Издревле на Руси были богатые традиции приготовления рыбы. Простые рецепты использовали бедные крестьяне, а изысканные блюда подавались даже к княжьему столу. Чтобы не забывать традиции, давайте готовить рыбу почаще!
P.S от Миледи: Впереди, вас ждет великолепнейшая подборка блюд из рыбы с фотографиями. Я постаралась охватить весь кулинарный спектр, учитывая разные вкусы и размеры кошелька. В подборку вошли и мои личные рецепты и материалы, которые хранились на моем компьютере. С этой кулинарной коллекцией, можно прекрасно жить и в будни и в праздники, не заботясь о том, что сегодня приготовить из рыбы.
Наверное, все в современном мире знают, как полезны блюда из рыбы и морепродуктов.
Рыба содержит около 20% белков, при этом, белок отличается высоким качеством, поскольку содержит все необходимые аминокислоты. В рыбе во много раз больше незаменимых жирных кислот(омега–3) и жирорастворимых витаминов (D и A), чем в любых других продуктах. Также в рыбе содержится большое количество витаминов группы В и таких важных минералов, как кальций, фосфор, железо, селен. Содержание жиров в рыбе крайне мало, что делает ее незаменимой в составе многих диет.
Однако не смотря на это, я совсем недавно наткнулась в газете на результаты одного социологического опроса, где среди прочего было сказано, что жители постсоветского пространства готовят регулярно рыбные блюда лишь в 20% семей!
Давайте исправлять эту несправедливость!
Сегодня я расскажу, какие именно блюда можно приготовить из рыбы.
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________________________6_0.jpg)
Итак, рыбу можно отварить. И пусть Вас не пугает словосочетание "вареная рыба", на самом деле, это очень вкусно! Ведь в большинстве случаев рыба вкусна сама по себе, без добавления большого количества дополнительных ингредиентов.
Отваривать рыбу очень просто - достаточно почистить рыбу, выпотрошить ее, залить небольшим количеством воды, посолить и варить в течение 20-30 минут (зависит от того, сколько рыбы Вы варите). Конечно, ароматнее будет рыба, отваренная с кореньями и зеленью. В таком случае Вы еще и получите рыбный базовый бульон для первого блюда.
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2F________________________2_4.jpg)
Самое распространённое блюдо - жареная рыба. Готовится просто, а результат всегда превосходный. Тем более, что если Вы будете жарить разные виды рыбы, то и блюда получите по вкусу совершенно разные. Согласитесь, жареные карасики и жареная семга не похожи друг на друга.
Жарят рыбу целиком (мелкую) или кусочками (крупную). Обязательно обсушивают подготовленную рыбу перед жаркой, солят, перчат, слегка панируют и жарят на среднем огне около 15-20 минут. Все же знают, что рыба очень любит лимонный сок и укроп? Это классическое сочетание способно подчеркнуть вкус самой незамысловатой рыбы.
Теперь пару слов о рыбе в духовке.
Такое блюдо невероятно полезно. И потому, что блюдо получается крайне диетичным, с минимальным количеством жиров. И потому, что готовка рыбы в духовке освобождает свободное время хозяйки.
Нужно ли говорить, что вариантов запекания рыбы в духовке несчетное количество - и с овощами, и с грибами, и с сыром, и с соусом!
Предлагаю, подборку рыбных блюд, в духовке:
Недавно я узнала о таком способе приготовления рыбы, как "чернение". Оказывается, в США это очень распространенный вариант готовки рыбы. Суть его заключается в том, что рыбу плотно обваливают в панировке и жарят на сухой сковороде при высокой температуре. Благодаря корочке, которую создает плотная панировка, внутри рыба остается сочной и нежной.
Подробности "чернения". Для правильного приготовления возьмите чугунную сковородку, убедитесь, что она совершенно сухая, и разогрейте ее до максимально возможной температуры. Филе рыбы достаньте из холодильника заранее, оно должно быть комнатной температуры. Обмакните каждый кусочек филе в слегка подогретое топленое масло, а затем тщательно запанируйте в смеси хорошо смолотых специй. Положите подготовленное таким образом рыбное филе на сковороду и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны. Имейте в виду, что чернение создает большое количество дыма, такчто готовьте в хорошо проветриваемом помещении или при включенной на полную мощность вытяжке. Приготовленная таким образом рыба подается на подогретой тарелке и гарнируется свежими овощами, овощной сальсой и острым соусом.
Я не пробовала еще так готовить, но буду экспериментировать непременно!
Кстати, не забывайте о таком простом и важном способе, как приготовление рыбы на гриле.
Рыба с ароматом дымка - лучшее, что можно придумать для пикника.
Наконец, самое "шумное" блюдо из рыбы - это уха.
Сколько споров вокруг способов ее приготовления! И кто первый начал варить уху, и из какой рыбы ее нужно готовить, и какие овощи стоит добавлять в уху. Но пока все спорят, мы с Вами имеем множество мнений, а значит, и множество рецептов, как же приготовить вкусную уху!
Если Вы еще не привыкли готовить дома уху, пробуйте обязательно! Вы найдете свой вариант и полюбите это первое блюдо.
Предлагаю Вашему вниманию, несколько вариантов рыбного супа и ухи:
Вы тоже помните эту вечную фразу из старого доброго кино - "Какая гадость, эта Ваша заливная рыба"!?)))
Есть много секретов, как приготовить заливное из рыбы вкусно. Я, например, не поклонница этого блюда (впрочем, и стандартный холодец я не особо жалую), но во многих знакомых мне семьях не обходится ни один праздник без рыбного заливного. Это вкусно, полезно, очень красиво!
Мы чуть было не забыли об очень вкусном варианте готовки - маринование и засолка рыбы.
Рыбку можно мариновать по-разному: стандартным маринадом залить любимые кусочки, приготовить хе, засолить. В любом случае, наличие великолепной закуски Вам обеспечено.
Рецепты:
Автор фотографии: Ефремова Наталья (Миледи) ©
Коронным блюдом многих хозяек являются рыбные котлеты.
Нет-нет, совсем не те, которые подавали в советских столовых (хотя я лично их любила), а изысканное блюдо из рыбы.
Я, кстати, долго не готовила дома рыбные котлеты, просто потому, что у меня их никто не ел. Но пришла пора, и домашние стали ждать появления рыбных котлет на столе. Никакого секрета нет - нужно только найти СВОЙ рецепт!
Автор фотографии: Ефремова Наталья (Миледи) ©
Не могу не сказать, о салатах из рыбы.
Да, "Сельдь под шубой" - это традиционный салат, напоминающий сбор семьи за одним столом.
Особенно в сочетании с морепродуктами рыба "играет" в салате новыми красками.
Ну и как же мы, без традиционного салата "Цезарь" с рыбкой.
На фото, салат "Нисуаз".
А сколько блюд из рыбы, для праздничного стола. Одни рулетики закусочные чего стоят, и всевозможные канапе. Есть и совсем неординарные блюда из рыбы. Те же суши и роллы, которые уже многие хозяюшки готовят дома. Предлагаю подборку и на эту тему.
Цукотто из форели.
Кулечки с муссом из форели .
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptPreview&image=files%2Frecipes%2FIMG_00160.jpg)
Роллы Филадельфия.
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptPreview&image=files%2Frecipes%2F____________________.jpg)
Рулет из сыра и семги.
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptPreview&image=files%2Frecipes%2F________________15.jpg)
Закуска из сёмги.
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptPreview&image=files%2Frecipes%2F3108.jpg)
Суши готовим дома...
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeReceptPreview&image=files%2Frecipes%2F__________________6.jpg)
Рулеты "Праздничные" в ассортименте...
![](http://mosfoodnews.ru/lite/?lite_module=resizers%2FmodResizeStageImage&image=files%2Frecipes%2FDSC_0230.JPG)
Не обходится без рыбы и всевозможная выпечка. И единственное, что я вам всё-таки не предложу, это рыбные десерты, так как таковых не знаю и искать нет никакого желания. А вот о выпечке с рыбой, поговорим более детально.
Итак, с рыбой мы можем испечь пирог - рыбник, и кулебяку. Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. И до сих пор, в некоторых краях, ни один праздник не проходит без кулебяки с рыбой. На Крайнем Севере, где рыболовство является одним из основных промыслов, блюда из рыбы пользуются большой популярностью. Пироги и пирожки с рыбой, блинчики с рыбной начинкой бывают на столе чуть ли не каждый день. В Сибири ни одно празднество не обходится без кулебяки с рыбой.
Чем кулебяка отличается от пирога? Вроде бы и то, и другое печется из теста с фаршем – мясным, рыбным, овощным… В пироге соотношение пирога и теста 1:1, допускается, что теста может быть немножко больше. Основное отличие кулебяки от пирога в том, что фарша должно быть существенно больше, чем теста.
Именно поэтому кулебяка всегда должна иметь форму узкого продолговатого, не высокого пирога. Нередко кулебяки начиняются несколькими слоями из фаршей разных видов – двух, трех, четырех. У знаменитого писателя Гиляровского, блестяще описывающего русский быт предреволюционных лет, есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша!
Есть выражение «кулебяка на четыре угла», то есть она начинена четырьмя фаршами. Например: один слой из рыбы, например, трески, другой – тоже рыбный, но из лосося, третий – отваренный рис с зеленью, четвертый – обжаренные грибы с луком. Рыбный фарш при этом делается не из сырой рыбы, а предварительно слегка отваренной, «припущенной», и измельченной на мясорубке, с добавлением жареного лука и белого соуса (мука с молоком). Рис также заправляется белым соусом, а зелень добавляете по своему вкусу. Грибы надо обжарить с луком и добавить тоже немного белого соуса. Если есть возможность, можно добавить в фарш немного сырого желтка, тогда фарш будет сочнее и вкуснее. А чтобы фарши не смешивались, в старину их разделяли тонкими блинчиками. Обязательно при приготовлении проколите на поверхности несколько отверстий, чтобы уходила лишняя влага.
Мини-кулебяки с лососем по-французски.
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/8/100/485/100485599_large_5.jpg)
Кулебяка с рыбой.
![](//img1.liveinternet.ru/images/attach/c/7/96/495/96495355_large_3925073_kulebyaka50412.JPG)
КУЛЕБЯКА С РИСОМ И ЛОСОСЕМ, НА ТЕСТЕ ФИЛО.
![](http://assets.foodnex.ru/assets/recipes/2013_4_4/18/29/559315/4_2251.jpg)
Кулебяка рыбная.
![](http://pics.livejournal.com/eliabe_l/pic/0008phb9/s640x480)
Ещё одну разновидность русской выпечки, называют расстегаи. Расстега́й — вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину расстегая после выпечки наливали растопленное масло или мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки. Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком рыбы — отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и украшали налимьей печенкой.
![](http://i2.woman.ru/images/article/a/a/img_aa55f45d13323fc242f20b1e3f4ebac4.jpg)
Традиционные рыбные расстегаи.
![](http://images.gastronom.ru/site_images/00000296/00092207.jpg)
Рыбные сибирские расстегаи.
![](http://www.carina-forum.com/cpg1410/albums/userpics/Copia%20di%20IMG_2628.JPG)
Ну а здесь, вы прочтёте, как подавать Уху с растягаями.
![](//i071.radikal.ru/0910/94/afd6d1326ce1.jpg)
![](//s11.radikal.ru/i184/0910/28/ade94afca6b4.jpg)
Издавна на Руси славились пироги-рыбники как с начинкой только из рыбы, так и со смешанной начинкой из рыбы и других разнообразных продуктов: овощей, круп, яиц. Были и остаются популярными такие пироги как в северных и восточных регионах., так и на юге, особенно в казачьих станицах Дона и Кубани. Конечно, секреты приготовления рыбников у каждой хозяйки свои, но есть и определенные правила приготовления столь любимых не только в старину, но и в наше время, вкусных и сытных пирогов, с которыми не помешает познакомиться:
На фото: Пирог-рыбник.
![](http://2.bp.blogspot.com/-5ZCRFefkoB4/Tbnh5p-t-6I/AAAAAAAABfc/Vqw6MuqiWQE/s1600/DSC_0254.jpg)
Рецепт пирога с лососем и грибами.
![](http://globalist.org.ua/life/media/serial-img/1386_2.jpg)
Пироги с рыбой.
![](http://blinchik.nethouse.ru/static/img/0000/0000/6153/6153908.pccaev3upe.jpg)
Пироги старорусские.
![](http://www.kak-sdelat.su/uploads/posts/2012-05/1336511764_drozhzhevoy-pirog-s-ryboy.jpg)
Пирог с форелью.
![](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/79/831/79831454_pirog7.jpg)
При публикации статьи использованы фото и рецепты кулинаров сайта Мосфудньюс.
Автор статьи: Кофеманка
Дополнение статьи и подборка рецептов: Ефремова Наталья (Миледи)
Мы не возражаем, если вы копируете материалы с нашего сайта. Но обязательно укажите ссылку на источник.
© ООО «Мосфудньюс» 2011-2013
Серия сообщений "Хозяйке на заметку":
Часть 1 - Банановая кожура? Не выбрасываем!!!
Часть 2 - Всё, для дома!!!
...
Часть 21 - Скоро Новый Год. Новогодние чехлы для столовых приборов.
Часть 22 - Во саду ли, в огороде...
Часть 23 - Как приготовить рыбу? Кулинарная коллекция рыбных блюд.
Часть 24 - ЛУНА, капуста и ... красота!!!
Часть 25 - Украшаем дверь, к Новому Году.
...
Часть 46 - ПРОВЕРКА рецепта: Быстрый яблочный пирог, без муки.
Часть 47 - ВНИМАНИЕ! Вышла в продажу, моя кулинарная книга-приложение.
Часть 48 - ПРОВЕРКА рецепта: БЫСТРЫЕ ХАЧАПУРИ 🍴