Сушка грибов


Сушеные грибы можно использовать при приготовлении различных блюд и подавать как гарнир к мясу, макаронным изделиям или крупам.Сушеные грибы сохраняют свою энергш ичсскую ценность, а также вкусовые и ароматические качества в течение долгого времени, при этом в них невозможно развитие микроорганиэмов.так как при сушке выделяется основная часть воды. В связи с этим из 10 кг свежих грибов в результате сушки остается 1-1,5 кг сушеных.Для засушивания рекомендуется отбирать фубчатые грибы (белые грибы, подосиновики, подберезовики, козляки, маслята, моховики, рыжики, лисички), так как они хорошо просушиваются и в то же время не крошатся.Известно также, что сморчки и строчки лучше засушивать, чем консервировать, так как при этом из них удаляются вредные ядовитые вещества.Перед тем как грибы сушить, их нужно добросовестно подготовить: перебрать, удаляя непригодные, поврежденные грибы, примеси и землю, очистить и хорошо протереть влажной салфеткой.У очищенных грибов отделить ножки и нарезать их тонкими кружочками (их лучше сушить отдельно). Шляпки крупных грибов также можно порезать.У мелких грибов ножки можно не отделять, а фибы при этом лучше нарезать вдоль.Сушить грибы можно разными способами: на открытом воздухе (в домашних условиях или в лесу), в духовке или исчи.Для длительного хранения сушеные грибы нужно поместить в чистые сухие банки, закрыть крышками и поставить в помещение с низкой влажностью и постояшюй температурой, так как при изменении температуры может измениться влажность, а сушеные грибы хорошо впитывают влагу и от этого быстро портятся.
В очень сухом, хорошо проветриваемом помещении грибы можно хранить в плотных бумажных пакетах, туго перевязанных прочной нитью.Перед приготовлением блюд из сушеных грибов их нужно тщательно промыть и обдать кипятком.