Лепной шоколад - украшение торта
 

Очень вкусный кофейно - карамельный торт с розами из белого шоколада станет отличным украшением любого праздника. 

Читать далее...

"Насекомые" из мастики или других материалов. МК

От автора

Таких забавных насекомых можно посадить на торт, на кексики, на печенье и т.д.

Итак, кому интересно, я радостью расскажу, как их делать)))

За некоторые фото прошу прощение, т.к. из-за технических причин пришлось фотографировать несколько фотографий на телефон(((

Сначала божьи коровки.....Для них нам понадобится мастика красного, черного и белого цветов

Читать далее...

Как украсить торт..
 

Как украсить торт.

Нежные пасхальные и яркие рождественские торты, торты для папы и мамы, на свадьбы и крестины.

Книга несомненно заслуживает похвалы..

Рецепты тортов и пирожных, МК по украшению
 

МК по украшению тортов.

Торт "Пинетки" и крем "Ганаш"
Торт для любимого и "Йогуртовое суфле"
Торт на день рождения моего любимого мужа
Тортик "Hello Kitty"
Пирожное "Картошка"
Торт "Сакура" и Сливочно-йогуртовое суфле
Опять "Картошка" и украшения из шоколада
Розочки из зефирной мастики
Торт "Замок из суфле" и сливочно-творожный крем
Торт "Замок с прудом"
Торт "Маки"
Торт "Куколка Братц"

Читать далее...

Виды кондитерских насадок



1.


2.

Читать далее...

Как украсить торт. Часть 3

Продолжая тему украшения тортов, не могу не упомянуть кондитерскую мастику, цветы и фигурки из нее.
Мастика – это специальная пластичная паста, которая может принимать нужную форму, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Она используется во многих отраслях, но в кондитерской приобретает совершенно новую окраску. Она используется для изготовления всевозможных украшений для кондитерских изделий. Кондитерские изделия – это не только сладость и вкус, это еще и утонченность внешнего вида. Цветы, рисунки, надписи, фигурки – все это становится возможным благодаря умению мастеров, в том числе использования мастики.

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.

Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу, но готовится гораздо проще.
 

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика с маслом

Ингредиенты на 1200 г готовой мастики:

– вода – 80 мл

– желатин – 7 г

– глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки

– размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка

– сахарная пудра – 1 кг

1.Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

2.Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к нему сливочное масло и глюкозу(фруктозу). Все хорошо перемешать.

         

3.Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться. На этом этапе можно добавить желаемый краситель.

4.В охлажденную массу добавить немного сахарной пудры и начать перемешивание, продолжая добавлять небольшими порциями сахарную пудру.

    

5.Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.

Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику.

5.Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика

Вам потребуется:

- сахарная пудра (500 гр.)

- желатин (10 гр.)

- вода (50 гр.)

- лимонный сок (можно использовать лимонную кислоту)

Замочите желатин в холодной воде минут на 15.  После чего его нужно растопить (ни в коем случае не кипятите, чтобы не потерял свойства).

Просейте сахарную пудру и постепенно добавляйте в желатин, хорошо вымешивая, пока не получите однородную массу белого цвета.

Мастика не должна прилипать к рукам. Если она получилась липкой - то нужно добавить ещё некоторое количество пудры, а если будет крошиться - то немного лимонного сока.

Вообще, сразу лучше использовать 2/3 всего количества пудры, а остальную нужно добавлять постепенно. Если вы еще не имели дело с мастикой, не стоит добавлять лимонный сок от которого мастика получается белее, но быстрее сохнет. 

Для начала можете в мастику добавить некоторое количество сливочного масла или глицерина - не так быстро будет сохнуть.

Мастику необходимо вымешивать около 10-15-ти минут. В итоге должна выйти довольна пластичная масса, похожая на пластилин.

Для придания мастике желаемого цвета – используйте пищевые красители.

Подкрашивайте в конце замеса. Если используйте сухой краситель, то разведите его с несколькими каплями воды.

Мастику необходимо хранить в пленке, так как она быстро обветривается. Также можно накрыть ее влажной салфеткой.

Как покрывать бисквит сахарно-желатиновой мастикой:

 

Сначала корж необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита.

На подготовленную и загрунтованную таким образом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.

После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.

Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности .

Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше - между двумя листами полиэтиленовой пленки.

Раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.

Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.

Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порваться.

Приготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, так как она хорошо сохраняется в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

 

Украшение тортов сахарно-желатиновой мастикой

Просто удивительно, как нарядно выглядит обычная белая сахарно-желатиновая мастика.

Конечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выглядят изумительно.

    

     

     

Особенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы.

Например, тюльпаны:

Для их изготовления подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой.

Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько).

Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий.

Уже на торте соединяем лепестки в бутоны, а листья вырезаем из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

Орхидеи из мастики:

Орхидеи из мастики будто настоящие. Если не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих.

Чтобы сделать такие чудо-цветы из мастики – орхидеи, нужны шаблоны. Для разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаются лепестки и листья.

Если у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально).

Можно не обзаводиться всеми формочками для изготовления цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона.

Сахарная мастика хорошо режется ножницами.

Всегда можно подобрать из имеющихся формочек что-то более-менее подходящее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководствуясь фотографиями настоящих живых орхидей.

На фото показаны формы, которые используются для лепки орхидей из мастики.

  

 

Молочная кондитерская мастика
 

Молочная мастика проще остальных в приготовлении и удобнее в работе. Кроме того, она и самая вкусная.

Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет.

Поэтому, если надо сделать цветы снежно-белого цвета или нежно-розовые, или голубые, следует использовать сахарно-желатиновую мастику.

Приготовление молочной мастики

Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1).

Только не спешите смешивать все сразу - лучше сгущенное молоко добавлять по ложке и сразу перемешивать, чтобы масса оставалась очень тугой.

Если возникла проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок.

     

    

Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина.

Когда массу ложкой мешать уже трудно, выкладываем ее на разделочную доску или силиконовый коврик и вымешиваем до нужной консистенции, подсыпая на доску сухое молоко и сахарную пудру.

В процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Лучше не пытаться их вмешивать в мастику, сразу убирайте.

Никогда не вымешивайте мастику так, чтобы полностью исчезла липкость.

    

Когда мастика готова, но шар форму не держит, расплывается, - даем мастике «отдохнуть». Так как она достаточно липкая, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут.

В холодильник массу класть не надо,- просто оставьте ее на кухне.

По истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенция мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. Скатайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.

Теперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавляя, только слегка подпыляя стол и руки крахмалом.

     

Замешивайте мастику всегда чуть пожиже, если лепить сразу не будете- она очень быстро твердеет.

Если нужно лепить фигурки или детали, которые должны держать форму, а времени у вас мало- лучше этой мастики не найти.

Можно вымешивать мастику слегка смоченными в воде с лимонной кислотой руками(добавьте на глаз), просто в воде- не пойдет, от воды мастика тает, а от воды с лимонкой- становится пластичнее.

Так же, если мастика получилась «дубовой», вымешивайте ее руками, смоченными сгущенкой.

Мастику можно немного подкрасить пищевыми красителями.

Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д.

Вылепленные украшения нужно подсушить.

Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом.

Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

         

         

Изделия и покрытия из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красителями, шоколадом, белковой глазурью.

Если мастика во время лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.

Любая мастика – из маршмеллоу, сахарно-желатиновая или молочная – прекрасно заменит марципан в домашних условиях.

Только надо учитывать, что не всегда желательно покрывать мастикой весь торт – покрытия мастикой хотя и очень красивые, но достаточно жесткие.

    

 

 

 

 

 

 

 

Мастер-класс по тортикам

Источник   kuharka.ru

Мастер-класс по тортикам № 1
 
Видео-тема "В помощь кондитеру"
Книги и журналы по лепке цветов и фигурок
Справочник полезных рецептов
 
Ссылки на часть важных постов в теме "Мастер-класс по тортикам":
Выравнивание торта
Выравнивание торта под мастику от Nairka
Высокие торты укрепление от Антошки
Как делать многоярусные торты (видео) от Belisimo
Как испечь ровный бисквит /авторский рецепт/ от SimSim
Как испечь ровный бисквит от Nairka
Как испечь ровный торт (с клином) от Nairka
Как испечь тортик в форме без дна от Nairka
Как обтянуть мастикой круглый торт (ссылка от Lizon)
Украшение кексов от Просто Нади
Как сделать крем двухцветным от Nairka
Как сделать крем многоцветным от Nairka
Как сделать драпировку на торте от BlackMoonOD
Как сделать "кривой" многоярусный торт от Nairka
Как сделать "кривой" торт /ссылка/ от Nairka
Как сделать многоярусный торт в виде спирали от Nairka
Как сделать овальный торт с острыми углами от Nairka
Как сделать подставку для торта от Просто Нади
Как сделать сердечко на срезе торта от Nairka
Как сделать торт-сердце без формы от Nairka
Как снять грязный след от мастики от Nairka
Как собрать 2-х ярусный торт от Nairka
Как собрать 3-х ярусный торт (с укреплением ярусов) от Nairka
Как собрать 4-х ярусный торт от Nairka
Как сделать торт-цифры из обычного бисквита от Peppina
 
Каталог темы "Мастер-класс по тортикам № 2" :
 
Видео : Сборка трех-ярусного торта на палочках от Peppina
Видео : Выравнивание поверхности торта от Belisimo
 

Как надписать бортики торта /ссылка/ от Nairka
Как обтянуть мастикой круглый торт от Nairka
Как разрезать торт волнообразно от Nairka
Свадебные торты от Просто Нади
 
Подставка с шелковой драпировкой праздничная
Вставки от Nairka
Как красиво сфотографировать торт от Nairka
 
Предметы
 
Автомост с машиной от Nairka
Бассейн с шариками от Nairka
Блины от Nairka
Бассейн с отдыхающим от Nairka
Бочка от BlackMoonOD
Бульдозер от BlackMoonOD
Бутылка вина(лежащая) от BlackMoonOD
Буровая вышка от Гали ученицы Маруси
Бутылка вина в коробке от Nairka
Бутылка стоящая от Париж
Восьмерка на восемь лет /Бассейн от BlackMoonOD
Гитара от Nairka
Дартс от Nairka
Домик 3Д от Nairka
Домик в виде яйца от Nairka
Домик в виде ботинка от Nairka
Домик с Белоснежкой и колдуньей от Nairka
Домик зимний в лесу от Nairka
Драпировка на 3-х ярусном торте от Nairka
Замок от Nairka
Замок с куполами от Nairka
Кеды высокие от Nairka
Кеды конверс от Nairka
Кепка от BlackMoonOD
Книга Чудовищная о чудовищах от lensik
Колесо от Париж
Колыбелька с малышом от Nairka
Коньки и коробка от SimSim
Кораблик от Nairka
Корабль пиратский от Париж
Корабль пиратский 2 от Париж
Корзинка с клубками от Belisimo
Коробка с бутылкой вина от Nairka
Коробка конфет-валентинка от Nairka
Коробка подарочная от Nairka
Коробка подарочная новогодняя от Nairka
Коробки с цветами от Nairka
Корона с волшебной палочкой 3-х ярусный от Nairka
Корсет от Nairka
Косметичка от Nairka
Костел белый с витражами от Nairka
Кровать /Под одеялом... от Просто Надя
Кроссовок "Puma" с коробкой от Nairka
Лего от Nairka
Люлька-торт от Nairka
Магия от Nairka
Малышка в коробке от Париж
Машина (чертежи) /ссылка/ от Larisa_chayka
Машина с водителем Ромашкой от Nairka
Машина желтая от Nairka
Машина гоночная (красно-черная) от Nairka
Машина Шкода Октавия от Nairka
Машина легковая от Nairka
Машина Маквин от Nаirka
Машина пожарная от Nairka
Машинка желтая с муль-героем от Nairka
Машина Форд от Nairka
Мотоцикл от Nairka
Мотоцикл серебристо-черный (лежащий на боку) от Nairka
Овальный с тиснением от Nairka
Озеро от BlackMoonOD
Паровоз от Nairka
Паровоз черный от Nairka
Паровозик Томас от Nairka
Паровозик Томас (Дэбби Браун) от Markosyans
Печка с дровами от Nairka
Пивная кружка от Nairka
Пивная крышка от Nairka
Пирамида фараонов от elena8
Пистолет от Nairka
Подарок с цветами от Nairka
Рисунок - "акварель" от Nairka
Рубанок для плотника от Nairka
Саксофон от BlackMoonOD
Самолет с летчиком от Nairka
Самолет от BlackMoonOD
Самолет желтый с синими крыльями от Nairka
Самолет на облаках, 2-х ярусный от Lizon
Сапог ковбойский от Nairka
Свеча высокая с розами от Lizоn
Скейт от BlackMoonOD
Скейт от Nairka
Слюнявчик от BlackMoonOD
Сумочка детская от Nairka
Сумка женская от Nairka
Сумка-портфель от Nairka
Суши (сусими) от BlackMoonOD
Танк от Nairka
Торт со свечой и вырезанным куском от Nairka
Туфли мужские от BlackMoonOD
Фотоаппарат Canon от Nairka
Чайник от Nairka
Чайный сервиз с красными маками от Nairka
Чашки-мини тортики от Nairka
Шлем гоночный от Nairka
Шляпа ковбойская от Nairka
Шляпя мужская от Nairka
Шляпка дамская без полей от Nairka
Шляпа сказочная от BlackMoonOD
Шкатулка розовая от Nairka
Яхта от Париж
 

Растения, животные, люди
 
Аватар от Nairka
Алиса в Стране Чудес (на тему) от lensik
Бабочка от Nairka
Барби от Nairka
Барби 2 от Nairka
Барби от Париж
Белка из Ледникового периода от Nairka
Божья коровка 3Д от Nairka
Божья коровка 3Д от Париж
Винни Пух (голова) от Nairka
Винни Пух 3Д от Nairka
Голова кабана от Nairka
Голубь от Nairka
Гриб белый от Nairka
Грибочки от Nairka
Грудь с сюрпризом от Nairka
Губка Боб от Nairka
Губка Боб /разукрашка/ от Nairka
Даша-Путешественница 3Д от BlackMoonOD
Даша-Путешественница от Гали ученицы Маруси
Девочка 3Д от Nairka
Девочка в кресле от BlackMoonOD
Динозавр от Nairka
Дракон 3Д от Nairka
Дракон сказочный от Nairka
Дракон со скейтом от Emerald
Ежик от Париж
Ежик на пенечке от Nairka
Жираф от Nairka
Индейка от Nairka
Кабан и охотник от
Кальмар от BlackMoonOD
Кактус в горшке от Nairka
Касатка от Nairka
Клоун (злой) от BlackMoonOD
Корова 3Д от Nairka
Кот упитанный от Nairka
Кошка от Nairka
Кролик 3Д от Nairka
Кролик лежащий от Nairka
Крот от Nairka
Лицо от Nairka
Лицо / Портрет по фото от Nairka
Лошадка лежащая от Nairka
Лыжники /Катание на лыжах от Париж
Львенок Р-р-р-Мяу от Nairka
Малышка в коробке от Париж
Мишка 3Д от Nairka
Мишка Тэдди 3Д от Nairka
Мишка Тэдди 2 3Д от BlackMoonOD
Мишка Тэдди 3Д от BlackMoonOD
Мишки "Жених и Невеста" от BlackMoonOD
Мишки влюбленные на диване от Nairka
Осьминог от BlackMoonOD
Олененок лежащий от Nairka
Панда у горы от Nairka
Пара в кровати от Nairka
Пасхальный с зайчиками от Nairka
Пингвинчики новогодние на горке от Nairka
Попы с ножками от Nairka
Поросенок на блюде от Nairka
Привидение от Париж
Пчела от Nairka
Ребенок спящий от BlackMoonOD
Робот Валли от BlackMoonOD
Рождественская курица от Nairka
Рука (кисть) от Nairka
Русалка от Nairka
Рыба от Nairka
Рыба 2 от Nairka
Рыба 3 от Nairka
Рыбак от Париж
Санта в камине от Nairka
Свинки у пруда от Nairka
Свинка-копилка от Nairka
Скорпион 3D от lensik
Слоник от Nairka
Слоник с ромашками от Nairka
Снеговички (новогодний) от lensik
Собака (овчарка) от Nairka
Собачка от Nairka
Собачка (голова) от Nairka
Собачка лежащая от Nairka
Страус от Nairka
Супермен (аппликация) от Nairka
Сфинкс от Nairka
Тигренок (лежащий) от Nairka
Том и Джери от Nairka
Тыква к Хэллоуину от Olek5
Фея или Эльф от BlackMoonOD
Хэллоуин с паучком и тыквами от Париж
Цветок из верхнего слоя от Nairka
Цветы в горшке от Nairka
Человек-паук от Nairka
Череп пиратский от Nairka
Черепаха в шляпе от Nairka
Черепаха с черепашками от Nairka
Черепашка от Nairka

 

Как украсить торт. Часть 2

Галерея фото «Как украсить торт» покажет, как можно украсить это вкусное блюдо.

 

 

Я постаралась отобрать фото с достаточно простыми решениями.

 
Авторы, для украшения тортов, применяют свежие и консервированные фрукты, конфеты, зефир, печенье и т.д. Не стоит забывать про шоколадную стружку и порошок какао.

Всё действительно достаточно просто.

При украшении торта необходимо помнить о том, что само украшение не должно испортить вкус приготовленного вами кулинарного шедевра. Оно может гармонировать или оттенять вкусовые нотки. Должно быть и красиво, и вкусно.

Не сдерживайте свою фантазию и всё у вас получится.

Как украсить торт. Фото