Друзья, сегодня у нас настоящее рецептосокровище. Сегодня мы приготовим невероятно вкусные жареные баклажаны, а точнее “синенькие” . Рецепт старый и проверен временем. По составу – то же овощное рагу из баклажанов. Но по сути и по вкусу – это нечто особенное. Обязательно попробуйте приготовить. Положите кружочек баклажана на бородинский хлебушек, сверху – овощной маринад. Для меня – нет ничего вкуснее.









баклажаны среднего размера 1 кг

чеснок 8 зубчиков

кинза пучок

базилик пучок

соль по вкусу

черный молотый перец по вкусу

растительное масло рафинированное для жарки



Для маринада:

помидоры спелые (крупные) 5 шт.

лук репчатый 2 шт.

морковь 2 шт.

перец болгарский сладкий 2 шт.

сахарный песок 1 ст. л.

соль









Шаг 1: Режем и обжариваем баклажаны

Синенькие помоем, порежем на кружки. Затем пожарим до золотистого цвета в рафинированном подсолнечном масле. Готовые баклажаны можно класть на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, так как синенькие довольно прилично его впитывают. Затем обжареные баклажаны кладем в отдельную посуду.

Шаг 2: Выкладываем баклажаны

Берем глубокую прозрачную миску. Почему прозрачную? – Мне кажется, в ней блюдо смотрится красивее, ведь оно будет слоеным. Кладем часть жареных баклажанов в один слой, солим их, перчим. Кладем мелко порубленный чеснок. Чеснок мы не пропускаем через пресс, а именно мелко режем, ведь у нас старый бабушкин рецепт. Как режем чеснок – смотрите следующий шаг.







Шаг 3

Берем зубчик чеснока. Разрезаем его вдоль пополам. Затем при помощи ножа раздавим зубчик чеснока и мелко его порежем.

Шаг 4: Режем зелень

Всю зелень помоем и мелко порежем. Зелени в этом блюде много не бывает. Пропорции (кинза/базилик) берите на свой вкус. Мне нравится так: 3 части кинзы, 1 часть базилика.







Шаг 5: Выкладываем чеснок и зелень

Посыпаем жареные баклажаны рубленым мелко чесноком и зеленью. Затем кладем следующий слой жареных баклажанов, солим-перчим-чесночим и так повторяем процедуру, пока все баклажаны не кончатся.







Шаг 6: Чистим и режем овощи для маринада

Лук режем четвертинками колец, морковку трем на крупной терке, перец режем полукольцами.

Шаг 7: Тушим овощи

На разогретую сковородку наливаем рафинированное растительное масло, выкладывам все овощи разом - морковь, лук, перец и тушим минут эдак 10-15.







Шаг 8: Трем помидоры на терке

Спелые помидоры потрем на крупной терке, получим томатный сок.

Шаг 9: Добавляем сок к овощам

Когда перец станет мягким, добавим томатный сок к тушеным овощам.







Туда же – столовую ложку сахара и чайную ложку соли.

Шаг 10: Готовим маринад

Затем нужно упаривать маринад, чтобы из него вышла лишняя влага. В итоге густота должна быть примерно такая, как на фото. Для этого блюда зимние тепличные турецкие помидоры категорически не идут. Они слишком водянистые. Нам же нужны помидоры мясистые, ароматные. Только летние и только грунтовые. Зимой , в крайнем случае, можно взять помидоры в собственном соку.



Шаг 11: Заливаем баклажаны маринадом

Сверху на жареные баклажаны с зеленью выкладываем наш овощной маринад. Можно для красоты и пущей аппетитности присыпать блюдо чесноком и зеленью. Наши синенькие должны постоять под маринадом не менее часа при комнатной температуре, ни в коем случае не в холодильнике.







Выложим маринад, и сделаем несколько проколов ножом в баклажанах, чтобы соус проник быстрее в них. Такая маленькая хитрость.







Шаг 12: Подача

Повинуясь силе гравитации, ароматный овощной маринад стекает вниз на баклажаны и пропитывает их, творя волшебство. В общем, наши нереально вкусные баклажаны готовы. Приятного аппетита!





источник: