Т. Сильман

Уж рдеет барбарис, и ароматом

увядших астр так тяжко дышит сад.

Тот, кто на склоне лета не богат,

тому уж никогда не быть богатым.

И кто под тяжестью прикрытых век

не ощутит игры вечерних бликов,

и ропота ночных глубинных рек,

и в нем самом рождающихся ликов, —

тот конченный, тот старый человек.

И день его — зиянье пустоты,

и ложью все к нему обращено.

И ты — господь. И будто камень — ты,

его влекущий медленно на дно.

Слово «барбарис» имеет арабское происхождение. Так называли его древние медики, потому, что сравнивали его лепестки цветков  с раковиной, а по- арабски слово «раковина»  созвучно « бербери».

Это всего лишь красивая легенда…

Существует множество замечательных растений с удивительными свойствами, которым люди дали поэтичные названия. Например, «мармеладный куст». В джунглях Амазонки произрастают шоколадное, молочное, капустное деревья. А в африканских саваннах — хлебное, дынное, бутылочное и даже тюльпанное деревья. В Китае растёт конфетное дерево (говения), которое сейчас с успехом культивируется в Индии, в Японии, в наиболее тёплых районах Кавказа, Средней Азии и Крыма.

Но для нашего климата умеренных широт все эти растения являются далекой экзотикой. А у российских садоводов есть своя отрада — барбарис, прозванный «конфетным деревом», или «карамельным деревом». Каждому из нас с детства знаком вкус душистых леденцов под названием «барбариски» - они необыкновенно приятные, кисловато-сладкие, с нежным ароматом. Небольшие овальные плоды барбариса, будто развешанные щедрым добрым волшебником на ветвях куста, напоминают нам вкусом эти нарядные леденцы. Чаще всего в озеленении используется барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.)

Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris L.) – листопадный кустарник высотой до 2,5 м из семейства барбарисовых (Berberidaceae).

Это декоративный, хорошо поддающийся стрижке кустарник. Особенно красив он осенью благодаря яркой фиолетово- карминовой окраске листьев и долго не опадающим кораллово-красным плодам.

Твердая желтая древесина используется для инкрустаций. Из коры и корней получают лимонно-желтую краску для шерсти и кожи.

В каталогах, как правило, указывается, что барбарисы хорошо растут и на солнечном месте и в полутени, однако декоративность листвы во всей красоте проявляется, только в том случае, если растение произрастает на солнечном месте весь световой день, а в полутени листва у барбарисов становится просто зеленой, вне зависимости от сорта.

Растения эти- очень колючие, поэтому, если вы захотите создать живую стриженную изгородь из барбариса, придется запастись плотными рукавицами.

На языке цветов Барбарис (Berberis vulgaris) означает

- горечь; раздражительность; резкость; плохое настроение; гнев.

(По книге"Pear Cyclopaedia", London, 1903)

Барбарис — род кустарников Berberis семейства барбарисовых, из 200 видов которого в кулинарии используют в основном барбарис обыкновенный Berberis vulgaris. Всего насчитывается около 500 видов главным образом в Северном полушарии.

Плоды барбариса декоративного- не съедобны, не надо путать его с Барбарисом обыкновенным(Berberis vulgaris L), который произрастает в Крыму и на Кавказе, и имеет съедобные плоды и обладает лекарственными свойствами.

Существуют и другие народные названия барбариса: берберис, кислянка, кислый терн.

За терпко-кислый вкус ярко-красные ягодообразные плоды барбариса иногда называют "северным лимоном" — незрелые содержат сильные алкалоиды и в этот период в пищу не годятся, но если собирать их поздней осенью (до глубокой зимы они могут держаться на кусте), когда ягоды уже тронуты морозцем, кислота и горечь в них заметно уменьшается.

Молодые листья барбариса съедобны и находят применение вместо щавеля. Листья этого растения заготавливают в период бутонизации и цветения, в мае-июне, они содержат яблочную кислоту, витамин С, каротин и употребляются в пищу в виде салатов и маринадов, служат хорошим антицинготным средством. Кору в апреле-мае, в период сокоотделения, а корни - весной или осенью, вырубая или окапывая куст. Листья, кора и корни барбариса содержат алкалоид берберин, снижающий артериальное давление и уменьшающий сердцебиение.

В ягодах барбариса содержатся в большом количестве витамины, органические кислоты и ценные минеральные вещества.

Авиценна о лекарственных свойствах ягод барбариса писал так:

'...Барбарис укрепляет сердце и печень, в виде питя сильно гонит желчь, очищает и нормализует состав крови, полезен при желтухе и болезнях печени.'

Барбарис помимо красоты  обладает огромной целительной силой, о чем знали и что ценили ещё в древнем Вавилоне и Индии. Найдены надписи на глиняных табличках, сделанные за 650 лет до н.э., в библиотеке ассирийского царя Ашурбанипала, описывающие целебные свойства барбариса: омолаживает и очищает кровь.

Барбарис выращивался и тщательно оберегался в Древней Греции и Риме, считалось, что это растение приносит счастье и удачу.

Лекари тибетских монастырей с давних времен считают барбарис растением, продлевающим молодость, а также эффективным средством против тысячи болезней. Барбарис ценят как самое верное средство для обеспечения активного, здорового долголетия.

Плоды и корни барбариса в средние века широко применялись при различных заболеваниях, особенно при желтухе, заболеваниях внутренних органов и цинге.

В Древней Руси также хорошо знали и активно использовали целебные свойства барбариса, его выращивали в царских аптекарских огородах, известных на Руси с 1612 года и созданных по приказу царя Алексея Михайловича.

С XVI века барбарис встречался в культуре в Англии, в начале XVII века — в Швеции. В настоящее время широко культивируется в Западной Европе и Северной Америке.

В народной медицине препараты из барбариса применяют:

Для лечения заболеваний печени;

При заболеваниях желчного пузыря и желчнокаменной болезни;

При холецистите;

При гепатохолецистите;

Для лечения дизентерии и желудочных заболеваний;

Как жаропонижающее и потогонное средство;

При лихорадке;

При малярии;

При заболеваниях глаз;

При заболеваниях полости рта;

При цинге;

При туберкулезе;

При плеврите;

Для повышения аппетита;

При заболеваниях почек и почечнокаменной болезни;

При подагре;

При ревматизме;

При простреле;

Как слабительное;

Как антисептическое;

Как тонизирующее;

При опухолях печени, раке желудка и горла;

При родовых кровотечениях;

При атонических и гипотонических маточных кровотечениях в послеродовом периоде;

При субинволюции матки;

При кровотечениях, связанных с воспалительными процессами в матке;

При болях в области сердца;

При заболеваниях селезенки, спазмах желудка;

При геморрое;

При гипертонической болезни;

Для лечения сахарного диабета;

При рвоте у беременных;

В качестве лёгкого слабительного;

И многих других заболеваниях.

Источник: http://www.tiensmed.ru/news/barbaris-n2w.html

При заболеваниях печени и желчных путей, как противовоспалительное и желчегонное средство используют настой листьев: 10 г (1 столовая ложка) сухих измельченных листьев заливают 1 стаканом горячей воды, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане 15 минут. Затем дают остыть, процеживают, отжимают, доливают кипяченой воды до первоначального объема. Хранят приготовленный настой в прохладном месте. Принимают по 1 столовой ложке 3-4 раза в день.

Плоды барбариса применяют для улучшения аппетита, утоления жажды, снижения температуры при лихорадочных состояниях, как желчегонное, мочегонное, противопоносное и улучшающее кровообращение средство.

При гастритах с пониженной кислотностью, для укрепления стенок капилляров можно приготовить отличное средство, утоляющее жажду - настой из плодов барбариса: 1 часть плодов заливают 10 частями крутого кипятка; когда настой остынет, процеживают его через марлю и хранят в прохладном месте. Принимают по 0,5 стакана 2-3 раза в день за 30 минут до еды.

При неврастении можно принимать настойку барбариса (аптечный препарат) по 25—30 капель 3-4 раза в день.

Отвар барбариса не только позволит избавиться от перхоти, но и оздоровить волосы, сделав их блестящими и крепкими.

Залейте свежие или сухие листья (или ягоды) барбариса кипятком. Поставьте отвар на плиту и кипятите 20 минут. Затем настаивайте состав в течение 3 часов. Процедите отвар и ополаскивайте им голову после мытья. Применяйте это средство 3 раза в неделю в течение месяца.

Противопоказания барбариса:

Ягоды барбариса противопоказаны людям с повышенной свертываемостью крови, при тромбозах, тромбофлебитах, острых заболеваниях желудка, запорах, людям в прединфарктном состоянии. Барбарис обыкновенный и его препараты нельзя принимать без совета с врачом, если кровотечение вызвано климаксом или родами. Настойки не рекомендуют использовать беременным женщинам. С осторожностью надо использовать при желчнокаменной болезни, при циррозе печени. Если есть подозрение на гепатит, лучше также обратиться к врачу. Он определит, в каких случаях можно принимать лекарства на основе барбариса. Также не стоит лечиться барбарисом детям в возрасте до 12 лет. Зеленые ягоды барбариса вообще нельзя употреблять, так как в них содержится яд. При передозировке возможно появление аллергических реакций, которые требуют уменьшения дозы.

Сушеный барбарис - обязательный элемент восточной кухни. Его добавляют к плову, жареному, тушеному мясу в процессе тепловой обработки. Он придает блюдам нежный кисловатый вкус, обогащает их витаминами и биологически полезными веществами. При использовании в качестве питья барбарис заваривают в термосе на 5 часов. Принимают за 20 минут до еды.

Терпко-кислые ярко-красные ягоды барбариса добавляют как приятную кислую приправу в пикантные соусы к мясу и птице. Попробуйте, например, отварить на медленном огне телятину в слегка подсоленной воде, затем остудить, остатки бульона загустить крахмалом, разведенным смесью сока барбариса с гранатовым соком и дать застыть — пальчики оближете!

В некоторых кухнях народов Кавказа и Закавказья ягоды добавляют в хрен, в Средней Азии непременно кладут в плов и в начинку для купат. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса — прекрасная приправа к шашлыку, люля-кебабам и даже к бульону из баранины, причем порошок можно подать отдельно к готовому блюду.

Из барбариса также готовят кисловатый напиток, который после ферментации превращается в весьма необычный по вкусу уксус.

Рецепты с барбарисом

12 3 4 5 6

Мясо с барбарисом под картофельной шапкой

свинина - 250г

мед - 1 ч.л.

горчица - 1 ч.л.

барбарис - 1 ч.л.

соль - по вкусу

базилик (сушеный), орегано, майоран - по вкусу

картофель

шампиньоны - 100г

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 2 шт.

сметана - 2 ст.л.

перец черный (молотый), паприка сладкая - по вкусу

сыр (тертый) - 50г

масло сливочное - 20г.

Мясо порезать на тонкие кусочки. Барбарис лучше немного порубить ножом. К мясу добавить соль, перец, горчицу, мед, барбарис, сушеные травки и помять руками 1-2 минуты. Убрать мясо на 2-3 часа в холодильник.

Тем временем обжарить грибы. Лук обжарить отдельно до мягкости. Выключить и сразу же перемешать с выдавленным чесноком.

Картофель очистить и натереть на терке для корейской морковки, можно тонко нашинковать или натереть на крупной терке. Сложить картошку в кастрюльку и залить кипящей водой на 10-15 минут.

Сковороду очень хорошо разогреть с небольшим количеством масла, выложить мясо и быстро обжарить, чтобы схватилось корочкой и потом при запекании не выделяло сок.

После обжаривания снять с огня. Добавить к мясу лук, перемешать и выложить в форму для запекания.

Картошку откинуть на сито, дать стечь воде, добавить грибы, посолить, поперчить, добавить паприку, сметану, все хорошо перемешать и выложить поверх мяса.

Поверх картошки выложить немного сливочного масла и запекать в духовке 30-40 минут при 180С. До готовности картошки. За 5-7 минут до окончания посыпать натертым сыром.

Ликер из барбариса, чистящий кровь

1 кг спелых ягод засыпать И 700 г сахара, настоять 14 дней, после этого добавить 1 л спирта и еще 14 дней держать в темном месте. Процедив, пить по 20 мл по надобности.

Плов по-душанбински

Рис должен напиться воды. Поэтому нужно предварительно вымытый рис залить водой на 2 часа. В большом казане протушить много лука, затем туда же положить кусочки мяса (куриного, свиного или бараньего), прожарить все это до золотистого цвета, потом добавить рис (замоченный), специи (обязательно барбарис, курагу, изюм и т.п.), соль по вкусу. Залить водой так, чтобы рис был покрыт на высоту первых двух фаланг пальцев. Все перемешать. Крышкой не накрывать. Варить 20 минут на большом огне. Когда вода испарится, рис сгрести горкой и сделать поварешкой дырки до дна, тушить до готовности на самом маленьком огне. Готовый плов выложить горкой, полить спиртом, поджечь его и подать с пламенем.

Игорь Северянин

Барбарисовая поэза

Гувернантка — барышня

Вносит в кабинет

В чашечках фарфоровых

Creme d`epine vinette.

Чашечки неполные

Девственны на вид.

В золотой печеннице

Английский бисквит.

В кабинете общество

В девять человек.

Окна в сад растворены,

В сад, где речи рек.

На березах отсветы

Неба. О, каприз! —

Волны, небо, барышня

Цвета «барбарис».

И ее сиятельство

Навела лорнет

На природу, ставшую

Creme d`epine vinette.

Источник: http://lubomarti.ucoz.ru/publ/ehnciklopedija_celeb...stenij/a_b/barbaris/95-1-0-683

Использованы материалы книг Н.П. Ракицкий "Переработка овощей и пложов в домашних условиях", Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам"

http://www.kuroed.com/?id=1083

http:Из истории культуры барбариса1

http://www.narodrecept.ru/herbalist/berberis-vulgaris-l.html

Барбарис: сорта и применение в ландшафтном дизайне:

http://sahnova.ru/barbaris-sorta-i-primenenie-v-landshaftnom-dizajne-chast-1.html

Игорь Анатольевич Шевченко, селекционер и травник (г. Оренбург):
Gardenia.ru "Цветоводство: Удовольствие и Польза"

http://www.tiensmed.ru/news/barbaris-n2w.html

http://fastit.ru/barberry.html

из http://in-poetry.ru/sword-barbaris.html