Цитата сообщения karina-1952
12 лучших рецептов крема для бисквита
Сливочный крем для бисквитного торта
![Крем для бисквитного торта рецепт Крем для бисквитного торта рецепта](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre22m.jpg)
-
Ингредиенты:
-
3 ст.л. сахара
-
500 мл. сливок 30% жирности
-
200 гр. чернослива
-
150 мл. ликера
-
Это один из моих самых любимых кремов, он нежный, вкусный и очень быстро готовится. Кроме того, вкус сливочного крема можно менять, комбинируя его с черносливом или вареньем. Как приготовить сливочный крем и как сделать начинку с неповторимым акцентом чернослив, я и хочу рассказать.
-
Чтобы начинка для торта получилась вкусной, желательно с вечера замочить чернослив. Для этого берем чернослив, удаляем косточки. С помощью ножа или кухонных ножниц измельчаем чернослив.
-
Порезанную мякоть заливаем ликером «Амаретто» или любым другим фруктовым ликером. Если готовится начинка для детских тортов, то несмотря на то, что алкоголь в торте совершенно не чувствуется, ликер все же лучше заменить сладким сиропом или просто водой.
-
Чернослив на ночь ставим в холодильник настаиваться.
-
На следующий день разбухший чернослив вместе с ликером перетираем в блендере. Совсем не обязательно перетирать до однородной массы. Масса может содержать небольшие кусочки чернослива и по консистенции должна напоминать не очень плотное варенье. Если жидкости маловато, то добавляем еще немного ликера или просто сладкого сиропа.
-
Отдельно в чистой посуде взбиваем охлажденные сливки. Сливки можно взбить либо с помощью миксера, либо давно проверенным способом – вручную. Начинаем взбивать с самой маленькой скорости, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до получения стойкого крема.
-
Составляющие начинки - взбитые сливки и чернослив готовы. Теперь нас ждет самое интересное – будем собирать бисквитный торт.
-
Кладем на тортницу или большое блюдо первый корж. Смазываем его массой из чернослива, а сверху наносим 1/3 часть взбитых сливок.
-
Кладем второй корж, его тоже смазываем черносливом, а сверху сливками. Для третьего коржа все операции повторяем.
-
С помощью длинного ножа выравниваем поверхность сливок, чтобы бисквитный тортик получился ровненький и красивенький. Торт украшаем цукатами или свежими фруктами, по бокам посыпаем тертым шоколадом.
-
Все, наш неповторимый бисквитный торт готов. Ставим его на пару часов в холодильник, чтобы тот немного пропитался. Очень вкусно получается, если сделать бисквитный торт со сливками и малиновым вареньем. Попробуйте обязательно!
Сливочный крем для бисквита с какао
![Сливочный крем с какао для бисквитного торта рецепт Сливочный крем с какао для бисквита](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre22-1.jpg)
-
Ингредиенты:
-
2 ст.л. сахара или сахарной пудры
-
500 мл. сливок 25-30% жирности
-
3 ст.л. какао
-
Простой сливочный крем и сливочный крем с какао это отличная комбинация для любого бисквита. Эти два крема одинаковые по структуре, но разные по вкусу и цветовой гамме, что позволяет играть и получать разные эффекты.
-
Для получения сливочного крема с какао в охлажденные сливки сначала добавляем какао. Перемешиваем и пробуем на вкус. В связи с тем что сейчас чистый какао большая редкость и продается в основном порошок какао с сахаром и прочими добавками, количество какао надо будет подрегулировать. Если вкус какао слабо выражен, то добавляем еще немного какао до получения желаемого результата.
-
Начинаем взбивать сливки на медленной скорости. Используем рамную мешалку. Постепенно добавляем сахар.
-
Взбиваем, пока не получим довольно густой крем. Сливочный крем с какао взбивается намного быстрее, чем просто сливочный, поэтому важно не переусердствовать. Крем, в котором начали образовываться кусочки масла и отделяться сыворотка, уже для торта не годится.
-
Готовым кремом смазываем коржи, не забыв предварительно пропитать их сладким сиропом или ликером.
-
Украшаем наш бисквит при помощи кулинарного шприца.
Шоколадная глазурь для бисквита
![Шоколадная глазурь Шоколадная глазурь](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre22-0.jpg)
-
Ингредиенты:
-
150 гр. черного шоколада
-
150 мл. сливок
-
Это самый простой и самый быстрый крем для бисквитного торта, какой только можно придумать, и что самое главное - он безотказный, получается практически всегда. Кстати, он еще и очень вкусный, отлично подходит к обычному и к шоколадному бисквиту. Чтобы приготовить этот шоколадный кремушек, достаточно иметь шоколад и сливки. Если нет сливок, то их прекрасно заменит молоко и кусочек сливочного масла.
-
Итак, нагреваем до кипения сливки (100 мл. молока и 50 гр. сливочного масла). Кипятить не надо, просто доводим до кипения и выключаем огонь.
-
Помешивая, в горячих сливках плавим кусочки шоколада. В результате получаем очень красивый и вкусный крем, который быстро становится густым.
-
Этим шоколадным кремом смазываем слои бисквита, украшаем торт и прячем в холодильник.
-
Более подробно как готовить шоколадный крем (глазурь) читаем в пошаговом рецепте шоколадной глазури.
Крем для торта из сгущенки
![Крем для бисквитного торта из сгущенки Крем для бисквитного торта из сгущенки](http://www.good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki35m.jpg)
-
Ингредиенты:
-
200 гр. сливочного масла
-
200 гр. сгущенного молока
-
1 пакетик ванильного сахара
-
3 ст. л. ликера (по желанию)
-
А вот этот крем из сгущенки хорошо всем известен еще далеких Советских времен, когда сливки и шоколад были либо большой роскошью, либо большим дефицитом, а вот крем из масла и сгущенки самое оно: быстро, доступно и надежно! Всегда получается, даже из маргарина, но использовать маргарин не советую, а то и вкус получится маргариновый))).
-
Итак, нагретое до комнатной температуры сливочное масло взбиваем миксером.
-
Не выключая миксер, постепенно вливаем сгущенное молоко.
-
Чтобы вкус крема для торта сделать богаче, можно добавить немного ликера.
-
Более подробно как из сгущенного молока и масла готовить вкусный крем для торта, смотрим в пошаговом рецепте.
Крем Шарлотт для бисквитного торта
![Крем Шарлотт для бисквитного торта Крем Шарлотт для бисквитного торта](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre43m.jpg)
-
Ингредиенты:
-
250 гр. сливочного масла
-
1 ст. сахара
-
1 ст. молока
-
2 яйца
-
ваниль
-
коньяк
-
Очень нежный и вкусный крем, состоит из двух составляющих: заварной части и масляной части. Готовится несложно, но требует последовательного выполнения рецепта. Используют для бисквитов и других тортов, он является основным кремом в Киевском торте. Смотрим здесь пошаговый рецепт крема Шарлотт
Шоколадный крем для бисквита
![Шоколадный крем для бисквита Шоколадный крем для бисквита](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre44m.jpg)
-
Ингредиенты:
-
200 гр. сливочного масла
-
4 ст.л. сахарной пудры
-
4 ст.л. сгущенки
-
какао
-
коньяк
-
Отличный крем, хорошо держит форму, подойдет как для начинки бисквита, так и для выравнивания поверхности торта. Также используется для украшения торта, с ним легко работать. Смотрим пошаговый рецепт шоколадного крема.
Ореховый крем для бисквитного торта
![Ореховый крем для бисквитного торта Ореховый крем для бисквитного тортаа](http://www.good-menu.ru/img/pirozhki/pirozki21m.jpg)
-
Ингредиенты:
-
130 гр. молока
-
100 гр. сливочного масла
-
2 желтка
-
50 гр. сахара
-
50 гр. лесных орехов
-
1 пакетик ванили
-
10 гр. крахмала
-
Молоко, яичные желтки, сахар, крахмал и ваниль взбиваем в блендере до получения однородной массы.
-
На водяной бане нагреваем смесь практически до кипения. При этом все время помешиваем смесь деревянной лопаткой.
-
Когда крем загустеет, добавляем мелко перетертый лесной орех. Перемешиваем и убираем с огня. Даем крему как следует остыть.
-
Масло взбиваем в блендере на максимальной скорости. Затем к маслу порциями добавляем холодный крем. Продолжаем взбивать, пока смесь не станет однородной.
-
Ореховым кремом смазываем пропитанные бисквитные коржи. Вместо лесного ореха можно положить очищенный и перетертый миндаль или тертые грецкие орехи.
Сметанный крем для торта
![Сметанный крем для торта Сметанный крем для торта](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre45-14.jpg)
-
Ингредиенты:
-
800 гр. жирной сметаны
-
1 ст. сахара или сахарной пудры
-
Для крема берем свежую жирную сметану, некислую. Начинаем взбивать миксером.
-
Постепенно добавляем сахарную пудру или сахар. Взбиваем до однородности крема.
-
Сметанным кремом перемазываем коржи. Используется крем для бисквитов и прочих тортов, например, для Медовика.
Заварной крем для бисквитного торта
![Крем заварной для бисквитного торта рецепт Крем заварной](http://www.good-menu.ru/img/postre/postre19-11.jpg)
-
Ингредиенты:
-
5 яиц
-
1 стакан сахара
-
1л. молока
-
100 гр. сливочного масла
-
2,5 ст. ложки муки
-
ваниль
-
Заварной крем для бисквита готовится точно так же, как и крем для торта Наполеон. Молоко доводим до кипения, а затем выключаем.
-
Вручную или в блендере взбиваем яйца, добавляем сахар и муку.
-
В остывшее до 80°С молоко тонкой струей вливаем яичную смесь. Не переставая помешивая деревянной лопаткой, нагреваем крем до загустения. Провариваем пару минут и выключаем.
-
Даем крему немного остыть, затем добавляем ваниль и масло. Крем хорошо взбиваем веничком. Готовым заварным кремом смазываем бисквитные коржи.
Кофейный крем для бисквита
-
Кофейный крем для бисквита готовится по той же самой схеме, как и ванильный крем. Единственное отличие – во время готовки яично-молочной смеси добавляем не 100 мл. молока, а 50 мл. Кроме того вливаем 50 г. свежеприготовленного крепкого натурального кофе. Смесь доводим практически до кипения, добавляем желатин, а затем охлаждаем. Точно также в охлажденную смесь добавляем взбитые сливки.
Ванильный крем для бисквитного торта
-
Ингредиенты:
-
200 г. сливок 30% жирности
-
3 ст.л. сахара
-
100 г. молока
-
2 желтка
-
10 г. желатина
-
ванилин
-
Желатин замачиваем в холодной воде или молоке.
-
Желтки и сахар тщательно растираем в эмалированной посуде, а затем добавляем теплое кипяченое молоко.
-
Непрерывно помешивая, нагреваем смесь до 80°С. До кипения смесь доводить нельзя. Яично-молочную смесь соединяем с желатином. После полного растворения желатина добавляем ванилин, тщательно размешиваем, а затем оставляем охлаждаться до 25°С.
-
Охлажденные сливки взбиваем миксером до образования густой пышной массы.
-
Взбитые сливки соединяем с охлажденной яично-молочной смесью. Готовым кремом смазываем бисквитные коржи, которые предварительно пропитываем любым сладким сиропом или ликером.
Клубничный крем для бисквитного торта
-
Ингредиенты:
-
200 г. клубники
-
150 г. сливок 30% жирности
-
80 г. сахара
-
100 мл. молока
-
2 яйца
-
10г. желатина
P.S. С каждым из этих кремов бисквит получается по-своему вкусный. Какой именно выбрать, зависит от личного вкуса и пристрастия.
-
Желтки и часть сахара тщательно растираем, а затем вливаем теплое молоко. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения.
-
Вливаем разведенный в воде или молоке желатин, охлаждаем яично-молочную смесь.
-
Взбиваем сливки с оставшимся сахаром, добавляем яично-молочную смесь, а затем растертую свежую клубнику.
-
Полученным клубничным кремом смазываем бисквитные коржи, которые желательно пропитать сладким клубничным соком.
Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой источник