Суп из вёшенок с домашней лапшой

Попробовав намедни столовского «грибного» супа с лапшой (в целом неплохого с поправкой на общепит), я вышел из-за стола с ощущением, что в супе чего-то не хватало. Ну да, его, так называемого «навара» и не хватало. В контексте отдельно взятых грибных супов «навар» - вещь причудливая и парадоксальная, если не сказать, что фантомная. Это мясо с косточками или рыбьи головы дают «навар», во многом определяющий густоту, насыщенность и аромат готовящихся на их основе супов. А тут – «всего лишь» грибы. Причем, далеко не белые, а куда как более доступные во всех смыслах, – вешенки.


Скажете, что это и не грибы вовсе? В каком-то смысле да, - не боровики. Но все же грибы. Причем, своеобразные (с кулинарной точки зрения) – со своим тонким вкусом и ароматом, которые только усиливаются по мере концентрации самих грибов, если эту концентрацию еще и оттенить толикой соответствующих ингредиентов. Что хорошо – вешенки обычно продают гроздьями. Это фактически «куст» грибов, врастающих жесткими ножками в массивный грибной «мосол». Так вот, ножки и сам «мосол», как мне показалось, вполне способны сыграть роль «мяса с косточками» для создания пресловутого уже «навара» в супе из вешенок и радикально преобразить сам суп. Поэтому, исходя из того что бульона будет не менее трех литров, я взял килограмм вешенок, отделил шляпки и отложил их покуда в сторону.

далее

Помидоры, запеченные с жюльеном

Состав

помидоры - 6-8 шт,
 свинина (можно заменить курицей) - 250-300 г,
 сыр твердый - 150-200 г,
 лук репчатый - 1-2 шт,
 чеснок - 1-2 зубчика (по-желанию),
 сметана - 2-3 столовых ложки,
 бульон мясной (или молоко) - 0,5-0,75 стакана,
 мука - 1-1,5 столовых ложки,
 зелень петрушки или укропа,
 соль,
 свежемолотый перец,
 растительное и сливочное масло для жарки

читать далее

Печеные шампиньоны (Испания)

Если кому приходилось бывать в Мадриде, а точнее на Plaza Major, по периметру которой расположено несколько десятков забегаловок, в том числе харчевня "Здесь Хемингуэй не бывал", тот наверняка пробовал знаменитые печеные шампиньоны по-испански - либо с кубиками ветчины, либо с кусочками полукопченной колбаски. По типу того, как на Востоке готовят шашлычки - конвейером, не отходя, что называется, от кассы - так и мадридские рестораторы запекают шампиньоны: на огромном металлическом листе, под которым тлеют угольки, с завидной сноровкой и удовольствием. Я много раз повторял их опыт в городской квартире (пользуясь, правда, духовкой), пока не нашел наиболее удачное сочетание начинки, соединив классические ингредиенты печеных шампиньонов с некоторыми ингредиентами... эскарго. Закуска, друзья мои, скажу вам, получается отменная. Попробуйте - не пожалеете.

Что для этого нужно (из расчета на пару порций, хотя закуски как-то странно делать порционными):

1.С десяток очень крупных шампиньонов, с учетом того, что их придется начинять.
2. Одна средняя луковица
3.Буквально три-четыре кружочка либо полукопченной колбасы, вроде салями или сервелата, либо небольшой кусочек ветчины.
4.Два зубчика чеснока.
5.Несколько веточек зелени - укропа, кинзы, петрушки или сельдерея.
6.Щепотка соли, хорошая щепоть черного молотого перца.
7.Три-четыре столовые ложки хорошего растительного масла.

далее

Селедка с шампиньонами

 

Читать далее...

Великолепный сырный соус с грибами

Соус — жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.

 

Читать далее...

Шампиньоны, фаршированные авокадо с креветками

Оригинальная закуска по рецепту шеф-повара Энрике Са Пессоа.

читать рецепт

Суп из свежих грибов с луком

Суп из свежих грибов с луком

Читать далее...

Грибной рулет из лаваша

Я благодана Tisulya за отличный рецепт!


Читать далее

Рассольник с грибами по-суздальски

 

Читать далее...

Сайт для грибников


Для любителей "тихой охоты" нашла интересный сайт - Клуб грибников -
http://gribnik-club.ru/.


На сайте много информации о сборе грибов, их приготовлении и заготовке.

Есть форум грибников - http://gribnik-club.ru/forums/index.php. Но чтоб стать участником форума, надо зарегистрироваться.



Читать далее...

Грибной суп-пюре с зеленью и сливками

фото - foto-recepti.ru

Картофель – 6 шт., грибы шампиньоны или любые лесные – 300 г, репчатый лук – 1 шт., сливки – 200 мл, сливочное масло – 30 г , соль, чнрный молотый перец, щепотка хмели-сунели, зелень петрушки  укропа

Картофель очистите и нарежьте кубиками, залейте водой, полностью покрывая картофель, посолите.

Растопите сливочное масло и поджарьте мелко нарубленный лук до золотистого цвета.

Нарежьте крупно грибы и добавьте к обжаренному луку. Слегка обжарьте и отправьте в кастрюлю с картофелем. Немного проварив все вместе, слейте бульон в отдельную емкость. Картофельно-грибную массу взбейте при помощи блендера. Добавляйте в пюре бульон, размешивая.

Поставьте на огонь и нагрейте, помешивая. Добавьте сливки и перемешайте. Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте, украсив зеленью и ломтиками грибочков.

Ароматный жюльен с куриным филе и грибами

Ароматный жюльен с куриным филе и грибами

Кулинарный сайт restoran.ru предлагает приготовить замечательное блюдо - вкусное, ароматное, праздничное! Итак, понадобятся следующие ингредиенты: 300 г шампиньонов, 2 шт. филе курицы, 1 шт. репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 300 мл сливок 20%,100 г сыра чеддера, 2 стол. ложки оливкового масла, черный перец горошком, черный перец молотый, соль.

Куриное филе отварите, добавив в воду перец горошком и соль. Разберите на волокна. Репчатый лук мелко порежьте. На оливковом масле обжарьте лук до мягкости. Шампиньоны порежьте кубиками. Грибы отправьте к луку и жарьте до золотистости. Посолите, посыпьте мукой, перемешайте. Влейте сливки и прогрейте. Когда сливки загустеют, добавьте курицу, перемешайте и прогрейте 3 минуты. Натрите сыр на мелкой терочке. Разложите грибы с курицей и грибами по порционным кокотницам и посыпьте сыром.

Поставьте кокотницы на противень, поставьте в разогретую духовку и запекайте блюдо в течение 15 минут до красивой корочки.

---

Чтобы питание было сбалансированным, старайтесь употреблять больше злаков и круп. На сайте компании "Увелка" вы найдете не только уникальные рецепты каш для вкусного обеда и ужина, но и качественную продукцию: крупы в ассортименте, крупы в пакетиках, готовые домашние гарниры, каши быстрого приготовления, зерновые хлопья.

Пшенная каша с грибами

пшено - 1 стакан

вода - 2,5 стакана

луковица - 1 шт.

сухие грибы - 200 г

сливочное масло - 4 стол. ложки

соль

Приготовление

Грибы замочим с вечера. Затем отварим, остудим и нарежем. Грибной отвар используется для приготовления каши. Лук нарежем полукольцами, спассеруем на сливочном масле. Пшено переберем и промоем 5 раз кипятком. В подсоленную кипящую воду добавим грибной отвар, положим пшено, грибы и сварим кашу до загустения. Добавим также немного сливочного масла, соль и пассерованный лук.  Хорошо размешаем и снимем с огня. Оставим настояться под крышкой в течение 15-ти минут.

---

Поломка мобильного телефона и другой мобильной техники создает массу дискомфорта. Чтобы быстро восстановить функции и работу мобильного, обращайтесь на сервис http://idoctor.su/. Качественный ремонт, доступные цены.

Грибы с белым вином




Ингредиенты:

Грибы свежие – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 25 г
Вино белое – 50 г
Чеснок
Петрушка
Перец черный молотый

Способ приготовления:
Грибы очищаем, нарезаем ломтиками и обжариваем на масле. Затем добавляем растертый чеснок, измельченную зелень петрушки, перец, подсушенную муку и соль. Заливаем ингредиенты вином и небольшим количеством воды. Тушим до готовности. Подаем горячими.
Приятного аппетита!

Помидоры с грибами


Ингредиенты:

Помидоры – 8 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 50 г
Чеснок – 2 зубка
Грибы свежие – 200 г
Сухари панировочные – 25 г

Способ приготовления:
Помидоры ополаскиваем и разрезаем поперек на две половинки. Обжариваем на растительном масле мелко нарезанный лук, добавляем нарезанные дольками грибы, помидорное пюре и растертый чеснок. Солим, перчим и даем фаршу загуститься. Противень смазываем маслом, выкладываем помидоры, наполняем их грибной начинкой, посыпаем сухарями, поливаем растительным маслом и ставим в духовку. Когда помидоры покроются хрустящей корочкой, выкладываем их на тарелку и подаем.
Приятного аппетита!

=Жульен с грибами=

Жульен с грибами, сметаной и сыром — это очень вкусное блюдо, которое не стыдно подавать даже на праздничный ужин! Жульен готовится в духовке. Его приготовление – несложное дело, с которым справится даже начинающий повар.
Обычно для приготовления грибного жульена (и не только грибного) используют маленькие сковородки кокотницы, размеры которых составляют примерно 9х3,5 см. Ниже приведенных ингредиентов достаточно на три такие кокотницы. Если у вас дома большие кокотницы для жульена, то, разумеется, количество ингредиентов увеличится. Если у вас нет этих маленьких сковородок, не расстраивайтесь, грибной жульен можно приготовить и в горшочках, и даже в сковородке.
Ингредиенты для грибного жульена:

Читать далее...

Грибной жульен в баклажанах

 

Читать далее...

Очень вкуснющий лавашик!!!!!!

   Очень вкуснющий лавашик!!!!!! 

Читать далее...

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:
250 г отварного куриного филе
300 г свежих грибов
1 головка репчатого лука
200 г твердого сыра
100 г сливок или сметаны
3 ст.л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление:
1. Отварное куриное мясо, лук и грибы некрупно нарезать. Грибы и лук обжарить на растительном масле – примерно 5-7 минут, затем туда добавить мясо.Сразу посолить, поперчить, залить сливками или сметаной. Убавить огонь и готовить еще пару минут, если добавить сливки – чуть больше, пока они не загустеют, если сметану – около 1 минуты.
2. Сыр натереть на терке. Готовый соус перемешать с половиной сыра. Разложить в огнеупорные формочки, сверху посыпать оставшимся сыром и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. При подаче можно украсить зеленью.

Есть варианты рецепта: При желании можно добавить смесь прованских трав. Жюльен также можно приготовить и без курицы, а просто с грибами.

Малосольные шампиньоны.

Читать далее...