-Рубрики

 -ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

Скачал и помогаю скачать
    Жду окончания закачки

      Показать все (1)

       -

      Радио в блоге
      [Этот ролик находится на заблокированном домене]

      Добавить плеер в свой журнал
      © Накукрыскин

       -Поиск по дневнику

      Поиск сообщений в Nastasi6

       -Подписка по e-mail

       

       -Статистика

      Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
      Создан: 25.10.2009
      Записей: 504
      Комментариев: 103
      Написано: 702

      Существующие виды пряностей

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 18:34 + в цитатник
      А

      * Ажгон
      * Амомум
      * Анис
      * Арника горная
      * Асафетида
      Б

      * Бадьян
      * Барбарис обыкновенный
      * Бархатцы
      * Белый перец
      * Боливийский кориандр
      * Борщевик мохнатый

      В

      * Валериана
      * Ваниль
      * Вьетнамский кориандр

      Г

      * Галагания пахучая
      * Гардал
      * Гвоздика (пряность)
      * Гвоздичное дерево
      * Гвоздичное масло
      * Горец перечный
      * Горчица белая
      * Горчица сарептская
      * Горчица чёрная

      Д

      * Душистый перец
      * Душица обыкновенная
      * Дягиль лекарственный

      З

      * Зира (растение)

      И

      * Имбирь
      * Иссоп
      * Иссоп лекарственный
      * Иссоп узколистный

      К

      * Калган
      * Камелия сасанква
      * Капсикум
      * Кардамон
      * Каскаролла
      * Катран татарский
      * Кемпферия
      * Клеоме сероватая
      * Кмин щетинистый
      * Кориандр
      * Корица
      * Корица (пряность)
      * Коричник Лоурейра
      * Коричник китайский
      * Котовник Мусина
      * Котовник закавказский
      * Котовник исфаганский
      * Котовник кошачий
      * Красный перец
      * Кресс-салат
      * Кунжут
      * Куркума
      * Куркума длинная

      Л

      * Лаванда узколистная
      * Лавр благородный
      * Лавровый лист
      * Лакрица
      * Лигустикум мутеллиновый
      * Лук победоносный
      * Лук-порей
      * Любисток

      М

      * Майоран
      * Мак
      * Мацис
      * Мелисса лекарственная
      * Миндаль
      * Можжевельник
      * Монарда дудчатая
      * Мускатник душистый
      * Мускатный орех
      * Мята
      * Мята азиатская
      * Мята болотная
      * Мята длиннолистная
      * Мята колосистая
      * Мята перечная
      * Мята полевая

      Н

      * Настурция
      * Ноготки лекарственные

      П

      * Пажитник
      * Пажитник сенной
      * Паприка (специя)
      * Пастернак (растение)
      * Пастернак армянский
      * Пастернак посевной
      * Перец длинный
      * Перец овощной
      * Перец чёрный
      * Петрушечник
      * Петрушечник ароматный
      * Петрушка (растение)
      * Петрушка кудрявая
      * Пимента лекарственная
      * Полынь горькая
      * Полынь однолетняя
      * Полынь римская
      * Портулак

      Р

      * Розмарин лекарственный
      * Розовый перец
      * Руккола

      С

      * Сассапариль
      * Сафлор красильный
      * Сельдерей
      * Сердечник горький
      * Сердечник луговой
      * Солодка
      * Спилантес
      * Сумах дубильный
      * Схизонепета многонадрезанная
      * Схизонепета однолетняя
      * Сыть длинная
      * Сыть круглая

      Т

      * Тамаринд
      * Тимьян
      * Тимьян Кочи
      * Тимьян байкальский
      * Тимьян обыкновенный
      * Тимьян ползучий
      * Тимьян холмовый
      * Тмин обыкновенный
      * Тминоножка уплощённоплодная
      * Тысячелистник обыкновенный

      У

      * Укроп

      Ф

      * Фенхель
      * Фенхель обыкновенный
      * Ферульник щетинколистный

      Х

      * Халапеньо
      * Хрен
      * Хрен обыкновенный

      Ч

      * Чабер горный
      * Чабер садовый
      * Черемша
      * Чистец лесной

      Ш

      * Шалфей лекарственный
      * Шалфей мускатный
      * Шалфей мутовчатый
      * Шалфей прутьевидный
      * Шалфей эфиопский
      * Шафран
      * Шафран (пряность)
      * Шафран посевной
      * Шинус мягкий
      * Шинус фисташколистный

      Э

      * Элетария
      * Эрингиум пахучий
      * Эстрагон

      Я

      * Ясенец белый

      Метки:  

      АЖГОН

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 18:46 + в цитатник
      Ажгон


      Научная классификация
      Царство: Растения
      Отдел: Покрытосеменные
      Класс: Двудольные
      Порядок: Зонтикоцветные
      Семейство: Зонтичные
      Род: Айован
      Вид: Ажгон
      Латинское название
      Trachyspermum ammi (L.) Sprague ex Turrill
      syn.

      Ажгон, айован душистый, индийский тмин (лат. Trachyspérmum ámmi) — однолетнее пряное растение семейства Зонтичные, родом из Южной Индии.

      Биологическое описание:

      Однолетнее растение с сильно разветвлённым стеблем высотой 20—120 см.
      Лист дважды или трижды перисторассечённый с мелкими линейными сегментами.
      Цветки собраны в 10—12-лучевые зонтики, на длинных цветоносах. Зубцы чашечки тупые, заметные, яйцевидные, толстоватые. Венчик белый, лепестки глубоковыемчатые с загнутой внутрь верхушкой.
      Тёмно-коричневые зрелые плоды ажгона содержат по два семени, размером и формой похожие на сельдерейные, на вкус горьковатые, с пряным ароматом, напоминающим чабрец.

      Распространение и экология:

      В диком виде не встречается, а культивируется в Северной и Восточной Африке, Юго-Восточной Азии, Афганистане, Иране.

      Химический состав растительного сырья

      Все части растения содержат эфирное масло, его содержание максимально в плодах (2—11%). Масло представляет собой бесцветную или коричневатого цвета жидкость с резким жгучим вкусом и сильным запахом тимола, содержание которого в масле достигает 30—40%. Физические константы и состав эфирного масла сильно изменяются в зависимости от стадии вегетации растения. В эфирном масле из растений в фазе полного цветения содержится большое количество n-цимола и сравнительно немного γ-терпинена и парафина. В масле из зрелых плодов содержится много тимола, n-цимола, дипентена, α-терпинена, карвакрола. Кроме этого, в состав масла входят α- и β-пинены, β-фелландрен, до 20—30% жирного масла, в состав которого входят глицериды петрозелиновой кислоты.

      Использование:

      Плоды и зелень айована, обладающие острым вкусом и пряным ароматом, применяют в кулинарии в качестве пряной приправы. Наиболее широко используют плоды в Индии и Средней Азии. Эфирное масло и плоды ажгона создают приятную ароматическую композицию при ароматизации пищевых продуктов и различных напитков.
      Плоды и тимол, выделяемый из эфирного масла, используют в медицине в качестве антисептического, ранозаживляющего и противоглистного средств.
      Эфирное масло растения используют в мыловаренной промышленности.
      В Индии он входит в состав пряных смесей ("карри"), его добавляют в овощные блюда, в Африке - в мясные.
      В Средней Азии в пищу используются в основном семена. В Киргизии ажгоном приправляют жареное мясо с овощами, ароматизируют маринад и соусы для мяса. В Узбекистане часто с ним готовят холодные закуски, мучные изделия, вторые блюда.
      В Туркмении добавляется ажгон в мясные и рыбные блюда, каши, а также при приготовлении многих видов пловов. Мясо, посыпанное измельченными семенами ажгона вместе с солью, не портится в течение недели, поэтому их широко употребляют при изготовлении колбас из конины и баранины.

      ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

      Ажгон выращивают из семян на плодородных почвах. В странах, где он произрастает, его возделывают промышленным способом, а также на приусадебных участках. Семена заделывают на 2—3 см ранней весной. Уход заключается в прополке, рыхлении почвы и подкормках. Уборку машинным способом проводят тогда, когда 55— 60% плодов растений созреет. В домашних условиях уборку соцветий проводят выборочно, лишь тех, где плоды побурели почти полностью. Затем их досушивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, обмолачивают. Хранят в герметичной таре.

      В промышленном производстве ажгон скашивают в валки, просушивают 3—4 дня, обмолачивают с помощью зернового комбайна. Семена ажгона хранят в мешках в хорошо проветриваемых сухих хранилищах.

      Советы шеф-повара:

      Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт).
      Хранят ажгон в закрытой посуде в темном сухом месте.
      Интересным получается маринад для бастурмы (шашлыка из говядины) с семенами ажгона (в данном случае ажгон можно добавить по вкусу - особой жгучестью он не отличается), моло тым черным перцем (2 чайные ложки), репчатым луком (на кило грамм мяса пять-шесть крупных луковиц) и '/з стакана винного уксуса. Выдерживать нарезанное на куски мясо в маринаде надо в холодильнике и лучше всего - трое суток.

      Метки:  

      Амомум

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 20:35 + в цитатник
      То же, что Кардамон.

      Метки:  

      АНИС

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 20:59 + в цитатник
      Анис

      Научная классификация:

      Царство: Растения
      Отдел: Цветковые растения
      Класс: Двудольные
      Порядок: Зонтикоцветные
      Семейство: Зонтичные
      Род: Бедренец
      Вид: Анис
      Международное научное название
      Pimpinella anisum L.
      Синонимы
      Anisum vulgare Gaertn. — Анис обыкновенный

      Ани́с обыкнове́нный, или Бе́дренец ани́совый (лат. Pimpinélla anísum) — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae).

      Распространение и экология:

      Родина с точностью не известна, многие считают — Средиземноморье или Ближний восток. Некоторые авторы (Декандоль, Калестани и др.) дикорастущим предком считают Anisum creticum.

      Разводится на семена во всей Южной Европе и в Египте. В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской, Белгородской, Курской областях, в меньших размерах — в Краснодарском крае.
      Биологическое описание:

      Однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30—50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.
      Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трех округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. Средние листья с обратно-клиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным. Верхние — сидячие на узком влагалище, дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёхраздельные или цельные.
      Цветки мелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики 2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами. Обёртка отсутствует или она однолистная, листочки обёрточки нитевидные, в числе одного-нескольких. Лепестки белые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой.
      Плод двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, с слабо выступающими спинными ребрами.
      Цветет в июне — июле, плодоносит в августе.

      Растительное сырьё
      Заготовка

      Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.

      Химический состав:

      Сухие плоды содержат 1,2-3,5 % (иногда 6 %) эфирного масла, 16-28 % жирного масла, до 19 % белковых веществ, а также сахара́ и органические кислоты.

      Главные компоненты эфирного масла — анетол (80—90 %) и метилхавикол (10 %), кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон. Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.

      Фармакологические свойства:

      Препараты из аниса обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами, действуют как слабительное. Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Повышают секрецию молочных желез и стимулируют моторную функцию матки. Малотоксичны.

      Значение и применение

      Анис употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного века. Упоминали о нем древние египтяне, древнегреческие врачи — Гиппократ, Теофраст и Диоскорид.
      Из Египта анис пришел на поля Европы и во многие другие части света. В России начали выращивать эту культуру в начале XIX века.
      Жирное масло используется в мыловарении, а его плотная часть служит заменителем какао.
      От запаха аниса погибают насекомые: вши, клопы, моль, тараканы, членистоногие клещи, шмели .

      Применение в кулинарии:

      Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.
      В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.
      На основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, самбука, абсент, мастика.

      Применение в медицине

      Лекарственные средства: эфирное масло, плоды аниса, сборы (чаи), жирное масло, грудной эликсир, нашатырно-анисовые капли.
      Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. Препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах, рекомендуются также при анацидных гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай.
      Промывание глаз анисом улучшает зрение. Снимает воспаление глаз и настойка аниса с шафраном на вине.
      Анисовое масло и плоды применяют при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания. Анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами, антибиотиками; они входят в состав различных отхаркивающих микстур.

      Метки:  

      АРНИКА ГОРНАЯ

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 21:23 + в цитатник
      Научная классификация:

      Царство: Растения
      Отдел: Цветковые растения
      Класс: Двудольные
      Порядок: Астроцветные
      Семейство: Астровые
      Подсемейство: Астровые
      Триба: Madieae
      Род: Арника
      Вид: Арника горная
      Международное научное название
      Arnica montana L.
      Синонимы:
      * Doronicum arnica Desf. (1804)
      * Doronicum montanum (L.) Lam. (1786)
      * Doronicum montanum (L.) Lam.

      Арника горная (лат. Arnica montana) — многолетнее травянистое растение, вид рода Арника (Arnica) семейства Астровые.

      Распространение и экология

      Произрастает на территории Европы.
      Растёт в сосновых борах и в сосново-березовых лесах, на лесных лугах и полянах, опушках, полонинах, среди кустарников, на просеках и суходольных лугах, иногда на заболоченных лугах. В горах поднимается до альпийского пояса. Предпочитает песчаные среднеувлажнённые кислые почвы.

      Биологическое описание:

      Корневище ползучее, горизонтально разветвлённое, длиной до 15 см, диаметром около 1 см, с многочисленными нитевидными корнями, снаружи коричневое.
      Стебель прямостоячий, вверху часто разветвлённый, высотой 15—80 см, опушенный простыми и железистыми волосками, особенно густыми в верхней части.
      Прикорневые листья розетки широкие, овальные или продолговато-овальные, цельнокрайние, туповатые, с выдающимися боковыми жилками, сверху с рассеянными волосками, снизу голые или только по жилкам не сильно волосистые, коротко суженные в черешок или почти сидячие. Стеблевые — парные, супротивные, длиной 15—17 см, шириной до 4—5 см, продолговатые или ланцетовидные, редко продолговато-овальные (нижняя пара), в верхней половине стебля, особенно на ветвях, с одним-несколькими очередными, линейными, заострёнными листьями.
      Корзинки одиночные, верхушечные, полушаровидные, диаметром 2—3 см. Обёртка из 22—26 ланцетных, островатых, часто с антоциановой окраской листочков, длиной 14—17 мм, шириной 2—5 мм, покрытых снаружи простыми, часто железистыми волосками, по краям и на верхушке волосисто-реснитчатыми. Язычковые цветки жёлтые, в числе 11—15, с трёхзубчатыми (редко 2—4-зубчатыми) язычками и с длинной волосистой трубкой, почти равной летучке. Трубчатые цветки оранжевые или тёмно-жёлтые, короткозубчатые, также с волосистой трубкой и равной им или превышающей их летучкой. Цветки в корзинке распускаются от краёв к центру.
      Плоды — тёмно-серые, бороздчатые, суженные к основанию семянки длиной 6—10 мм, с хохоком однорядных шершавых волосиков.
      Цветёт в июне — августе (в высокогориях июле — сентябре). Плоды созревают в июле — сентябре.

      Растительное сырьё
      Сбор и сушка:

      В лекарственных целях заготавливают цветочные корзинки. Заготовку производят во время цветения во второй—третьей декаде июня и начале июля, начиная со второго года жизни растения. Цветочные корзинки срезают у самого основания без цветоножек.
      Собранное сырьё сушат в тёмных проветриваемых помещениях или в тени на свежем воздухе, при этом сырьё высыхает за 7—10 дней. В сушилках сырьё сушат при температуре 55—60°С. Во время сушки переворачивать сырье не рекомендуется, так как корзинки рассыплются. Хранят сырье в течение 2 лет.

      Химический состав:

      Корневища содержат дубильные (до 32%) и горькие вещества, фитостерины, смолы, воск, камедь, а также эфирное масло. В состав этого масла входят: гексилкапронат, капроновая, каприловая, ангеликовая, муравьиная и изомасляная кислоты, флорол (этилфенол), флораизомаслянный эфир, тимогидрохиионометиловый эфир и флорометиловый эфир.
      Действие цветков арники приписывают красящему веществу арницину, содержащемуся в цветках в количестве до 4%. Горькое вещество арницин состоит из смеси 3 веществ: арнидиола (арнидендиол), фарадиола (изоарнидиол) и предельного углеводорода. Кроме того в соцветиях обнаружены эфирное масло (0,04—0,14 %), дубильные вещества (около 5 %), красящие вещества (лютеин, арнидиол, фарадиол), аскорбиновая кислота, каротиноиды, цинарин, бетаин, холин, геленин, алкалоиды, фитостерины, жирное масло, сахара, органические кислоты, камедь, полисахарид инсулин. Эфирное масло из цветков представляет собой жидкость красно-жёлтого или сине-зелёного цвета с сильным запахом, близким к запаху ромашки, в состав этого масла входят фумаровая, яблочная, молочная, ауриновая и пальмитиновая кислоты, а также пальмитин.

      Фармакологические свойства

      Цветки арники обладают жёлчегонными свойствами, а также оказывают кровоостанавливающее действие, усиливают тонус и сокращения матки. Препараты из цветков арники в малых дозах оказывают тонизирующее действие на центральную нервную систему, а в больших дозах — седативное и предотвращают развитие судорог. Так же цветки арники обладают способностью понижать рефлекторную возбудимость мозга и расширять мозговые сосуды. На этом основании раньше арнику применяли в восстановительном периоде после мозговых кровоизлияний с целью более быстрого восстановления функционального состояния нервной системы. Лучшие результаты наблюдались от применения настойки из свежих цветков арники. В отличие от препаратов спорыньи арника понижает артериальное давление. Настойка оказывает также жёлчегонное действие. Побочных явлений при применении настойки арники у больных не отмечается.
      Иначе действуют препараты из корней арники. Они возбуждают сердечно-сосудистую систему, увеличивают коронарный кровоток, расширяют коронарные сосуды при различных патологических состояниях, атеросклерозе, миокардитах и сердечных ангиоспазмах.

      Значение и применение

      Цветки арники, в качестве пряности, применяются в ликёроводочном производстве. Цветки и корни широко используются в химико-фармацевтической промышленности.
      В некоторых странах Западной Европы листья используются вместо табака.
      Используется как декоративное растение.
      Медонос.

      Применение в медицине

      Арника — старинное лекарственное средство, применявшееся в странах Западной Европы еще в XI в . В современной аллопатической медицине мало употребительно, однако входит в официальную фармакопею СССР. Для врачебных целей употребляют цветочные корзинки, а также спиртовую настойку из них. В других странах используют только экстракт из цветков или, в виде пластырей, иногда корневища для приготовления тинктур и экстрактов.
      В медицине используют спиртовую настойку соцветий как кровоостанавливающее средство при маточных и носовых кровотечениях, в акушерской и гинекологической практике — при недостаточном обратном развитии матки после родов и воспалительных процессах, а также отёках и сердечной слабости.
      В гомеопатической медицине применяется как сердечное средство, как кровоостанавливающее, при разных травмах.
      В народной медицине используют при лихорадке, как мочегонное, потогонное, вяжущее средство при желудочно-кишечных расстройствах, как противовоспалительное при гинекологических болезнях, при бронхите и гриппе, а также при эпилепсии и сотрясении мозга. Наружно водный настой цветочных корзинок использовали при кожной сыпи (особенно на губах), фурункулёзе, язвах, ушибах, ревматизме, подагре, невралгии, люмбаго, зубной боли. Настойку корней применяли внутрь при сердечных ангиоспазмах, кардиосклерозе, миокардите, как возбуждающее средство; при кровоподтёках, ушибах, мелких ранениях, абсцессах.

      Метки:  

      АСАФЕТИДА

      Дневник

      Четверг, 15 Июля 2010 г. 22:03 + в цитатник
      Научная классификация
      Царство: Растения
      Отдел: Покрытосеменные
      Класс: Двудольные
      Порядок: Зонтикоцветные
      Семейство: Зонтичные
      Род: Ферула
      Вид: Асафетида, или Ферула вонючая
      Латинское название
      Ferula assa-foetida L.

      Асафе́тида, или Ферула вонючая[1] (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность.

      Биологическое описание:

      Высота растения может достигать до 1,5 м. Ежегодно наблюдается короткий период интенсивного роста и развития (нарастание генеративного побега составляет 17 см в сутки) и длительный период покоя.
      Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.
      На 7-9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.
      Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.
      Плод — вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.
      Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями.

      Распространение:

      Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан. Растёт и на территории иранского и иракского Курдистана, а также в районах СССР, пограничных с Ираном и Афганистаном. В начале 1971 года экспедиция Академии наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау.
      В VI веке до н. э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки (Киренаика), где вначале распространилась, но затем ещё во второй половине I века нашей эры была хищнически истреблена из-за большого спроса на неё.

      Получение товарного продукта:

      Найдя в середине апреля в горах растение, сборщики асафетиды обкапывают растения, обнажая корень, удаляют сухие листья, очищают верхушки корней. После чего корни опять прикрывают рыхлой землей, а сверху закрывают камнем. Первый этап подготовки к сбору завершён. Примерно через месяц, во второй половине мая корни снова обнажают и срезают верхнюю часть чуть ниже соединения с листьями. На месте среза выступает млечный сок, который буреет на воздухе и застывает в латекс. Над срезом устраивается укрытие, предохраняющее от солнечного света и пыли. Через 2 дня латекс собирается и делается новый разрез, в следующий раз латекс собирается через 5 дней. В третий раз операция повторяется через 10 дней и т. д. пока не перестанет сочиться сок. С каждого растения можно собрать от 900 до 1300 г свежего латекса.

      Кулинария:

      В кулинарии, используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения асафетиды и используемый в качестве пряности.
      Синонимы:
      * ферула вонючая
      * смола вонючая
      * дурной дух
      * чёртов кал
      * асмаргок
      * хинг
      * илан

      Примечание. От ферул других видов получают латекс с другим названием: гальбанум, или маточная смола. Их нельзя применять как пряность, их применяют лишь как медицинское средство. По внешнему виду гальбанум отличается от асафетиды: зёрна грязно-коричневые, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус похожи на затхлый лук, горький, неприятный, более резкий и отталкивающий. Гальбанум часто выдают за асафетиду.

      Свойства:

      В готовом виде пряность асафетида представляет зернистую массу неопределённой формы. Зёрна («миндалины») разной величины связаны между собой жёлто-коричневой липкой массой. Зёрна внутри молочно-белые с розовыми прожилками. На месте разреза от действия воздуха становятся пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.
      При комнатной температуре асафетида мягка, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же наоборот пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Кроме эпитета «отвратительный», наверное, трудно подыскать более подходящий для вкуса асафедиты. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей составляет основу «аромата» пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды есть летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.

      Сорта:

      Качественную асафетиду отличает крупные зёрна, большая эластичность и яркий цвет. На рынках Азии принято считать, что иранские сорта лучше патанских (афганских). По ухудшению качества пряность делится на 2 разряда и 3 сорта:

      * Хинг
      o Хадда
      o Шабани
      o Кабулидана
      * Хингра

      Разряд Хингра на сорта не делится и является самым низким по качеству.
      Распространена пряность и в виде порошка, но в данной форме она менее чистая, так как для предотвращения слипания применяется пшеничная или рисовая мука.

      Дозировка и рецептура пряности:

      В настоящее время асафетида является почти исключительно азиатской пряностью.
      Пряность применяется в мясных блюдах, преимущественно из баранины, в кухнях иранской, афганской и курдской. В других кухнях индийской и яванской асафетида применяется в рисовых и овощных блюдах. При применении асафетиды с другими пряностями неприятные оттенки аромата смягчаются.

      Особенно широко асафетида применяется в рисовых блюдах.

      Медицина:

      Асафетида применялась как ветрогонное, спазмолитическое и отхаркивающее в виде порошка, эмульсии и настойки, была включена в российские фармакопеи I—VII изданий и входит в БТФ.

      Семена и плоды разрешены к использованию в медицине ряда стран Западной Европы как ветрогонное, улучшающее пищеварение, при инфекциях дыхательных путей.

      Метки:  

       Страницы: [1]