У хедлайнеров этого сезона, баклажанов, есть одна особенность, огорчающая тех, кто небезразличен к количеству потребляемого жира - их тельце в прямом смысле представляет собой губку, которая впитывает все, в том числе и жир, практически в неограниченных количествах.
Столько, что даже тем, кто не особенно озабочен подсчетом калорий, это кажется ту мач.
Давайте посмотрим, как можно этого избежать, причем используя то же самое свойство баклажанов все впитывать.
Одно-два - в зависимости от количества баклажанов - яйца разобьем в большую емкость. Очень желательно, чтобы у нее была крышка.
Баклажаны порежем не слишком мелко.
Существует практика непременного их вымачивания перед приготовлением в подсоленной воде с целью убрать горечь. Мне уже очень много лет горчащие баклажаны не попадаются - спасибо, боже, за генную инженерию, которая не стоит на месте! - поэтому я так не делаю, не вижу в этом никакой необходимости. А вы решайте сами, хотите вы их вымачивать или нет.
В яйца я добавляю горстку итальянских трав, по вкусу это может быть свежепомолотый черный перец, в общем, те специи, какие вы захотите.
Взбивать ничего не нужно, просто хорошенько перемешиваем.
Бух - отправляем туда порезанные баклажаны.
Накрываем крышкой - вот для чего была нужна именно большая емкость и именно с крышкой - и энергично трясем.
Можно, конечно, просто перемешать, но это будет гораздо дольше и, главное, гораздо менее эффективно.
Та самая губка, которая впитывает масло, моментально, буквально за секунды впитывает яйцо практически досуха, на дне емкости не останется даже его следов.
Лук порежем как вам нравится, кому мелко, кому крупно. Я в этом случае режу средне, вот так.
Притушим его до золотистой прозрачности в глубоком сотейнике.
Для баклажанов хорошо разогреем сковороду с тем самым минимальным количеством жира, можно буквально только смазать ее маслом, как для блинов, тут главное не количество масла, а температура и площадь сковороды - она должна быть максимально просторной.
Ну и в идеале с толстым дном.
Баклажаны не вываливаем на раскаленную сковороду сразу все, а обжариваем порционно, чтобы они не тушились, а именно обжаривались.
Тогда их поверхность быстро схватится румяной корочкой, яйцо, впитанное ими, запечатает ее, лишив масло возможности проникать внутрь губки - да и масла-то мы налили на сковороду буквально каплю.
Обжарившуюся порцию отправляем в сотейник к луку, освобождая на сковороде место для следующей, пока все баклажаны не окажутся таким образом в сотейнике.
Мелко режем хороший пучок зелени - у меня это кинза, укроп и петрушка.
В сотейник с баклажанами добавляем зелень и сметану. Непримиримые борцы с жиром могут, конечно, взять сметану с минимальной жирностью. Я не так радикальна в этом вопросе, поэтому сметана у меня 20%.
Перемешиваем.
И на небольшом огне под крышкой оставляем дотушиваться до готовности.
В это время берем пару зубчиков чеснока. Его можно порезать пластинками, порубить ножом помельче или воспользоваться чеснокодавилкой. Если чеснок, как сейчас, свежий и сочный, я люблю раздавить его в ступе.
Добавим его к баклажанам и перемешаем буквально перед тем, как выключить огонь - чеснок не очень дружит с тепловой обработкой, его вкус и аромат могут исказиться не в лучшую сторону. А такой, измельченный, в тепловой обработке и не нуждается, ему достаточно смешаться с горячими баклажанами, чтобы раскрыться.
Приготовленные по такой технологии баклажаны немного похожи по вкусу на грибы, это очень вкусно и сразу, в горячем виде.
Но, на мой вкус, до идеальной кондиции они доходят в холодном виде, назавтра. И превращаются в великолепную закуску, которая и повседневный стол украсит, на праздничном не останется незамеченной.