Креативный взгляд на соусы. В статье, кстати, масса рецептов соусов |
Сегодня, когда разнообразие фруктов, овощей, листовых салатов и другой съедобной зелени зашкаливает все мыслимые пределы, соус для салатов становится все более и более актуальным.Умение просто красиво порезать овощи-фрукты больше не засчитывается хозяйкам в огромнейший плюс. Так, на уверенную троечку с плюсом: где-то между вязанием и умением солить помидоры. "Красиво поданная еда - праздник для глаз, а съеденный без остатка обед - праздник для кошелька". Эту довольно не хитрую по своей природе мысль донесла до нас свекровь моей китайской приятельницы. Свекровь, будучи по природе своей очень бережливым человеком (это качество в сочетании с удачным браком позволило ей открыть 8 ресторанов у себя на родине) терпеть не может выбрасывать остатки еды, она способно придумать несметное количество рецептов по их утилизации и превращению в полноценное блюдо. Один из ее базовых постулатов гласит: "Возьми соус!"
Его, в смысле соус, можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно, что придаст любому блюду (особенно салату) большую индивидуальность и неповторимость.
Сколько есть поваров, столько есть и салатных заправок и это без учета классических вариантов. В современном мире кулинарии, каждый новый рецепт или удачный штрих ценится невероятно высоко. Причем, повара с именем стараются не только предложить его в ресторанном меню, но и запустить в массовое производство. Только в США насчитывается более 15 000 вариантов готовых салатных заправок, продающихся в магазине.
Мировая кулинария имеет целое научное направление, которое занимается исключительно соусами и заправками. Существует очень строгая официальная классификация соусов – по способу приготовления, компонентам, сочетанию с блюдами.
Так бальзамический уксус отлично подходит к средиземноморским салатам и запеченным овощам. Яблочный уксус особенно хорош в салатах, в которых есть фрукты. Уксус на хересе или шампанском, хорош с сырами с сильным вкусом (например, к козьему)
Масла из грецких орехов и из фундука, с их приятным вкусом и ароматом, особенно хороши для салатов с голубым сыром. Но использовать салатные заправки на их основе нужно очень умеренно, так что перемешивайте их пополам с растительным маслом. Кунжутное масло отлично для салатов с восточным уклоном. Оно также хорошо для тунца и курицы. Используйте оливковое масло (extra virgin) для средиземноморских салатных заправок. Оно намного ароматнее, чем другие растительные масла.
Для чесночной салатной заправки лучше использовать запеченный чеснок вместо свежего ( возьмите головку чеснока, смажьте ее оливковым маслом ,заверните в фольгу и запеките ее в духовке при 200 гр. С в течение 20 мин).
Пару слов о роли травы в заправке: свежий базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.
В завершении, я хочу предложить вам свою подборку идей, которые способны раскрасить ваше домашнее меню в новые цвета.
Для начала - это варианты от Джейми Оливера из его новой книги "Министерство питания"
4-5 зубчиков чеснока (давим или очень мелко режем, количество чеснока зависит от вашего вкуса)
1 чайная ложка горчицы (лучше всего взять Дижонскую)
1-2 столовые ложки уксуса на белом или красном вине
6 столовых ложек оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Все закладываем в баночку (контейнер, емкость) с закрывающейся крышкой и энергично трясем (взбалтываем) до однородности. Можете использовать комбайн (блендер), но для такого количества это не рационально.
50 гр. натурального йогурта (без вкусовых добавок)
1-2 столовых ложек уксуса на белом или красном вине
1 столовая ложка оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу
Все закладываем в баночку (контейнер, емкость) с закрывающейся крышкой и энергично трясем (взбалтываем) до однородности. Можете использовать комбайн (блендер), но для такого количества это не рационально.
6 столовых ложек оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу
сок и цедра половины лимона
Все закладываем в баночку (контейнер, емкость) с закрывающейся крышкой и энергично трясем (взбалтываем) до однородности. Можете использовать комбайн (блендер), но для такого количества это не рационально.
6 столовых ложек оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Мое дополнение: для этой заправки я беру 6 столовых ложек бальзамического уксуса и выпариваю на медленном огне до требуемых в рецепте двух. Вкус заправки становится более насыщеннее и интенсивнее.
Все закладываем в баночку (контейнер, емкость) с закрывающейся крышкой и энергично трясем (взбалтываем) до однородности. Можете использовать комбайн (блендер), но для такого количества это не рационально.
Для начала мне бы хотелось рассказать несколько простых правил, которые я почерпнула для себя в ходе посещения кулинарных курсов.
1. В качестве емкости для смешивания заправок отлично подходят баночки из-под детского питания с закручивающейся крышкой.
2. Кетчуп, горчица и уксус любого типа всегда должны быть комнатной температуры. если вы храните в холодильнике, то достаньте заранее.
3. Мед, используемый в заправках, должен быть немного подогрет
4. Все составляющие соусов и заправок добавляются постепенно и их количество регулируется только вашим вкусом.
Кетчуп (на 100гр)
Чили-лайм
Берем любой свежий острый перец (чили,халапенье, сирано), удаляем семечки и очень мелко нарезаем. Добавляем сок половины лайма или лимона. Очень вкусно с жаренной или вареной говядиной, а так же котлетами из курицы и индейки.
Кетчуп с хреном
Добавляем по вкусу в кетчуп обычный хрен из банки (не окрашенный свеклой) и цедру половины лимона. Отлично подходит к любой (жаренной или вареной рыбе) и морепродуктам.
Кетчуп "барбекю"
Кетчупа берем чуть меньше 2 столовых ложек кленового сиропа и несколько капель Вустершкого (Востерширского) соуса. Подходит к жаренной картошке и жаренной курице.
Азиатские мотивы
На 100 гр. кетчупа берем чуть меньше 1столовой ложки острого азиатского соуса (типа хойшин(hoisin)), мелко режем 2 стебля зеленого лука, добавляем чуть меньше чайной ложки тертого имбиря. Особенно вкусно с тунцом и лососем.
Горчица (на 100 гр)
С травами
мелко режем 2-3 веточки петрушки, добавляем чуть меньше чайной ложки свежего тимьяна и розмарина. Если берете сухой, то берите 1 ? 2 часть чайной ложки. (особенно хорошо с жаренным мясом (например со стейком)
Цитрусовые мотивы
ориентируемся строго на свой вкус. Добавляем около 3 столовых ложек цитрусового марелада или джема, не сильно сладкого (если вам по каким либо причинам мысль о джеме кажется неправильной, то добавте несколько ложек выпаренного апельсинового сока) и хлопья красного перца. Отлично с мясомрыбой, приготовленным на гриле, особенно с курицей и лососем.
Клубничная
Несмотря на странное сочетание продуктов, очень вкусно в качестве "основы" для сэндвичей и бутербродов. Перетираем в пюре 2-3 крупных клубники и чуть меньше половины чайной ложки меда. Соль и черный молотый перец по вкусу.
Майонез (на 100 гр.)
С запеченным красным перцем
Самый простой вариант - это достать консервированный из банки. Если его нет, то берем свежий, смазываем оливковым маслом и в духовку на 10-15 минут (зависит от размера перца) при 200 С. В любом случае запеченный перец измельчаем в блендере и смешиваем с майонезом (для интенсивности вкуса можно добавить копченую паприку). Подавать со свежими овощами в качестве соуса.
С песто
2 столовые ложки песто + 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Смешиваем с майонезом, при желании добавляем немного свежемолотого черного перца. Отлично с куриными отбивными, отварными куриными грудками, а так же с сырными сэндвичами.
Тартар
1-2 соленых огурца (разрезаем пополам, удаляем сердцевину с семечками, остальное очень мелко нарезаем), 1 столовая ложка каперсов (измельчаем ножом) и сок половины лимона. Особенно вкусно с жаренной рыбой, хот- догами, чесночным хлебом, крабами и сурими.
Почти "Цезарь"
Измельчаем в блендере или комбайне для специй 1-2 филе анчоуса, 1 зубчик чеснока, 2-3 столовые ложки сыра "Пармезан" и сок половины лимона. Смешиваем с майонезом. Особенно вкусно с крупными салатными листьями, сельдереем и в качестве заправки в салаты на основе пасты (макарон).
Сметана (на 100 гр)
с петрушкой и лимоном
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки смешиваем со сметаной и соком половинки лимона. Подается с теми же блюдами, что и тартар
с коричневым сахаром
2 столовые ложки коричневого сахара, половинка чайной ложки корицы. Поверх сметаны выкладываем сахар и корицу, закрываем пленкой и ставим в холодильник на 30 минут, достаем, перемешиваем. Отлично сочитается с бананами, клубникой, а так же творогом.
греческий соус (цадзики)
чуть меньше столовой ложки мелко нарезанного укропа, 1 зубчик чеснока (очень мелко режем), 1 небольшой огурец (нарезаем небольшими кубиками), сок половинки лимона, соль и черный молотый перец по вкусу. Особенно хорошо с бараниной и рыбой.
с мексиканскими мотивами
1 небольшой консервированный острый перчик (халапенье, сирано, чили), 1-2 стебеля зеленого лука или чайва, соль и черный молотый перец по вкусу (все мелко режем и смешиваем со сметаной). Вкусно с запеченым картофелем, фасолевым супом и чили.
Винегрет (в девичестве заправка)
С базиликом
6 столовый ложек оливкового масла смешиваем с перемолотым в комбаине свежим базиликом (3-4 веточки), соль и черный молотый перец по вкусу. На выходе у вас должна получится слегка густоватая масса. Особенно отлично со свежей чиабаттой и запеченным чесночным хлебом (макать в соус)
Маррокканские мотивы
Половину чайной ложки кумина, 2 столовые ложки свежей мелко нарезанной мяты, чуть меньше чайной ложки меда, 6 столовых ложек оливкового масла. Оригинальная заправка к простому салату из помидоров или огурца
Горчичный
берем по столовой ложке горчицы (предпочтительно Дижонскую), мелко нарезанные каперсы, майонез и мелко нарезанный укроп. Удивительно вкусно с отварным, жаренным и запеченным картофелем.
Наталья Лопатенко, специально для Oede.by
Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Булгур – средиземноморский рис.
Часть 2 - Самое вредное масло растительного происхождения.
Часть 3 - Ягоды годжи.
Часть 4 - Сырная тарелка - как подавать сыр
Часть 5 - Креативный взгляд на соусы. В статье, кстати, масса рецептов соусов)
Часть 6 - Топ - 8 полезных продуктов, которые помогут похудеть.
Часть 7 - А все - ли мы знаем о баклажане?
...
Часть 15 - Нектарины: состав и полезные свойства. Нектарины в кулинарии
Часть 16 - "Коварство" обезжиренных продуктов. Познавательно)
Часть 17 - Двойная польза от сочетания продуктов.
Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - Секреты соуса болоньезе
Часть 2 - Аджика: 17 рецептов на любой вкус
...
Часть 10 - Горчичный майонез
Часть 11 - Майонез "Провансаль ностальгический
Часть 12 - Креативный взгляд на соусы. В статье, кстати, масса рецептов соусов
Часть 13 - Хрустящая рыбка, как семечки
Часть 14 - Ещё один майонез
...
Часть 35 - Кетчуп
Часть 36 - Достойная замена майонезу
Часть 37 - Заменяем майонез на соус
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |