ Чеснок — 2 шт. (по желанию)

✔ Сметана — 1 ст. л.

✔ Майонез 1 ст. л.
 

https://www.cookinglib.ru/posts/10047-ochen-vkusnaja-zapechennaja-krasnaja-ryba-v-folge-s-kartofelem-super-recept-i-v-budni-i-na-pra.html