Эмпанадас – большие аргентинские вареники с говядиной жаренные на смальце. Это наследство от Индиан. У каждого района свой рецепт эмпанадас, отличаются они размером и начинкой. Традиционный свиной фарш называют криола, но начинка может быть и с сыра и ветчины, курятины, кукурузы и лука либо же шпината и копченого сала. Тесто должно быть тонкое. Эмпанадас надо есть руками.

ИНГРИДИЕНТЫ (на 4 порции) :

Тесто:
*300 г пшеничной муки
*2 желтка
*4 ст.л. молока
*100 г дрожжей
*200 г сливочного масла
*немного соли

Фарш:
*350 г фарша ассорти
*1 яйцо
*4 ст.л. сметаны
*2 луковицы
*1 зубок чеснока
*1 ст.л. подсолнечного масла
*2 желтка
*пучок петрушки, соль

Способ приготовления эмпанадас:

• Чтоб сделать тесто, надо в теплом молоке растворть дрожжи, добавить желтки, масло и сахар. Медленно добавлять муку и замесить тесто. Тесто завернуть в фольгу и поставить в холодильник на целую ночь.
• Теперь можно перейти к фаршу. Порезать кубиками лук, чеснок выдавить чеснокодавкой. На горячем подсолнечном масле поджарить сначала лук, потом добавить чеснок и фарш. Жарить около 10 минут.
• Снять с огня фарш и добавить в него 1 яйцо, 1 желток, сметану и порезанную петрушку.
• Тесто разделить на 4 куска, раскатать каждый по 15 см в диаметре. На каждый положить порцию начинки, сложить на половину и склеить концы.
• Перед тем, как запечь, смазать вареники желтком.
• Печь в духовке около 20 минут при температуре 200°C. Можно поджарить на смальце на сковородке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Альфахорес – очень популярные в Аргентине бисквиты со згущенным молоком (dulce de leche – “сладкое молоко”) или джемом, которые посыпают сахарной пудрой или поливают черным (можно белым) шoколадом. Во многих латиноамериканских странах и Испании можно встретить печнье с таким названием, но рецепты совсем разные.


ИНГРИДИЕНТЫ:
*100 г муки
*150 г сахара
*1 яйцо
*2 желтка
*200 г пшеничной муки
*2 ст.л. коньяка
*1 ч.л. ванили
*300 г крахмала
*½ ч.л. разрыхлителя для теста
*кожица ½ лимона
*вареное сгущеное молоко
*кокосовая стружка

Способ приготовления печенья Альфахорес:
• Сначала надо сделать тесто. Расопить вместе масло и сахар, добавить яйцо, желток, ваниль, разрыхлитель для теста, крахмал, кожицу лимона, все перемешать вместе с мукой, пока не выйдет однородное тесто.
• С теста сделать печенье 2.5-3 см толщиной и 5 см диаметром. Разложить на лощеной бумаге и печь около 20 минут при температуре 150°C.
• Когда печенье остынет, надо одну половинку смазать вареным сгущеным молоком, а другую положить сверху и аккуратно прижать.
• Обвалять печенье в кокосовой стружке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Пучеро – блюдо, которое принесли в Аргентину испанские колонизаторы. Это гуляш с разного вида мяса и овощей, который надо тушить в одной кастрюле. Аргентинцы кушают отдельно мясо, бульон и овощи.

Ингридиенты:
*2 кг говядины
*4 куриные грудки
*400 г свежей свиной грудинки
*6 свиных сосисок
*1 луковица
*1 порей
*5 картофелин
*5 морковок
*1 кг тыквы или кабачков
*5 бататов
*1 головка капусты белокачанной
*500 г фасоли
*5 молодых початков кукурузы
*черный перец, соль.

Способ приготовления гуляша:
• В большой кастрюле закипятить 5 литров чуть соленой воды, добавить порезанную на четыре части луковицу, порей, черный перец и говядину. Варить 45 минут.
• Потом в эту же кастрюлю добавить куриные грудки, свиную грудинку, сосиски, картофель и батат порезанные кубиками, марковь и тыкву порезанные полосками и капусту порезанную большими кусками.
• Овощи варить недолго, вытянуть их и розделить.
• Пока готовиться пучеро, закипятить в кастрюлке воду, посолит- и сварить фасоль (предварительно замочив ее на ночь).
• Готовое мясо, сосиски и свиную грудинку порезать.

Подавать мясо на больших тарелках с овощами, фасолью и кукурузой. Все должно быть горячим.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

На 2 порции:
текила 50 гр.,
ликер Triple seс 2 ст.л.,
Grenadine 2 ч.л.,
сок апельсиновый 2 ст.л.,
лимонный сок 2 ст.л.,
апельсин 30 гр.

Смешать текилу, ликер с апельсиновым соком и соком лайма. Затем залить бокалы со льдом и украсить долькой апельсина.

Ингридиенты:
*Тушка петуха 1500г,
*морковь 30г,
*сельдерей 30г,
*лук репчатый 30г,
*масло сливочное 120г,
*мука 75г,
*спаржа 1000г,
*горошек зеленый 300г,
*яйца 2 шт.,
*сливки 200г,
*соль.

Тушка петуха 1500, морковь 30, сельдерей 30, лук репчатый 30, масло сливочное 120, мука 75, спаржа 1000, горошек зеленый 300, яйца 2 шт., сливки 200, соль.Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.