Форель с грибами

Рубрика Вторые блюда, Из рыбы, Новогодние рецепты |

форель целая рыба,
соль,
перец,
лимонный сок,
грибочки,
мука,
сливки,
сыр

У форели вырезаем хребет с рёберными костями, кладём на пузико, соль, перец, лимон.сок. смазываем маслом и посыпаем сухарями.
запекаем, сверху грибочки в соусе бешамель. Украсила ягодками красной смороды.
Рыбку вынимаем из духовки и даём охладиться. в середину кладём фарш .Берём размегчённое сливочное масло кладём в конвертик и рисуем , здесь ваша фантазия.в глазки оливки в ротик лимон.
Соус Бешамель можно купить сухой, но я делаю сама: мука, сливки, сыр.
Но если вы любите майонез то можно заправить им грибы.

Фото и рецепт Марина Крикунова

Просто невероятно, насколько украсит ваш новогодний стол такая замечательная фаршированная рыба. Если вы приготовите ее по следующему рецепту и украсите ломтиками лимона, веточками зелени и помидорками черри, она будет очень красивой,  вкусной, сочной и станет главным блюдом новогоднего стола!

• 1 толстолоб – весом около 2 кг
• 1/2 мякоти батона
• 4 яичных желтка
• 1/2 пачки масла
• 1 большая луковица
• соль, перец

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, аккуратно отделите кожу от тушки, вырезав плавники и оставив их вместе с кожей. Если кожа плохо отделяется, побейте рыбину колодкой ножа. Теперь отделите кости от мякоти, выбросьте их, а мякоть нужно перемолоть на мясорубке. Половину батона залейте молоком или просто водой, размочите и отожмите. Булку добавить к мякоти рыбы, также добавьте желтки и половину пачки размягченного масла, 1 мелко порезанную и обжаренную луковицу. Посолите-поперчите массу, зафаршируйте ею рыбу и зашейте брюшко.

Подготовьте протвень – нарежьте столовую свеклу и морковь колечками, выложите и полейте растительным маслом, теперь можно выкладывать рыбу. Ставить нужно в разогретую до средней температуры духовку (160-180 гр.С.) и запекать около 30-40 минут, при необходимости накрыв фольгой.  Когда рыба остынет, ее можно украсить майонезом, ломтиками овощей, дольками лимона и зеленью. Красота и вкуснота!

1. Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала и промыть рыбу холодной водой.
    
2. Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.
    
3. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла - тогда ее легче будет чистить.
    
4. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
    
5. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
    
6. Живую рыбу сначала глушат ударом по голове, затем делают разрез между грудными плавниками и дают крови стечь. Только потом рыбу начинают чистить.
    
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями. Тушку тщательно промыть.
    
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
    
9. Если отваривать рыбу с огуречным рассолом, она не будет развариваться и крошиться.
    
10. Чтобы свежая рыба не пахла тиной, после разделки ее нужно положить в воду с добавлением поваренной соли и соды.
     
11. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
     
12. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
     
13. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
     
14. При запекании рыбу лучше прикрывать фольгой, чтобы она сохраняла сочность.
     
15. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
     
16. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
     
17. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
     
18. Рыбу можно варить вместе с головой, достаточно удалить глаза и жабры. А вот жарят рыбу обычно без головы.
     
19. В рыбный фарш можно добавлять предварительно размягченное сливочное масло.
     
20. Если масса из мороженого филе имеет недостаточную вязкость, в массу следует добавить яйцо.
     
21. Чтобы кальмары после варки остались мягкими, их нельзя переваривать. Варить их следует не более 5 минут.
     
22. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
     
23. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
     
24. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
     
25. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
     
26. Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
     
27. Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной воде (1 ч.л. соли на 1 л воды), а филе рыбы – на воздухе.
     
28. Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.
     
29. Специфический запах рыбы легко устранить, сбрызнув ее разведенной водой с уксусом или соком лимона.
     
30. При варке камбалы, трески, палтуса в воду нужно положить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 л воды).
     
31. Рыбные консервы после вскрытия необходимо переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в жестяной банке.
     
32. Крабы и креветки следует варить в подсоленной, сильно кипящей воде, добавив лавровый лист, перец горошком и стебли укропа.
     
33. Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.
     
34. Рыбу нужно готовить в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага.
     
35. Вкус и внешний вид тушеной рыбы значительно улучшится, если добавить в нее отварные грибы (белые или шампиньоны) или их отвар.
     
36. Копченую или соленую красную рыбу нарезают наискось очень тонкими ломтиками и украшают лимоном или зеленью.
     
37. Пересоленную рыбу нужно вымачивать в чае, молоке или квасе.
     
38. Для заливной рыбы не потребуется желатин, если чешую рыбы промыть, положить в марлевый мешочек и проварить 2 часа на медленном огне. А затем в этом отваре, предварительно процедив его, варить рыбу.
     
39. При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них – рыбу.
     
40. Чтобы вареная рыба была вкуснее, ее следует солить и перчить в конце варки.
     
41. Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15-20 минут до жарки сбрызнуть ее лимонным соком или столовым уксусом.
     
42. Для приготовления рыбных блюд используют растительное масло.
     
43. Куски рыбы не будут терять форму, если сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза.