ДОМАШНЯЯ АДЖИКА: 22 лучших рецепта на любой вкус!

География блюда очень широка, различные народы имеют свое представления об аджике, поэтому и оброс традиционный рецепт всевозможными вариациями и дополнениями. Распространенные сейчас рецепты аджики включают основу из овощного или фруктового пюре, а также специи, пряности, зелень и даже орехи…

1. Зеленая аджика

Ингредиенты:

• 3 кг острого зеленого перца
• 200 г чеснока
• 30 мл уксуса 9%
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 пуч. кинзы
• 2 пуч. петрушки
• 1 пуч. укропа
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты. У вымытого перца удалите семена и плодоножки. Чеснок очистите. Всю зелень вымойте и мелко нарежьте.
2. Перец вместе с чесноком измельчите в блендере или пропустите через мясорубку, добавьте кориандр и перебейте еще раз. 
3. Смешайте с зеленью, солью и уксусом. Разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте. Храните заготовку в холодильнике.

2. Аджика из слив

Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 200 г чеснока
• 200 г сахара
• 4 жгучих красных перца
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. соли

Приготовление:

1. Сливы вымойте, удалите косточки. Попустите через мясорубку (измельчите в блендере) вместе с чесноком и жгучим перцем. Добавьте сахар, соль и томатную пасту. Перемешайте массу, перелейте в эмалированную кастрюлю, которую затем поставьте на огонь.
2. Варите пюре после закипания в течение 20 минут, не забывая помешивать. Разлейте аджику по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

3. Аджика аппетитная

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 кг перца
• 1 стак. чеснока
• 1 стак. уксус столовый 9%
• 2 ст. л. соли
• 4 ч. л. сахара
• 5 жгучих перцев чили

Приготовление:

• Измельчите в блендере или пропустите через мясорубку вымытые помидоры, оба вида перца, очищенный чеснок.
• Влейте уксус, добавьте соль, сахар, перемешайте. Оставьте настаиваться на 3-4 часа, затем разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте. Храните заготовку в холодильнике.

4. Аджика из грецких орехов

Ингредиенты:

• 1 ст. грецких орехов
• 1 пуч. кинзы
• 2 острых перца чили
• 10 зуб. чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Приготовление:

1. Все ингредиенты поместите в чашу блендера и измельчите.
2. Переложите массу в герметично закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник.

Рецепт №5

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

Рецепт №6
200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

Рецепт №7
5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

Рецепт №8
5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

Рецепт №9
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

Рецепт №10

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

Рецепт №11
5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Рецепт №12
1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.
Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

Рецепт №13
1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.

Рецепт №14
1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше - по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.
Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.
1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.
Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.
Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).
Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

• Помидоры  — 6,5 килограмм;
• сахар 800 грамм;
• соль — 3 столовые ложки;
• уксус — 1 стакана;
• красный молотый перец — 0,5 чайной ложки;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка;
• гвоздика — 20 штук;
• корица — 1 чайная ложка;
• мускатный орех — 1 чайная ложка;
• крахмал — 1 стакан.

Пошаговый рецепт домашнего кетчупа

1. Из помидоров сделать томатный сок. Можете использовать соковыжималку или взбить блендером, но по частям и потом перетереть через сито, чтобы не было помидорных шкурок и косточек.
2. В получившийся томатный сок добавить уксус, сахар, соль, красный молотый перец и все это закипятить.
3. Когда закипит отобрать 0,5 литра сока, остальное пускай кипит еще 20 минут. Но еще нужно будет добавить туда черный молотый перец и перетертую гвоздику.
4. В отобранные 0,5 литра сока добавить корицу, мускатный орех и крахмал, хорошо перемешать.
5. Массу, которая получилась из 0,5 литра сока добавить аккуратно (ввести) в основную массу и варить на медленном огне еще 10 минут.
6. Горячим разлить в банки.
7. Выход 4,5 литра домашнего кетчупа.

Я разливаю этот домашний кетчуп в маленькие молочные бутылки, или бутылки из под детского питания или кефира. Домашний кетчуп получится не только очень вкусным, но и полезным, потому что не будет содержать никаких консервантов.

Приятного аппетита.

Источник: https://ochenvkusno.com/domashnij-ketchup-vkusnee-i-poleznee-magazinnogo/

Ингредиенты:

• Помидоры — 600 грамм;
• оливковое масло  — 30 миллилитров;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• сахар — 10 грамм;
• чеснок — 2 зубка;
• орегано — 0,5 чайной ложки;
• базилик сушеный — 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт томатного соуса для пиццы

1. Из помидоров приготовим томатное пюре. Нужно обдать помидоры кипятком, очистить от кожуры, при помощи блендера или мясорубки сделать однородную томатную массу. Затем перетрите томатную массу через сито, чтобы удалить зернышки.
2. Далее нагрейте массу на маленьком огне, постоянно помешивая, когда начнет закипать влейте оливковое масло, соль и сахар. варите соус постоянно помешивая в течении 20 минут.
3. За 5 минут до окончания варки добавьте мелко рубленный чеснок, и травку. Соус должен немного загустеть во время варки. Когда охладится соус готов.

Также томатный соус для пиццы великолепно подходит для пасты. Ну, вы можете сами экспериментировать с этим соусом. Самое главное, что томатный соус получается у нас натуральный, без консервантов и очень вкусный.

Вкуснейших заготовок!

Источник: https://ochenvkusno.com/tomatnyj-sous-dlya-piccy/

Ингредиенты:

• Кабачки (уже очищенные) — 3 килограмма;
• морковка  — 500 грамм;
• перец сладкий — 500 грамм;
• чеснок — 5 головок;
• помидоры — 1,5 килограмма;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 100 грамм;
• перец молотый красный — 2 чайные ложки;
• масло растительное — 200 грамм;
• уксус 9% — 100 миллилитров.

Пошаговый рецепт аджики из кабачков

1. Хорошо промойте все овощи, кабачки и морковку очистите, у перца удалите семена. Пропустите все через мясорубку, кроме чеснока.
2. К получившийся массе добавьте соль, сахар и перец и варите около 30-40 минут, постоянно помешивая.
3. Тем временем очистите чеснок и выдавите его через чесночницу ( можете мелко порубить).
4. Добавьте чеснок за 5 минут до окончания варки.
5. В самом конце добавить уксус, проварить меньше минуты. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и сразу закатать.
6. В перевернутом виде укутать в одеяло до полного остывания.
7. Храните при комнатной температуре в темном месте.

Аджика из кабачков с супчиком или на хлебушек вообще восхитительная. Если хотите сделать ее поострее можете добавить еще головку чеснока и красный молотый перец.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Источник: https://ochenvkusno.com/semejnyj-retsept-adzhiki-iz-kabachkov/

Ингредиенты:

• Помидоры — 5 килограмм;
• лук мелко порезанный — 1 стакан;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 150-200 грамм;
• уксус 9% — 1 стакан;
• черный перец горошком, гвоздика, горчичное семя по одной чайной ложке.
• немного молотой корицы и 0,5 чайной ложки семян сельдерея.

Пошаговый рецепт домашнего томатного кетчупа

1. Подготовленные помидоры и лук мелко нарезать, сложить в эмалированную посуду, добавить немного воды и распарить до мягкости под крышкой.
2. Когда масса остынет, протрите ее через мелкое металлическое сито в другую кастрюлю и поставьте вариться на слабом огне до уменьшения объема вдвое.
3. Сухие пряности уложите в марлевый мешочек, и опустите в кастрюлю в конце варки.
4. Вместе со специями добавьте соль, сахар, уксус и проварите еще 5 минут, но не больше.
5. Выньте мешочки с пряностями из кастрюли, а горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закупорьте.

Очень простой в приготовлении, и очень вкусный томатный домашний кетчуп, который не содержит консервантов готов!

Раз уж мы с вами используем помидоры в рецепте, поделюсь одним советом: если регулярно смазывать свои пятки ломтиком свежего помидора, это увлажнит кожу и предотвратит появлению трещинок!

Вкуснейших Вам заготовок!

Источник: https://ochenvkusno.com/ketchup-tomatnyj-domashnij-samyj-luchshij-retsept/

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 килограмма;
• чеснок — 8 зубчиков;
• лук — 2 штуки;
• сахар — 0,75 стакан;
• соль — 1 столовая ложка;
• уксус 5% — 0,75 стакана;
• гвоздика — 2 штуки;
• перец черный горошек — 2 штуки;
• душистый перец горошек — 2 штуки;
• корица — 0,25 чайной ложки;
• горчица — 0,5 чайной ложки.

Пошаговый рецепт кубанского томатного соуса

1. Спелые помидоры бланшировать в кипящей воде 1 минуту, а затем сразу же охладить проточной водой и снтяь ножом кожицу.
2. В ступке растолочь гвоздику, горошины черного и душистого перца.
3. Очищенный лук и чеснок порезать. Лук — полукольцами, чеснок — пластинками.
4. Очищенные помидоры нарезать дольками и довести до кипения на слабом огне. Добавить 0,25 стакана сахара, все измельченные пряности, лук и чеснок, хорошо перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема в 2 раза.
5. Добавить оставшийся сахар и варить соус еще 10-15 минут. в конце варки добавить соль и уксус.
6. Горячий соус разложить в банки и сразу же закатать.

Кубанский томатный соус из помидоров очень насыщенный, такой богатый и неоднозначный, как и сама Кубань исторический регион на севере Кавказа, откуда и произошло его название.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Источник: https://ochenvkusno.com/kubanskij-tomatnyj-sous/

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 килограмм;
• абрикосы — 0,5 килограмма;
• чеснок — 2 зубка;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 3,5 стакана;
• молотый имбирь — 1 чайная ложка;
• черный молотый перец — 1 чайная ложка;
• яблочный или винный 5% уксус — 3,5 стакана.

Пошаговый рецепт фруктового кетчупа из яблок и абрикосов

1. Очищенные яблоки мелко нарезать, удалив сердцевину.
2. абрикосы обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, удалив косточки.
3. Очищенный лук и чеснок очень мелко нарезать.
4. Подготовленные фрукты и овощи смешать, добавить соль, сахар, имбирь, молотый перец и уксус, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Горячий кетчуп разложить в банки, и сразу же закатать.

Да, соглашусь с вами необычный, остро-пряный фруктовый кетчуп из яблок и абрикосов не каждый день встретишь на столе. Но почему-бы не попробовать. Он несказанно вкусный, я вас в этом уверяю!

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!

Источник: https://ochenvkusno.com/fruktovyj-ketchup-iz-yablok-i-abrikosov/