http://nasovet.info/topics/neskolko-sekretov-chtoby-vashi-bliny-stali-nastoyashhim-ukrasheniem-stola/

Вот несколько секретов, чтобы ваши блины стали настоящим украшением стола:

1. Муку для блинов следует просеять, даже если вы в ней уверены. Это особенно важно для дрожжевых блинов. После просеивания мука согревается, разрыхляется и насыщается кислородом. Также даже в покупной муке нередко встречаются посторонние примеси.

2. Нельзя всыпать муку в жидкую смесь для блинов. Вначале необходимо смешать жидкие ингредиенты теста, а затем вливать их тонкой струйкой в подготовленную муку, непрерывно помешивая — комков будет меньше.

3. Молоко и яйца при смешивании должны быть комнатной температуры — заранее достаньте их из холодильника, молоко можно немного подогреть. Блины будут более пышными и воздушными, если желтки и белки добавлять отдельно

4. Для приготовления удачных блинов в конце замеса в тесто нужно добавить небольшое количество растительного или сливочного масла. Тесто получится более эластичным, а блины не будут прилипать.

5. Для тонких непышных блинчиков не требуются сода и дрожжи. Однако для приготовления пышных, пористых блинов, напротив, используйте соду, гашенную уксусом, или сухие дрожжи.

6. Для получения тонких и бледных блинов нужно класть в тесто меньше сахара. Более сладкие блины получатся и более поджаристыми, но от избытка сахара могут пригореть.

7. Тесто должно быть не слишком жидким и не слишком густым. Идеальное блинное тесто по консистенции похоже на жидкую сметану.