Оставить массу для остывания, затем вбивать по одному яйца, вымешивая тесто до однородной консистенции.

Выстелить противень бумагой для выпечки или смазать маслом, выкладывать тесто мокрой холодной ложкой, по размеру они должны быть с грецкий орех, соблюдая между кусочками теста расстояние в примерно 5 см.

Поставить тесто в духовку, запечь в разогретой духовке при температуре как для печенья или коржей в течение 20-30 мин, не открывая духовку.

Чем больше остыла масса, тем лучше держится форма этих кругляшек.
Это принципиально, поскольку эклеры тогда получаются более
компактно-пушистыми. Между кругляшками должно быть расстояние
сантиметров в 5 - в процессе выпечки они увеличиваются.Обычно
этого количества теста хватает на один полноценный противень.

ВНИМАНИЕ : после того, как задвинули эклеры в духовку (горячую, как
для выпечки всяких коржей-печений), открывать ее нельзя ни в коем
случае! Иначе эклеры осядут и выйдут блинчики. Идеальный вариант
духовки - стекло в дверце и освещение внутри. Тогда все видно. Печется
это минут 20-30 и получаются золотистые бомбошки, полые внутри.

Теперь начинка:

Лук мелко нарезать, пассировать на масле до золотистого оттенка, затем добавить мелко нарезанные грибы – пропорции лука и грибов по вкусу.

Посолить, довести грибы с луком до готовности, влить сметану, предварительно смешанную с 1 ч.л. муки, перемешать – масса сразу загустеет.

В каждом птысе сбоку проделать небольшое отверстие и при помощи чайной ложки щедро наполнить его грибной массой.

Другой вариант – сделать отверстие в птысях сверху, затем присыпать это место тертым сыром и после фарширования снова запечь птыси с грибами в течение 10 мин.

Приятного аппетита!

Источник:http://ludasandy.livejournal.com/3998.html

http://blogs.mail.ru/mail/valeriasemenova/337306569B48A2DD.html

Смотрите так же рецепты из заварного теста:

Профитроли с тремя вариантами начинки - http://www.liveinternet.ru/users/3314741/post193501852/

Вкусные эклеры - три рецепта - http://www.liveinternet.ru/users/3314741/post192299018/