Вот оригинальный рецепт:

«1. Используем два вида мяса: говядину и свинину. Говядина даст блюду сочность, а свинина – нежность.

2. Выбираем при этом мясо попостнее: не более 10-15% жира.

3. Фарш получается нежнее, если его дважды пропустить через мясорубку.

4. А пропорции фарша должны быть непременно такие: на каждые 0, 5 кг говядины - 0,5 кг свинины, 1 ст. ложка соли (без горки), 1 ч. ложка молотой сладкой паприки, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка соды (что, удивились!?)

5. Идеальный фарш недостаточно просто перемешать. Его нужно ВЫМЕСИТЬ. Как хлеб. Минут 15-20.

6. Когда все перемешали, хорошо ПРИХЛОПНЕМ рукой массу, что бы выпустить воздух и положим в холодильник минимум на сутки. А если терпения хватит на трое суток - масса вообще будет идеальной!

7. И только теперь наш фарш идеальный. И все, чтобы вы из него не начали готовить, получится лучше, чем у других. Если, конечно же, они тоже не прочитают эти секреты.»

Итак, я купил по 300 г парного мяса – свинины и телятины,

провернул два раза в мясорубке,

засыпал в пропорции остальные ингредиенты, тщательно вымесил и в таком виде

поставил в холодильник в «зону холода» на трое суток до 10 сентября. Через три дня фарш выглядел так

и не приобрел никаких посторонних запахов, нисколько не «пованивал». Я добавил в этот фарш размоченный в молоке белый хлеб без корки, одно яйцо и мелко порезанную луковицу, размешал до однородной массы, сформовал котлеты и пожарил.

Котлеты получились отличные – сочные, мягкие и вкусные!

Могу сказать честно: таких замечательных котлет я никогда не ел, не говоря уже про то, что не делал.

Огромное спасибо Сержу Марковичу за рецепт!!!

У меня еще фарш остался. Буду готовить из него другие блюда.