САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ 2.

Подчерёвок ( гр 800 - 1000) т.е. свинное сало с прослойками мяса,
вода 1 литр,
соль 1 стакан,
луковая шелуха с 1 кг лука.
Закипятить воду, добавить соль и довести до кипения.
Луковую шелуху ополоснуть и добавить в кипящий рассол, дать прокипеть 5 мин и сюда же добавляем сало ( чтобы оно было покрыто рассолом)
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим 30 мин.
Снимаем с огня и оставляем сало в рассоле до остывания.
Затем берём 2 - 3 лавровых листика, 5 зубков чеснока, всё мелко ломаем и режем и перемешивам.
Сало достаём из рассола, подсушиваем его при помощи бумажного полотенца, щедро перчим смесью свежемолотого перца и натираем смесью
лаврушки и чеснока.
Заворачиваем в фольгу или пищевую пленку оставляем на ночь в холодильнике.

ЛОБИО

РЕЦЕПТ

БИТОЧКИ ПО – БОБРОВСКИ.


БИТОЧКИ ПО – БОБРОВСКИ.

1кг свинины (можно и другое мясо)
5 луковиц
3 зубчика чеснока
2 вареные картофелины
Немного капусты
4ст.л. отварного риса
2ст.л. крахмала
Яйцо
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Немного мясного бульона или молока для сочности фарша.
ДЛЯ КЛЯРА:
5 яиц
5ст.л. молока
Сахар и соль – по вкусу
Мука, чтобы получилось тесто по густоте, как на оладьи.

• Мясо, очищенный лук, чеснок и картофель, капусту, рис пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, яйцо, соль, перец, бульон или молоко, все перемешать.
• Приготовить кляр: 5 желтков растереть с солью, добавить молоко и сахар, всыпать муку, перемешать. Белки взбить и аккуратно ввести в тесто непосредственно перед жаркой.
• Из фарша сформовать шарики размером с детский кулак, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве растительного масла до румяной корочки. Переложить в кастрюлю, влить немного готового мясного бульона и потушить до готовности, следя чтобы, биточки не подгорели.

Три рецепта буженины



БУЖЕНИНА ПО – ТАГАНРОГСКИ.

1,5-2кг свинины с жиром
1 головка чеснока
1 морковь
Зелень
Листья салата.

1. Чеснок и морковь очистить. Половину чеснока измельчить, остальной чеснок и морковь нарезать соломкой. На свинине сверху сделать неглубокие надрезы в виде клеточек. Посолить, поперчить, обмазать измельченным чесноком, оставить на 15 минут. Затем нашпиговать мясо чесноком и морковью.
2. Обжарить мясо на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Переложить в гусятницу клетками наверх, накрыть крышкой. Запекать 1 час в духовке при 180С. Открывать и поливать вытопленным жиром. Кусок не переворачивать! Снять крышку, запекать 30 минут. Мясо вынуть, нарезать, украсить зеленью, фигурками из овощей.

БУЖЕНИНА ПО РЕЦЕПТУ МОЕЙ МАМЫ.

1-1,5кг свинины
Соль, черный молотый перец и паприка
Чеснок , растительное масло.

• Беру понравившийся кусок свинины, лучше филейную часть с сальной стороной, со всех сторон обмазываю смесью соли, перца и паприки. Острым ножом делаю надрезы глубиной 4-5см (по 4 со всех сторон). В каждый вставляю кусочек чеснока, разрезанного вдоль. На сковороду наливаю масло, обжариваю свинину со всех сторон на слабом огне или на рассекателе, перекладываю на противень и запекаю в духовке на небольшом огнем 1-1,5 часа.

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.

Мякоть свинины (корейка или окорок) – 1,5кг
Чеснок – 2 зубчика
Масло сливочное – 2ст.л.
Перец душистый горошком – 7 штук
Куркума молотая – 1ч.л.
Перец черный молотый, соль.

1. Чеснок разрежьте на половинки.
2. Мякоть свинины смажьте маслом, приправьте, сделайте проколы в нескольких местах и вставьте в них горошины перца и чеснок, посыпьте куркумой.
3. Выложите мясо на противень, подлейте 3ст.л. воды и запекайте 1,5 часа, периодически поливая мясо выделившимся сочком.

ГРУДИНКА, СВАРЕННАЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ.


ГРУДИНКА, СВАРЕННАЯ В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ.

1,5-2кг свиной грудинки
2 головки чеснока
Черный перец горошком
Черный молотый перец
Луковая шелуха
Лавровый лист
3-4ст.л. соли.

1. Грудинку вымыть, обсушить. Одну головку чеснока разделить на зубчики, очистить, крупные зубчики разделить пополам. Сделать на куски мяса глубокие надрезы ножом, нашпиговать чесноком со всех сторон.
2. В кастрюлю положить луковую шелуху, 5 штук лаврового листа, горсть черного перца горошком, добавить нашпигованную грудинку и воду, поставить на тихий огонь. Когда вода закипит, насыпать 3-4ст.л. соли с горкой, варить 1 час 20 минут.
3. Пока грудинка варится, очистить вторую головку чеснок, мелко нарезать. Сваренную грудинку вынуть из воды, обсушить на льняной салфетке и сразу, пока горячая, натереть измельченным чесноком и посыпать черным молотым перцем. Затем дать мясу остыть, завернуть в фольгу. Хранить в морозильнике. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками. Украсить по желанию.
СОВЕТ:
• Вареная грудинка будет ароматнее, если в воду, в которой она варится, добавить разные пряности, например гвоздику, корень петрушки или сельдерея.
• Готовую грудинку можно посыпать смесью красного горького молотого перца и паприки, она приобретет красный цвет.

САЛО С ЛУКОВЫМ МАРИНАДОМ.



САЛО С ЛУКОВЫМ МАРИНАДОМ.

1кг свиного сала (несоленого)
4-5кг репчатого лука (только шелуха)
1 головка чеснока
4 острых перца (маленьких)
1 стакан соли
Черный молотый перец.

1. Кусок сала разрезать на 4 части (кожу оставить).
2. В кастрюлю вскипятить воду (около 1л), растворить в ней соль.
3. Выложить ½ порции вымытой шелухи и сало. Сверху и между кусками поместить оставшуюся луковую шелуху. Вода должна быть чуть выше уровня сала. Варить 10-12 минут, затем укутать на 12 часов. Удалить шелуху, обсушить.
4. Сало нашпиговать половинками зубчиков чеснока и целыми стручками перца, натереть черным перцем. Завернуть в пленку и оставить в холодильнике на сутки, а затем поместить в морозилку.

ПЕНЬКИ ПО-ЗАКАРПАТСКИ

 200 г телячьего битка 

Наивкуснейший шашлык в духовке. Рецепт неоднократно проверенный!

Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире)).
Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное, слегка поджаренное.
Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!

читать рецепт

Вкусная буженина

Все записи автора.



Буженина будет готова за максимум полтора часа. Останется и на завтра в холодном виде, еще вкуснее будет.

Свинину, не совсем постную, купите куском – у меня это лопаточная часть цельная, прямоугольной формы, ближе к кубической, весом 1кг 200 г. Кастрюлька или сотейник, или касеролла должны быть подходящей под кусок формы, с толстым дном и крышкой – у меня это была кастрюлька объемом чуть больше литра. Кусок во время обжаривания и томления поднялся значительно кверху, но, поскольку, крышка выпуклая, то кастрюля все равна закрылась.

В сотейник налейте немного подсолнечного масла и включите средний огонь.

Обмойте мясо и обсушите слегка салфеткой.

Положите кусок в разогретое масло. Сверху посолите, поперчите, посыпьте орегано и базиликом, паприкой и чуток острым молотым перцем. Пока вы доставали специи и посыпали ими мясо, нижняя сторона слегка обжарилась – не более 5 мин, орентируйтесь и по запаху.

Теперь поворачивайте мясо на бок и посыпайте тем же самым. Вы обжариваете и ароматизируете мясо одновременно и это нужно сделать со всех сторон, причем 2 минуты – 2 минуты ...

Закройте мясо крышкой и уменьшите до минимального силу огня. Через 15 мин посмотрите, достаточно ли еще сока. Если видите только масло, полейте кусок или 0,5 вина, или воды, или апельсинового сока, натурального. Еще полейте оливковым маслом, 1 ст. л.

Поверните кусок на противоположную сторону или на бок. Мясо нужно тушить в общей сложности до полутора часов. Это было в моем случае. Меньший кусок и более плоский будет готов быстрее. В любом случае за всем процессом нужно наблюдать. Проверяйте готовность мяса, проткнув тонким острым ножом. Не плохо дать мясу настояться 10-15 мин после того, как выключите огонь.

Соус, который образовался, используйте для отварного картофеля или макарон. Сам соус – это что-то! Экстрактивный, ароматный, вкуснющий.

Приятного аппетита!

Свинина в лимонно-горчичной корочке с запеченным картофелем


Понадобится:
на 1 порцию
- свинина на косточке (1 кусок)
- 2 ст л французской горчицы
- сок 1/4 лимона
- 1 ст л оливкого масла
- специи
- 1 большая картофелина
- 1 ст л тертого пармезана (можно заменить любым твердым сыром)

Делаем:
Мясо натираем небольшим количеством соли, перца и специями по вкусу
в отдельной емкости смешиваем оливковое масло, горчицу и лимонный сок.
аккуратно с обеих сторон распределяем горчичную смесь на мясе и выкладываем в глубокую форму, которую закрываем на первые 15-20 минут приготовления, чтобы корочка не сгорела а мясо пропиталось собственным соком
затем снимаем фольгу и оставляем в духовке до готовности
когда мясо отправили в доховку начинаем делать картофель. для этого хорошо вымытую картофелину разрезаем пополам, не снимая кожуры
делаем надрезы "решеточкой", добавляем каплю соли и заворачиваем в фольгу так, чтобы "шов" был сверху (чтобы потом было легко его раскрыть"
когда картофель почти готов, раскрываем фольгу и посыпаем сверху натертым сыром и специями и оставляем в духовке пока сырная корочка не зарумянится


Приятного аппетита!

источник

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА!!!


Наибольшей популярностью пользуется узбекский плов.Но не все умеют приготовить его правильно. Давайте учиться вместе, я тоже не умею готовить узбекский плов. Давайте изучим их секреты в приготовлении плова!

1) В узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.

2) Овощи и рис варят в одном котле, а мясо в другом.

3) Масло растительное или хлопковое сильно перекаливают. Как это сделать? Чугунок сильно разогреть и налить масло. Греть масло пока не появится темный дым, а затем светлый дым. Огонь должен быть средним и масло нужно изредка помешивать .Чтобы не было горечи в масле- бросьте луковицу.

4) Затем тушат обжаривают мясо с приправами. Сначала обжаривают мясо, затем добавляют специи.

5) После приготовления мяса добавляют рис, не перемешивая, и соль. Доводят до готовности.

Приятного Вам аппетита! Надеюсь у Вас получится также как и у узбеков!
Существует большое количество рецептов узбекского плова. Пробуйте,экспериментируйте и выбирайте свой любимый рецепт плова. Посмотреть новый Рецепт приготовления узбекского плова Вы можете, пройдя по ссылке! Вкусного Вам плова!

Любимая свининка

Ингредиенты:

- 800гр филе свинины;
- 2шт помидор;
- 2шт лука репчатого;
- 100гр сыра;
- 100гр сливок 20%;


Для маринада:

- 2ст ложки соевого соуса;
- 2ст ложки масла оливкового;
- 2ст ложки сока лимона.





Способ приготовления:

Свининку моем, режем на куски толщиной 1см и маринуем 2 часа.
На сухой сковороде, на большом огне припекаем кусочки мяса (по 1-2 минуте на каждой стороне).
В жаропрочную посуду выкладываем: порезанный лук, кусочки мяса, т.к филе у меня было без жирка, на каждый кусочек я положила ломтик сала, сверху-кружки помидор. Полить нашим маринадом, прикрыть фольгой и отправить в духовку на 40 минут (180).
Снимаем фольгу, присыпаем сыром и заливаем сливочками (будет замечательный соус) на 10 минут отправляем в духовку зарумяниваться.



Приятного аппетита!

источник

Буженина "медленного томления"


Эта буженина готовилась по мотивам пастромы. Только мясо я взяла для буженины другое — окорок. Шея — слишком жирно, карбонат — сухо, а вот окорок (или лопатка) — в самый раз.

И из специй я использовала только перецы и соль. И не жалейте паприки. Свинина её любит, а вот белый перец исключите.






Ингредиенты:

Окорок 1.5 кг
Перец черный, красный, зелёный (свежемолотая смесь) 1,5 ч.л.
Перец чили на кончике ножа — растолочь в ступке
Соль морская 1,5 ч.л.
Паприка сладкая 2 ст.л.
Бумага пекарская
Фольга
Кулинарный шпагат или силиконовые шнуры- факультативно


Приготовление:

Смесь перцев смолоть (а лучше истолочь в ступке), добавить чили, соль, паприку и тщательно натереть мясо — втереть.

Завернуть мясо в пекарскую бумагу (или в рукав для запекания), перетянуть шпагатом, завернуть в фольгу, уложить в форму и

Отправить в предварительно разогретую до 230*С духовку на 20-25 минут. Выключить духовку, оставить в ней мясо до полного остывания.



Никакого чеснока!!!

Удобно такое мясо делать в ночь — нагрел духовку, положил мясо, 20-25 минут подождать, выключить и утром наслаждаться свежайшей душистой бужениной!!!



Приятного аппетита!!!



Источник cookorama.net

Пряная свинина в пиве

Ингредиенты:
свинина бескостная 1 кг
пиво 0.5 л
розмарин 1 ч. л.
чеснок 4 зуб.
соль и перец по вкусу

Читать далее...

Ростбиф с чесноком

Читать далее...

Перченый стейк

Читать далее...

Свинина с джином и кориандром

Читать далее...

Свинина, тушеная с черносливом

Читать далее...

Мясо по-строгановски



1 кг. говядины
1 луковица
1 средняя морковь
2 ст. ложки муки
1 помидор
приправы: (лавровый лист, перец, соль)
Читать далее...

Шницель аля Валле-д’Аоста (самая маленькая область Италии )

 

Читать далее...

Ароматное запеченное мясо к Пасхе

Домашнюю колбаску я уже сделала. Ничего сложного нет. Получается намного вкуснее чем в магазине и раза в два дешевле. Нафаршировать кишки (я покупала на рынке уже очищенные, чистенькие) мясом с сальцем, добавив чеснок, зерна горчицы, черный молотый перец и соль. Фаршировала с помощью мясорубки и специальной длинной насадки. Раз два и готово! Затем запекала в духовке.

Еще захотелось приготовить к Пасхе запеченное мясо. Домашнее запеченное мясо я всегда делаю по-разному. Это очень увлекательный экспериментальный процесс! Сегодня получилось вот такое румяное и ароматное мясо.

Как запечь мясо?

Тушеные свиные ребрышки с картофелем и грибами

Недалеко от моего дома есть замечательный мясной магазин, в который каждый день завозят свежую свинину с брестского мясокомбината. В этом магазине продают прекрасные свиные ребрышки по отличной цене - правда, чтобы их купить, нужно успеть ко времени - расхватывают в момент. Если получается - я обязательно беру пару килограмм, тушу их в разных вариациях или кладу в суп.

Сейчас я вам предлагаю один из самых простых и вкусных вариантов тушения ребер.

Ингредиенты на 4-6 порций:

- 1 кг мясистых свиных ребер
- 8 средних картофелин
- 1 крупная луковица
- 2 крупных стебля сельдерея
- 4 зубчика чеснока
- 200 г шампиньонов
- 1 лавровый лист
- соль и молотый черный перец по вкусу
- зелень для подачи

Отбивная в картофельной корочке


Удобно: 2 в одном – мясо и гарнир. И мясо очень сочное получается. А картошка неимоверно вкусная!
читать рецепт

Вкусные сытные мясные "Кармашки"

Огромная благодарность автору: Ксюша К

Очень люблю готовить рецепты, в которых присутствует эффект сюрприза. Может, это потому, что я и сама люблю делать сюрпризы? Люблю удивлять и радовать своих родных и гостей.
Вот поэтому я и стараюсь каждый раз выдумывать разные рецепты, экспериментировать и добавлять в традиционные рецепты свою изюминку и индивидуальность.
Сегодняшнее блюдо из разряда «с сюрпризом». Мясо с луком «Кармашки» — это вкусное, сытное блюдо для праздничного стола, как, например, для пасхального застолья.
читать рецепт

15 шашлыков (шпаргалка на майские праздники)

Шашлыки приготовил для нас Сталик Ханкишиев.

Читать далее...

Готовим дома. ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ.

"ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ" ИНГРИДИЕНТЫ 1.Свинина 2.Грибы 3.Картошка 4.Морковь 5.Лук 6.Масло подсолнечное специи, лист лавровый горячая кипяченая вода. Способ приготовления: 1. Подготовить большую емкость (миска, кастрюля) куда будем складывать все составляющие жаркого. В процесе жарки все посолить. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в сковороде на масле. Лук порезать кубиками и тоже обжарить. 2. Мясо порезать небольшими кубиками и подрумянить. Грибы порезать пластинами и поступить так же - обжарить на масле. 3. Картошку порезать как на супчик и обжарить в сковороде. 4. Смешать все составляющие, добавить специи какие любите. 5. (в данном случае хмели-сунели) и разложить в горшочки. 6. В каждый налить горячей воды и положить лавровый листик. Не наливайте воду до края, так как при закипании она будет выливаться. Попробуйте на соль. Накрываем крышками и в разогретую духовку. Когда закипит убавьте немного огонь и томите 40-50 мин. Запах во время приготовления стоит умопомрачительный. Приятного аппетита! 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Ирина искуссница

Рецепт приготовления ветчины из свиного языка.Новинка

В Эстонии уже несколько лет на продовольственном рынке можно купить этот продукт.Не так давно ветчина являлась новинкой,понравилась покупателям-и в магазинах появилась тоже.Вчера позвонила родственникам в Эстонию,в разговоре выяснила,что хотели купить к пасхальному столу ветчины,а уже нет на рынке-раскупили.Покопалась в интернете,нашла рецепт.Разница внешне лишь в том,что в середину тоже ушки кладут-они так вкусно похрустывают когда жуешь!Уверена,что домашнего приготовления гораздо вкуснее будет!


 

Читать далее...

Говядина по мексикански

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6 шт.

Потребуется: 1 кг нежирной говядины, 40г говяжьего нутряного жира, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 помидора, 1 красный острый перчик, сухие корки от трех кусочков хлеба, 1 ст.л. красного винного уксуса, 0,5 ст.л. коричневого сахара, соль

Шницель из свинины – это незабываемо!

А какая же все-таки вкуснятина, этот шницель из свинины! Здесь и сыр, и чеснок, и перчик чувствуется. А если перед дегустацией принять «пятнадцать капель», то вообще уходишь в нирвану!


Приготовление шницеля коротко будет выглядеть так: нарезаем филе свинины пластами, отбиваем, обрабатываем в панировке двух видов, обжариваем. Сложного ничего нет. И все же каждый пункт рассмотрим более детально.

Мясо "под шубой"

 

                                                                                     

Читать далее...