Рыба
«ОГНЕННАЯ РЫБА»
2 крупных куска кеты солим, перчим, поливаем соком лимона, можно нате-реть пряностями, и запекаем в духовке, сверху можно положить по кружочку помидора. Готовим 30-40 мин. Выкладываем рыбу на блюдо и поливаем чуть спиртом или самогоном и поджигаем.
Селедка «ОСОБАЯ»
1 селедка
Соус: 2 ч.л.майонеза, 2 ч.л.растит.масла и столового уксуса (6%), 1 ч.л. (с горкой) сахара и чуть меньше чем полстакана молока. Все хорошо перемешать, залить селедку и оставить на полчаса.
СЕЛЕДКА В «ЛИСЬЕЙ ШУБКЕ»
1 селедка, лук
шампиньоны
1 картофелина
майонез, морковь
соль по вкусу
Филе селедки порезать тонкими ломтиками, выложить на селедочницу. Нарезать тонкими кольцами лук, обжарить в растительном масле вместе с отварными шампиньонами. Охладить выложить на сельдь. Натереть на терке картофель отварной – это следующий слой салата. Промазать майонезом. Последний слой – натертая на крупной терке морковь (побольше), сверху лук обжаренный в растительном масле.
Все залить майонезом. Для пропитки поставить на 2 Ч
КАЛЬМАРЫ
Кальмары 2 штуки
4-5 шт.картофелин
1 пачка сметаны
шампиньоны 3 штуки
лук 1 штука
помидор, сыр
Сыр нарезать на небольшие ломтики. Картофель очистить и порезать на части. Лук мелко нашинковать. Грибы порезать на кусочки. Поставить на огонь кастрюлю с водой, дать ей закипеть. Опустить туда кальмары на 3-5 минут. Картофель поставить варится для картофельного пюре. Грибы и лук обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Приготовить пюре из картофеля выложить в него обжаренные грибы и лук. Все перемешать
СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
4 селедки, 3 луковицы, 2 ст.л.горчицы, 3-4 ст.л.растит.масла, щепотка сахара, сок 1 лимона или лимонная кислота.
Снять с селедки шкурку, нарезать на ломтики. Лук нарезать полукольцами. Горчицу смешиваем с растительным маслом, добавив немного сахара и ли-мон.сока. Соус должен получится густым. Смешанные с луком кусочки филе перекладываем в стеклянную банку. Заливаем соусом и ставим на несколько часов в холодильник.
ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ С ПОМИДОРАМИ
200 гр. тушек кальмара, 1 измельченный зубчик чеснока,
1 ч.л.измельченного лука, 1 помидор, 70 мл.белого вина,
2 ст.л.рыбного бульона, 15 гр.сливочного масла,
½ ч.л. белого душистого перца.
1. Кальмара обсушить, нарезать полосками и обжарить на горячем масле вместе с чесноком и луком.
2. Добавляем вино, слегка выпариваем жидкость, потом добавляем рыбный бульон и сливочное масло.
3. Выкладываем кальмаров на тарелку к ним - порезанные кубиками помидо-ры. Солим, посыпаем душистым перцем.
КАМБАЛА «СОЧНАЯ»
0,5 кг. помидоров, 2 луковицы, 1 ст.л. растительного масла, соль,перец, 4 тушки камбалы, сок половины лимона.
На растительном масле поджарить лук, нарезанный кольцами, добавить по-мидоры нарезанные на четвертинки, и тушить две минуты. Посолить и поперчить. На темной кожице камбалы сделать надрез вдоль хребтовой кости и раздвинуть мясо, полить лимонным соком и приправить. Положить камбалу светлой кожицей вниз на противень, выстланный бумагой для выпекания.
Наполнить «кармашки» (надрез на рыбе) помидорами и запекать 20 мин. в духовке.
КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МАЙОНЕЗЕ
1 большой карп, 2 зубчика чеснока, 250 гр.майонеза, 1 яйцо,
мука для панировки, соль по вкусу.
Очистить и выпотрошить карпа. Изнутри со стороны брюшка, ножом подрезать ребра от позвоночника. Чтобы тушку можно было распластать. Натрите карпа со всех сторон измельченным чесноком и солью, дайте полежать 3-4 часа, затем облейте майонезом, обваляйте в муке, обмажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке в распластанном виде на противне до готовности.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С МАЙОНЕЗОМ
800 гр.любой морской рыбы, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 яйца,
2 ст.л.майонез, 3-4 ст.ложки растит.масла, 50 гр.сыра твердых сортов,
1ст.л. лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Рыбу почистить. Удалить головы, хвосты., плавники и внутренности, отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 мин., остудить, отделить кости, порезать на некрупные кусочки. Морковь натереть на крупной терке и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами и тоже обжарить в масле. Сковороду смазать растит.маслом, выложить в нее рыбу, сбрызнуть лимонным соком, сверху слой морковки, затем слой лука.,2 сырых яйца, 2 ст.л.майонеза, соль, молотый перец перемешать до однородного состояния, залить этой смесью рыбу и овощи, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром. Запекать пока не появится золотистая корочка.
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И КАЛЬМАРОВ
300 гр.филе кальмаров, 2 головки репчатого лука, 200 гр.филе морского окуня, 80 гр.пшеничного хлеба, ½ ст.молока, 1 яйцо, 2ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. растит. масла, 2 ст.л.сливоч.масла, черный молотый перец, соль.
Кальмары отварить в кипящей подсоленной воде 3-5 минут. Выньте обсушите и пропустите через мясорубку вместе с филе окуня, луком и предварительно замоченном в молоке хлебом. Добавьте сырое яйцо, соль, перец, фарш перемешайте. Сформуйте котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте с двух сторон в разогретом растит.масле, а затем прогрейте под крышкой или в духовке.
КАРП С ЛУКОМ
1 большого карпа, 2 луковицы,
сметана (можно майонез),
перец, соль по вкусу, лимон.
Карпа почистить, выпотрошить, обрезать плавники, голову оставить. Лук по-резать и пожарить на масле до образования золотистой корочки. Подготов-ленного карпа натереть солью, перцем и чуть сбрызнуть лимоном, поджарен-ным луком набить тушку карпа (можно чем-нибудь тушку скрепить). На разо-гретый противень намазанный подсолнечн.маслом уложить карпа и залить его сверху сметаной.
РЫБА С КАРТОШКОЙ И
ГРИБАМИ ПО-БЕЛАРУССКИ
300 гр.рыбного филе, 30 гр.сушеных грибов, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 3-5 ст.л. растит.масла. 3-4 ст.л.сметаны, 2ст.л.муки, соль по вкусу.
Сушенные грибы промыть, оставить на 2 часа в холодной воде, а затем в этой воде сварить. Готовые грибы вынуть и порезать, а бульон процедить. Очищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить. Картошку нарезать кубиками и тоже слегка обжарить.
Рыбное филе (желательно окуня) нарезать кубиками, обвалять в муке и обжа-рить с обеих сторон в хорошо разогретом растит.масле.
В горшочки положить поочередно картошку, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картошка, влить по полстакана грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности.
КАЛЬМАРЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
700 гр.свежих кальмаров, 1кг.молождого картофеля, 2ст.л. лимон.сока, 2 луковицы, 3 ст.л.молот.сухарей, 4 ст.л. масла сливоч., 1/3 ч.л. черного молот.перца, соль по вкусу.
Тушки кальмара помыть натереть солью, обдать кипятком и нарезать солом-кой. Кальмаров положить в кастрюлю, залить водой, сварить до полной го-товности и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Картофель сварить в подселенной воде и приготовить пюре.
Репчатый лук нашинковать, вареных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с луком добавить черный перец и соль. Разогреть сковороду, поло-жить сливоч.масло и обжарить в ней полученную массу. Горшочки хорошо смазать жиром, выложить половину картофельного пюре, затем рас-пределить фарш из кальмаров и накрыть его оставшимся картоф.пюре. Запеканку посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и лимоном, поставить в разогретую духовку и запекать при средней температуре до полной готовности.
Они просто бесподобны на вкус...
Легкое в приготовлении и ненавязчивое блюдо для легкого ужина понравится даже самым привередливым едокам.
Кальмары вкусные и полезные – и этим нельзя не воспользоваться, особенно в Пост! Учимся обращаться с этими моллюсками, тем более что готовятся они за считанные минуты!
Если раньше кальмары для нас были в диковинку и считались деликатесами, то теперь наравне с консервированными, можно купить и замороженных и даже живых, если очень постараться. 
Bia, PP и С, минеральные вещества и микроэлементы - йод, железо, фосфор, марганец, кальций, а также экстрактивные вещества, содействующие выделению желудочного сока и придающие мясу кальмара своеобразный вкус. Правильно и умело приготовленные из кальмара блюда аппетитны, вкусны и легко перевариваемы. При разделке кальмара удаляют внутренности, отрезают голову со щупальцами. Тщательно вычищают брюшную полость, удаляют хитиновые пластинки. Затем разделанные [кальмары] промывают в проточной воде. После того, как стекла вода, кальмар готов к употреблению. Приготовляя блюда из кальмара, надо иметь в виду, что мясо кальмара напоминает куриное яйцо - чем дольше его варить или запекать, тем более жестким, безвкусным и менее ценным в питательном отношении оно становится. Варить или жарить нужно 3,5-5 минут. Кальмара можно отваривать целиком или большими кусками филе. Опустить мясо кальмара в заправленную солью кипящую воду. Многие блюда приготовляются из сырого мяса кальмара, т. е. из филе и головы вместе со щупальцами
