Рецепты от Дома Советов: http://www.domsovetof.ru

Хотите приготовить вкусные и сочные котлеты, воспользуйтесь советом от «Дома советов».

Добавление размоченного белого хлеба в фарш крайне необходимо. Фарш для приготовления котлет любит жидкость – небольшое количество воды или чайной заварки. Котлеты, приготовленные из сухого фарша, будут твердыми и невкусными.

Добавлять яйца в фарш вовсе не обязательно. Даже без них котлетки прекрасно лепятся и жарятся на сковородке или в духовке. Перед формированием котлет не забудьте попробовать фарш на соль.

 

Секрет приготовления сочных котлет

Недавно мне муж поведал историю о том, как он однажды попробовал у друга «ну просто МЕГАвкусные котлеты». «Они были настолько нежными и сочными, - восхищался он, - я никогда не ел ничего подобного...»

Естественно такое заявление меня сначала воодушевило на кулинарные эксперименты. Но после того, как и на «…дцатый» раз я услышала безапелляционное «не… не то», я не то, чтобы расстроилась, я дошла до какого-то отчаяния: «Ну что такого можно сделать с ОБЫЧНЫМ куском фарша, чтобы он стал МЕГА котлетой?». 

Как приготовить сочные котлеты

В общем, на фоне всей этой котлетной истЕрии я дошла до того, что однажды, обжаривая рыбу в кляре, уже скорей на автопилоте, решила в жидкое тесто обмакнуть и пару котлет. Что вы думаете? Теперь жена друга (которая, как недавно выяснилось, просто готовила котлеты в… мантоварке) ломает голову над тем, что такого сверхъестественного с обычным куском фарша делаю я – жена друга ее мужа? При случае, обязательно расскажу…точнее, подкину ссылку на «Дом советов».
В общем, рецепт уже собственно, раскрыт. Жидкое тесто, в котором обжаривается котлета, удерживает сок внутри и покрывает котлету аппетитной хрустящей корочкой. Сам кляр готовлю так: 3 яйца взбиваю с солью, добавляю 150 г молока (чуть меньше стакана) и всыпаю примерно стакан муки (около 200 г). Для котлет я делаю тесто чуть гуще, чем для рыбы. Тогда корочка получается плотнее, а котлеты еще сочнее. Жарю их, как обычно – на разогретой сковороде с небольшим добавлением масла.
И еще пара нюансов. В фарш я добавляю яйцо и мелко порезанный (а не перекрученный или потертый на терке) лук. Если фарш слишком жирный, добавляю черную корочку от хлеба, размоченную в теплой кипяченой воде.
И последнее: недавно попробовала в таком же кляре обжарить кусочки куриного мяса! Это очень вкусно, попробуйте тоже!

Серия сообщений "Готовим мясо, рыбу, птицу...":
Часть 1 - 154 Рецепта Шашлыков
Часть 2 - Запеченый гусь.
...
Часть 8 - О-очень быстрые беляши
Часть 9 - Как вкусно приготовить говядину
Часть 10 - Как сделать котлеты вкусными.
Часть 11 - Чебуреки или "Трое из Ферганы" от Сталика Ханкишиева
Часть 12 - Городская кухня: Буженина из куриного филе
...
Часть 24 - Фаршированный перец - ну очень вкусно!
Часть 25 - Как приготовить тефтели? Самые вкусные рецепты
Часть 26 - Закуска из рыбы (очень вкусная)