Новогодние салаты

Салат мясной Новогодний

* 400 г вареного куриного мяса
* 2 вареные картофелины
* 3 отварных яйца
* 100 г острого сыра
* 2 яблока
* 2 свежих огурца
* 1 банка кукурузы
* 2 ст. л. измельченного зеленого лука
* 1 пачка оливкового майонеза
* маслины для украшения
* соль, перец по вкусу

Куриное мясо нарезать соломкой поперек волокон. Картофель, яйца, сыр, огурцы нарезать кубиками, яблоки - соломкой. Смешать продукты с майонезом, посолить и поперчить по вкусу. Украсить маслинами.
Салат Зимний - овощной

* мякоть отварной свинины (можно и курочку) 300 г
* яблоки 2 шт. (лучше брать голден - одно кислое, другое сладковатое)
* московский салат 1 пучок небольшой
* очищенный фундук 2 ст. л.
* сливки 1 стакан
* майонез легкий 2 ст. л.
* соль, перец, сахар по вкусу

Мясо нарезать кубиками и выложить в салатницу. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком и выложить к мясу. Салат, предварительно вымытый и просушенный, нарвать на кусочки, выложить вместе с орехами в салатницу. Аккуратно, с помощью ложки и вилки перемешать салат. Для заправки смешать майонез со сливками, посолить, поперчить, добавить сахар по вкусу (если вы использовали сладкое яблоко, сахар добавлять не рекомендую!). Чтобы листья салата быстро не размокли, соус к салату лучше подавать отдельно или просто полив его сверху, не перемешивая.
Салат мясной Оливье

Куриное филе хорошо посолить, посыпать сухим укропом, залить водой, чтобы только покрыло содержимое, накрыть крышкой и в микроволновку минут на 6-7 Если нет микроволновки, то просто отварить не небольшом огне. Филе тогда получается очень сочное, пахнущее укропом. Принцип 'Оливье', чтобы было в самый раз - на каждого гостя взять по картошке (средней). Картофель отварить в мундирах, яиц взять столько же сколько картошек. Яйца, кстати, когда сварятся, мало, того, что в холодную воду, у нас почти всегда яйца очень свежие и все равно плохо чистятся, а если их сразу в холодной воде пообить, потрескать, то вода, попадая в трещины, отделит белок от скорлупы. Чистятся тогда прекрасно. Огурцы (я предпочитаю свои, маринованные, они у меня хрустят классно, мой любимый продукт!), столько же, сколько картошек по массе, а не количеству, потому как огурчики маленькие, а картошка большая. Я обязательно добавляю свежий репчатый лук, только он должен быть сочным, и очень мелко порезанным, не очень много (примерно на четыре картошки, 0,5 средней луковицы), зеленый горошек по массе примерно, как огурцы. Заправляю все сметаной пополам с майонезом, солю и обязательно добавляю горчички (не европейской, а нашей жгучей, от которой слезы). Хорошо добавить зелень петрушки. Хорошо все перемешать, еще раз попробовать: чего в супе не хватает? Добавить или соли, или горчицы, или дорезать огурчиков и...
Салат Греческий - мясной

* 1/2 кг молодого картофеля
* 700 г куриных грудок
* 250 г зеленой фасоли
* 2 ч. ложки оливкового масла
* 1/2 ч. ложки паприки
* 300 г помидоров черри
* 1/2 стакана оливок
* 2 сваренных вкрутую яйца
* 1 пучок зеленого салата

Для соуса:
* 1 ст. ложка зелени эстрагона (можно заменить другой зеленью)
* 1/3 стакана оливкового масла
* 1/2 ч. ложки соли
* 1/4 ч. ложки крупномолотого черного перца
* 2 ч. ложки горчицы
* 2 cт. ложки красного винного уксуса

На сковороду налейте немного воды, добавьте нарезанный кружочками картофель и потушите до мягкости. Промойте под струёй холодной воды. Отварите зеленую фасоль до мягкости и также промойте холодной водой. Грудки положите на противень, обмажьте оливковым маслом, смешанным с паприкой и солью. Накройте пергаментной бумагой для выпечки и запекайте в духовке до готовности. Для соуса: смешайте все ингредиенты. На блюде разложите листья салата, на нем - курицу, нарезанную толстыми ломтиками. Рядом разместите картофель, фасоль, помидорчики черри, оливки и разрезанные пополам яйца. Залейте соусом.
Салат Грибной

* 800 г отварной говядины
* 4 маринованных огурцов
* 0,5 кг шампиньонов
* 2 луковицы
* 200 г твердого сыра
* соль, перец
* майонез
* растительное масло

Мясо порезать небольшими кусочками, добавить к нему порезанные кубиками огурцы. Порезать грибы, обжарить с луком на растительном масле. Когда они остынут, смешать с мясом и огурцами, добавить натертый на средней терке сыр, еще раз перемешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Салат мясной Необычный
* 200 г копченой колбасы
* 2 отварные свеклы
* 2 зубчика чеснока
* 2 сырые морковки
* яйца отварные 2 шт.
* майонез

Колбасу нарезать соломкой, свеклу очистить и натереть на крупной терке, чеснок измельчить, морковь натереть. Выкладываем салат слоями: колбаса-свекла, чеснок, морковь. Салат обильно полить майонезом и посыпать рубленными яйцами.
Салат мясной Новогодние остатки
* любое отварное или жареное мясо, можно язык 200 г
* вчерашняя отварная картошка 2 шт.
* репчатый лук 1 шт.
* зеелный лук 3 перышка
* зеленый горошек 1/2 банки
* маринованные огурцы 2 шт.
* уксус, растительное масло
* горчица
* соль, перец по вкусу

Мясные продукты и маринованные огурцы нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить. Зеленый лук нарезать мелкими кусочками. В салатник выложить все продукты и заправить салатной заправкой. Для ее приготовления смешать немного уксуса с растительным маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу. При желании в этот салатик можно добавить кисло-сладкое яблоко и залить салат майонезом.
Салат мясной "Оливье" с курицей-гриль
* картофель 2 шт.
* мррковь 2 шт.
* куриные яйца 4 шт.
* репчатый лук 1 шт.
* консервированный зеленый горошек 200 г
* деревенская сметана 250 г
* филе курицы-гриль 320 г
* соль по вкусу

Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.
Новогодние закуски
Грибки из яиц

У сваренных вкрутую, очищенных от скорлупы яиц срезать тупой кончик, чтобы они могли стоять на блюде. Сверху положить половинки помидоров (можно консервированных), на них сделать точки из майонеза. "Грибками" можно украсить овощной салат в салатнике.
Горячая закуска из помидоров с сыром от Бьянки

Несколько свежих крупных помидоров, банка консервированных (или жареных) шампиньонов, сыр (кто какой любит). Нарезать и разложить на блюдо толстенькими кружочками помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать измельченными шампиньонами, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку. Когда сыр расплавится - вынимайте! Легкая закуска готова.
Фаршированные помидоры от Бьянки

Нескольким средним помидорчикам срезать верхушку, вычистить внутренности и набить смесью из тертого сыра, тертого чеснока и майонеза. Сверху посыпать рубленой зеленью. Красиво выглядит на блюде и главное - очень вкусно! Начинить помидоры можно чем угодно - кому что нравится!
Бутерброды "Лебединое озеро"

На 1 бутерброд: 1 сырое яйцо, ломтик хлеба, кусочек сыра, 1 зубчик чеснока, сливочное масло

Ломтик хлеба обжарить с одной стороны до золотистой корочки. Натереть корочку чесноком, а другую сторону намазать маслом. Отделить желток от белка, белок взбить в крепкую пену (как на бизе), аккуратно выложить на хлеб и осторожно вылить туда желток. Сверху потереть немного сыра. Поставить на 5 минут в горячую духовку.
Кальмары с чесноком

На 6 порций: 1,4 кг кальмаров, 175 г. сливочного масла, 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 ст. л. нарезанной петрушки, цедра и сок 1 большого лимона, соль и молотый черный перец.

Кальмаров промыть, почистить, снять пленку и разрезать пополам. Растопить в большой сковороде масло и нагреть, пока оно не начнет пузыриться. Добавить чеснок. Быстро обжарить кальмаров, перевернув их 1 раз в течение 3 минут. Добавить петрушку, цедру и лимоный сок. Приправить солью и перцем. Аккуратно выложить кальмаров на блюдо и немедленно подать к столу.
Вегетарианский паштет

На 6 порций: 25 г. сливочного масла, 100 г. нарезанных грибов, 1 долька чеснока, толченая, 350 г. сливочного сыла, соль и молотый черный перец, 1 ч. л. молотого кориандра, 3 ст. л. порезанных зелени петрушки и зеленого лука, 3 ч. л. паприки.

Растопить масло и слегка обжарить в не грибы и чеснок, пока не испарится влага. остудить. Добавить в грибы 75 г. сливочного сыра, соль, перец и кориандр, перемешать. Руками раскатать смесь и разделить на 6 одинаковых шариков. Раскатать в виде шариков оставшийся сливочный сыр. половину из шариков запанировать в травах, чтобыони стали зеленого цвета, а другую - в паприке и подавать к столу.
Чесночный хлеб

На 8 порций: 3 зубчика чеснока, 175 г. размягченного масла, 6 хлебцев с отрубями, разрезанных вдоль пополам, 6 белых длинных булок, разрезанных вдоль пополам.

Чеснок тщательно раздавить в прессе и как следует смешать с маслом. Намазать толстым слоем (не отказывайте себе в удовольствии) половинки хлеба. Сложить половинки вместе. Выпекать в духовке около 30 мин. Можно завернуть в фольгу, тогда хлеб будет мягче.
Основные блюда к новогоднему столу
Мясо, запеченное с грибами и помидорами
Ингредиенты:
800 г свиной шеи
200 г шампиньонов (лучше свежих, но за неимением подойдут и консервированные)
300 г сыра (хорошо подходит “Российский”)
3-4 помидора (в зависимости от размеров)
соль и перец по вкусу

Мясо режем пластинами, отбиваем и выкладываем на противень. Солим-перчим. Поверх мяса выкладываем порезанные грибы. Накрываем кружочками помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром.

Засовавыем эту неземную красоту в разогретую до 190 градусов духовку на минут 30-40. Приятного аппетита!
Шашлычки из семги

На этот раз под прицелом объектива - драгоценная рыба сёмга. Драгоценная в первую очередь в плане вкусовых и питательных свойств и пользы для здоровья. Для приготовления этого маленокого шедеврика кулинарного искусства нам понадобится 400 г филе семги, чайная ложка индийского карри и 3 столовых ложки оливкового масла.

Рыбку режем на небольшие одинаковые по размеру (ну… по возможности…) кусочки.

Карри смешиваем с маслом. Этой смесью обмазываем семгу, подсаливаем, накрываем тарелку пленкой и ставим в холодильник минут на 30-40. Когда рыба замаринуется, насаживаем ее на деревянные шпажки по 4-5 кусочков. И обжариваем с обеих сторон на оливковом масле на сковородке. Подавать шашлычки можно с рисом, но лично я не дождалась гарнира и уплела свою порцию просто так, только побрызгав лимонным соком (кстати, очень рекомендую). Приятного вам аппетита!
Фаршированные куриные ножки

Изначально планировалось, что фаршироваться будут окорочка, но в силу определенных обстоятельств под нож попали голяшки. Что, собственно, ничуть не испортило вкуса конечного продукта :)
Ингредиенты:

6 куриных ножек
200 г шампиньонов
1 небольшая луковица
1 яйцо
панировочные сухари
соль и перец по вкусу

Снимаем с ножек кожу до нижнего сустава и аккуратно перерубаем кость. Снимаем мясо и мелко его рубим (можно пропустить через мясорубку). Мелко нарезаем лук и шампиньоны, обжариваем на растительном масле до мягкости. Мясо солим-перчим, соединяем с луково-грибной смесью. Хорошенько перемешиваем и начиняем полученным фаршем кожу. Сшиваем края кожи черной ниткой (не абудьте потом ее удалить). В отдельной мисочке взбиваем яйцо. Поочередно макаем ножки в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжариваем на небольшом огне до золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Новогодние десерты
Мороженое с медом и корицей

Кипятитить молоко с корицей в течение 5 минут. Добавить мед и процедить. Добавить яичные желтки и яйцо. Взбивать на очень слабом огне, пока не получится кремообразная масса. Затем поставить на холодную водяную баню и взбивать, пока масса не остынет. Добавить йогурт и переложить в мороженицу или на 3 часа поставить в морозильник. При этом каждые 20 минут взбивать. Готовое мороженое переложить в кондитерский мешочек и выдавить в бокалы. Украсить ягодами. 25 мл молока, на глаз корицы, 2-3 ст. ложки меда, 4 яичных желтка, 1 яйцо, 300 г йогурта.
Шоколадные квадратики

Можно проявить фантазию и посыпать шоколадные квадратики сахарной пудрой. Будет казаться, что их припорошил новогодний снег!
Вам понадобится:
2/3 стакана масла или маргарина
2,5 стакана коричневого сахара (это так называемый нерафинированный сахар, который можно купить в магазине, только стоит он дороже обычного)
3-4 яйца
2,7 стакана муки
2,5 чайной ложки соды или разрыхлителя
2 чайные ложки ванилина
2 стакана шоколадной стружки
1,5 стакана чищеных орехов

Как приготовить:

Разогреть духовку до 180 С. Хорошо смешать масло и сахар. Добавить в эту массу взбитые яйца, муку, соду и ванилин. Смешать все с шоколадной стружкой и орехами. Форму для выпечки хорошо смазать маслом и равномерно выложить в нее тесто. Выпекать 25-35 минут. Горячее изделие разрезать на квадраты.
Фруктовый десерт (10 порций)

Время приготовления: 50 мин.
-3 сырка однородной консистенции
-1 кг клубники или малины (можно мороженой)
-1 пакетик желе красного цвета
-1/2 стакана сахара
-готовый бисквитный корж
-4 ст. ложки желатина

Приготовление:

Желатин разведите в 1/2 стакана воды и охладите. Подсушенную клубнику взбейте с сахаром, добавьте 2 ст. ложки желатина, а оставшийся желатин тщательно размешайте с сырками и охладите. 1/2 сырковой массы смешайте с половиной клубничной массы. Корж выложите в форму для торта и кулинарным шприцом выдавите на него красные и белые круги.

После того, как готов один слой, сделайте второй, выдавливая на красные полоски белые, и наоборот. Охладите. Смешайте оставшуюся сырковую и клубничную массу и залейте торт. Верх украсьте белым сырком, выдавливая его сначала спиралью, а затем полосками. Готовый торт украсьте взбитыми сливками, бисквитным печеньем или консервированными ягодами.www.ny.s-i-p.ru

Серия сообщений "Просто интересные рецепты":
Часть 1 - Крем-брюле из клубники
Часть 2 - Флан каштановый с шоколадом
Часть 3 - СОсиСОчки =)
Часть 4 - Новогоднее меню - рецепты на новый год 2010/2011
Часть 5 - Чечевичная похлебка

Для рецепта вам потребуется:

* каштаны (пюре) - 500г
* шоколад (горький) - 100г
* сливочное масло - 100г
* сливки или молоко - 2 ст.л.
* желатин - 2 ч.л.
* яйцо (белки) - 4 шт.

На водяной бане нагреть масло, шоколад и 50 мл холодной воды. Когда шоколад и масло начнут растворяться, добавить сливки и все тщательно перемешать. Снять полученную массу с огня и смешать с каштановым пюре.

Растворить желатин в половине стакана холодной воды и через пять минут нагреть его на водяной бане или в микроволновой печи. После этого смешать его с шоколадно-каштановой массой. Белки взбить в крутую пену и выложить в ранее полученную смесь. Все тщательно перемешать, вылить в форму, смоченную водой, и поставить в холодильник на 5 часов.

Серия сообщений "Просто интересные рецепты":
Часть 1 - Крем-брюле из клубники
Часть 2 - Флан каштановый с шоколадом
Часть 3 - СОсиСОчки =)
Часть 4 - Новогоднее меню - рецепты на новый год 2010/2011
Часть 5 - Чечевичная похлебка

Для рецепта вам потребуется:

* лук порей - 1 большой стебель
* чеснок - 2 зубчика
* оливковое масло - 1/4стакана
* кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
* паприка - 1.5 ст.л.
* кайенский перец - 1/4 ст.л.
* лавровый лист - 2 шт.
* морковь - 1 шт.
* помидоры - 3-4 шт.
* овощной бульон - 3.5 стакана
* консервированные бобы - 500г
* зелень петрушки - 1 большой пучок
* свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
* соль, черный молотый перец - по вкусу
* листочки свежей мяты.

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.
gotovim.ru

Серия сообщений "Египет":
Часть 1 - Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed)

Для рецепта вам потребуется:

* помидоры - 1кг
* картофель - 1кг
* оригано - 1/2 пучка
* соль, перец - по вкусу
* оливковое масло - 2 ст.л.
* фета - 150г
* овощной бульон - 200 мл
* маслины - 50г
* чеснок - 5 зубчиков
* мягкое масло - 50г
* петрушка (нарезанная) - 4 ст.л.

Помидоры облить горячей водой, потом холодной, очистить от кожицы. Порезать на четвертинки или меньше, удалить семена. Картофель очистить и вымыть. С одной стороны сделать несколько глубоких надрезов. Оригано вымыть, отряхнуть от воды, порезать. Согреть духовку до 200 градусов. Помидоры посолить и поперчить, добавить оригано. Выложить в посуду. Сверху выложить картофель, надрезаной стороной вверх. Полить все маслом. Залить бульоном, готовить около 45 минут в духовке. Измельчить фету, чеснок очистить, раздавить, перемешать с маслом и петрушкой. Маслины и сыр разложить между картофелем, намазанным маслом с чесноком. Запекать 15 минут. Можно подавать с котлетами.
gotovim.ru

Серия сообщений "Сербия":
Часть 1 - Картофель с фетой по-сербски

Для рецепта вам потребуется:
* курица - 1 тушка
* арахисовое масло - 1/2 стакана
* лук - 1 луковица
* помидоры - 2 шт.
* куриный бульон - 4 стакана
* томатная паста - 2 ст. л.
* арахисовая паста - 3/4 стакана
* капуста - 1 небольшой вилок
* картофель сладкий - 2 шт.
* морковь - 4 шт.
* турнепс - 4 шт.
* кайенский перец - 1/2 ч. л.
* соль и белый перец - по вкусу
* очищенный жареный арахис для гарнира.

Помидоры и сладкий картофель очистить от кожицы, все овощи крупно порезать. Цыпленка со специями подрумянить в масле в глубокой кастрюле с толстыми стенками. После добавить помидоры и мелко порезанный лук. В отдельной кастрюле распустить томатную пасту в горячем бульоне. Туда же добавить немного арахисового масла. Получившейся жидкостью залить курицу и тушить на медленном огне в течение получаса. Добавить овощи и тушить до тех пор, пока они не размягчатся (примерно 45 минут). Посолить, добавить кайенский и белый перец. Подавать с гарниром из очищенного жареного арахиса.

Серия сообщений "Сенегал":
Часть 1 - Маффе сенегальское с курицей

Ингридиенты:

* мясной фарш - 500 г
* лук репчатый
* растительное масло - 1.5 ст.л.
* соль - по вкусу
* молотый черный перец - 1 ч.л.
* чеснок - 3-4 зубчика
* яйцо - 2 шт.
* рис - 1/2 стакана
* томатная паста - 1 большая банка
* мука - 1.5 ст.л.
* черный перец - 1/2 ч.л.
* сахар - по вкусу.



Мелко нарезать большой лук, 1 мин. пожарить на 1 стол. ложке раст. масла. Добавит его в фарш, потом добавить соль по вкусу, 1 чайн. ложку черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, 2 яйца. Сварить 1/2 стакана риса и холодным перемешать с массой. Сформовать шарики диаметром 3 см.
В большой кастрюле на 1/2 стол. ложке раст. масла 1 мин. пожарить лук, нарезанный как можно мельче. Добавит большую банку томатной пасты, 1 и 1/2 стол. ложки муки, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу, или "Подравка", перемешивать и постепенно заливать кипятком. Соус должен быть густым. Добавит сахар по вкусу, соус должен быть сладким. В кипящий соус положить шарики фарша и медленно варит, осторожно перемешивать шарики, чтобы не приклеились ко дну.
Шарики с соусом кушать с "кендликами" или картошкой. Картошку сварит в мундире, на сковородке на 1 стол. ложке раст. масла пожарит лук 1 мин., картошку нарезать на кубики, посолить и перемешать с луком.
gotovim.ru

Серия сообщений "Словакия":
Часть 1 - Шарики в сладком томатном соусе

Вам потребуется на 8-10 порций:
Тесто:
*250 г очищенного миндаля
*2 белка
*150 г сахарной пудры
Крем:
*3 яйца
*250 г сливочного масла
*60 г сахарной пудры
*150 г горького шоколада
*20 мл коньяка
*200 мл крепкого холодного эспрессо
*3 ст. л. миндальной крошки

Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)
Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал

Приготовление:

Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.

Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.

Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.

Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.

1/3 крема намазать на корж и разровнять.

50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).

Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Этот десерт хорошо известен за пределами Италии.

Вам потребуется на 4-6 порций:
*500 г жирных сливок
*1 стручок ванили
*50 г сахара
*2 листочка белого желатина
*карамельный сироп или свежие ягоды для украшения

Время приготовления: 20 мин. (+ 3-4 часа для желе)
Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал

Приготовление:

Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.

Совет:
Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Желатин в листочках очень хорошего качества, но он дорог и редко продается в наших магазинах. Можно использовать гранулированный желатин. Можно использовать готовый карамельный сироп "Schwartau" (Германия). Если желе кажется вам пресноватым, можно добавить в сливки перед заморозкой немного Марсалы (десертного крепленого сицилийского вина).
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Вам потребуется на 4 порции:
*тесто для пиццы
*250 г белого репчатого лука
*1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
*100 г тертого пекорино
*4 ст. л. оливкового масла
*соль,
*свежемолотый черный перец

Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)
Калорийность (1 порция из 4): 480 ккал


Приготовление:

Приготовить тесто для пиццы.
Лук нарезать тонкими кольцами. Духовку нагреть до 225°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Поверхность пиццы смазать 1 ст. л. оливкового масла.
Равномерно выложить на тесто лук, посыпать тертым пекорино и орегано. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и выпекать 25 мин.

Совет:
Пекорино можно заменить литовским пармезаном или твердым сыром с сильным ароматом.
Спасибо гурмантур.ру

Серия сообщений "Италия":
Часть 1 - Pizza pugliese - Пицца по-апулийски /КУХНЯ РЕГИОНА АПУЛИЯ/
Часть 2 - Panna cotta - Панна котта /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/
Часть 3 - Semifreddo - Ледяной миндальный торт /КУХНЯ РЕГИОНА ЭМИЛИЯ - РОМАНЬЯ/

Ингредиенты на 6 порций:

*Куриные ножки без кожи — 6 шт.
*Куриные бедрышки без кожи — 6 шт.
*Орегано сушеная — 1 ½ ч. л.
*Соль — ½ ч. л.
*Черный перец свежемолотый — ¼ ч. л.
*Масло каноловое — 1 ст. л.
*Сок лайма свежий — 2 ст. л.
*Лук репчатый, нарезанный — 1 стакан
*Перец болгарский, зеленый, нарезанный — ½ стакана
*Чеснок измельченный — 2 зубка
*Куркума молотая — 1 ч. л.
*Кумин (индийский тмин, зира) молотый — ¾ ч. л.
*Рис «арборио» — 1 ½ стакана
*Ветчина, нарезанная кубиками — ½ стакана
*Бульон куриный, нежирный — 2 ¼ стакана
*Помидоры консервированные, нарезанные, в томате — 400 г
*Горошек зеленый замороженный (разморозьте) — ½ стакана
*Оливки, фаршированные острым перцем, нарезанные — ½ стакана

Буквально название этого испанского и мексиканского блюда переводится как «рис и курица» . В составе — курятина, рис, помидоры, перец, горошек, специи и ароматные пряности. Иногда добавляют шафран. В этом рецепте для желтенького «аппетитного» цвета добавлена куркума.

1.Посыпьте куриные ножки и бедрышки 1 ч. л. орегано, солью и перцем. Разогрейте масло в толстостенной посуде (в казане или утятнице). Обжарьте курицу со всех сторон (около 8 минут). Выложите и сбрызните соком лайма. Накройте, чтобы не остыла.

2.Добавьте лук, перец и чеснок в посуду, в которой жарилась курица. Накройте, уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте ¼ ч. л. орегано, куркуму и кумин. Перемешайте и готовьте 1 минуту. Вмешайте рис и ветчину, готовьте еще 1 минуту. Увеличьте огонь до среднего. Добавьте бульон и помидоры с соком. Доведите до кипения. Добавьте куриные ножки и бедрышки. Накройте, уменьшите огонь и тушите около 20 минут (до тех пор, пока жидкость почти полностью не впитается и рис не будет готов). Добавьте горошек, накройте, готовьте 3 минуты. Снимите казан с огня, снимите крышку и оставьте на 5 минут. Посыпьте блюдо нарезанными оливками. Приятного аппетита!

За рецепт Muchos Gracias russianfood.com

Серия сообщений "Испания":
Часть 1 - Арроз кон Пойо (Arroz con Pollo)

Ингредиенты на 4 порции:

*барабулька 800 г
*луковицы средние 2 шт
*морковь средняя 2 шт
*перец чили острый небольшой 2 шт
*чеснок 8 зубчик
*лайм (сок)2 шт
*уксус винный белый 6 ст. ложка
*орегано 3-4 веточка
*кинза 3-4 веточки
*мука сколько уйдет
*соль по вкусу
*масло растительное для обжаривания сколько уйдет

Барабулька - прекрасная рыба из разряда вкуснейшей «мелочи». У нас в последнее время повелось так: если на рынке продается маленькая ярко-красная рыбка из Красного или Средиземного моря, то она называется барабулька. А если покрупнее, побледнее и из Черного - то султанка. Хотя на вкус они очень похожи.
Рыбу выпотрошите, вымойте и положите на 1 ч в миску, добавив сок лаймов и соль.
Достаньте рыбу из маринада, обваляйте в муке и обжарьте небольшими порциями в разогретом масле до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на теплое сервировочное блюдо.
В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте нарезанные кружками лук и морковь, острый перец и измельченный чеснок 5 мин Добавьте уксус, измельченные орегано и кинзу, готовьте 1-2 мин. Залейте рыбу овощной смесью и дайте настояться 10-15 мин Перед подачей разогрейте до нужной температуры.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Перу":
Часть 1 - Барабулька по-перуански

Ингридиенты:
На 4 порции:
рыба-капитан 1 кг.,
сухари молотые 4 ст.л.,
масло растительное 120 гр.,
хрен 20 гр.,
зелень петрушки 5 гр.,
зелень укропа 5 гр.,
перец черный молотый
и соль по вкусу.

Приготовить филе, нарезать большими кусками, не сильно отбить, заправить солью и перцем. Куски рыбы обвалять в сухарях и обжарить на хорошо разогретом масле. Готовые антрекоты посыпать нарезанной зеленью и тертым хреном. Подавать на стол с картофельным пюре.
За рецепт Muchos Gracias mirkulinara.ru

Серия сообщений "Венесуэла":
Часть 1 - Антрекот из рыбы

Ингредиенты:

*вырезка 600-700 г
*лук репчатый 1-2 головка
*сыр 150 г
*майонез 125 г
*соль по вкусу
*перец молотый по вкусу


Вырезку порезать на порции, куски отбить, слегка посолить, поперчить и дать полежать с полчаса в холодильнике. На смазанный противень положить порции подготовленного мяса. Каждый кусок мяса покрыть кольцами (или полукольцами) лука, на лук положить нарезанный тонкими пластинками или натертый на крупной терке сыр, а сверху - по 1 ч. ложке майонеза. Поставить противень в нагретую до 200°С духовку примерно на 15-20 мин (до готовности мяса). Расплавленные сыр и майонез придадут мясу острый вкус. Подавать горячим.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Чили":
Часть 1 - Чилийский суп из угря
Часть 2 - Говядина по-чилийски

Ингредиенты на 3 порции:

*угорь 500 г
*луковицы 1 шт
*чеснок 1 долька
*перец сладкий 2 шт
*масло растительное 0.33 стакан
*томат-паста2 ч. ложка
*вино белое терпкое 0.25 л
*вода 0.25 л
*укроп 1 пучок
*зелень петрушки 1 пучок
*соль 1 ч. ложка
*перец по вкусу

Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко нарубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем и кипятить в течение 30 мин на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени.

Серия сообщений "Чили":
Часть 1 - Чилийский суп из угря
Часть 2 - Говядина по-чилийски

Ингредиенты на 2 порции:

*говядина 100 г
*свинина нежирная 100 г
*телятина 100 г
*картофель отварной холодный 2 шт
*сельдь вымоченная 40 г
*лук 1 шт
*яйца 1 шт
*соль 1 ч. ложка
*перец 0.5 ч. ложка
*молоко 2 ст. ложка
*жир для жаренья
*сколько уйдет

Соус:
*масло 2 ст. ложки
*мука 1 ст. ложка
*изюм (коринка)2 ч. ложка
*бульон мясной 1 стакан
*уксус 0.5 ст. ложки
*сахар 1 ч. ложка
*соль по вкусу
*перец по вкусу
*масло 1 ч. ложка


Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку. Смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом и небольшим количеством молока, добавить специи. Сформовать бифштексы и обжарить в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон до образования корочки на поверхности.

Приготовить соус. В небольшую кастрюлю положить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель; добавить уксус и бульон. В полученный соус добавить ягоды коринки и прокипятить все. Муку обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся часть масла. Рассчитано на 2—3 порции.

Серия сообщений "Скандинавия":
Часть 1 - Скандинавский съеамансбифф
Часть 2 - Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки

Ингредиенты:

*телятина 1 кг
*вырезка говяжья 1 кг
*картофель 1 кг
*лук 200 г
*маргарин 100 г
*горчица 50 г
*соль по вкусу
*перец по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон кусками, как обычно нарезают его для бифштекса. Отбить каждый кусок, посолить, поперчить, обмазать горчицей и обжарить на маргарине. Затем отдельно изжарить мелко нарезанный шпик, сложить в керамический горшок, на шпик уложить нарезанные лук и картофель. Все посолить, а сверху положить куски мяса. Влить в горшки бульон и поставить в духовку на 30 минут. Подавать съеамансбифф в горшочках, а рядом поставить глубокую тарелку, в которую гость сам может переложить блюдо.

За рецепт Muchos Gracias russianfood

Серия сообщений "Скандинавия":
Часть 1 - Скандинавский съеамансбифф
Часть 2 - Зильбулар мед коринтзёс — бифштекс из сельди с соусом из коринки

Ингридиенты:
*Тушка петуха 1500г,
*морковь 30г,
*сельдерей 30г,
*лук репчатый 30г,
*масло сливочное 120г,
*мука 75г,
*спаржа 1000г,
*горошек зеленый 300г,
*яйца 2 шт.,
*сливки 200г,
*соль.

Тушка петуха 1500, морковь 30, сельдерей 30, лук репчатый 30, масло сливочное 120, мука 75, спаржа 1000, горошек зеленый 300, яйца 2 шт., сливки 200, соль.Тушку жирного петуха заливают холодной водой, дают воде закипеть, снимают пену, кладут лук, морковь, сельдерей, солят по вкусу и варят на слабом огне. Муку пассируют в масле, разводят бульоном, непрерывно помешивая веселкой, вливают сливки или молоко и солят; снимают соус с огня, заправляют сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процеживают. Сваренного петуха кладут на блюдо, нарезают на порции, поливают приготовленным белым соусом и гарнируют отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

На 2 порции:
текила 50 гр.,
ликер Triple seс 2 ст.л.,
Grenadine 2 ч.л.,
сок апельсиновый 2 ст.л.,
лимонный сок 2 ст.л.,
апельсин 30 гр.

Смешать текилу, ликер с апельсиновым соком и соком лайма. Затем залить бокалы со льдом и украсить долькой апельсина.

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

Серия сообщений "АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ":
Часть 1 - Классификация сортов пива.
Часть 2 - Коктейль Chapala

Ингридиенты:

- рис - 2 стакана
- бекон - 200 г
- арахис жареный - 1/2 стакана
- бананы - 2 шт.
- яйца вареные - 3 шт.
- изюм - 6 ст. ложек
- бульон мясной - 6 ст. ложек
- оливковое масло - 3 ст. ложки
- соль по вкусу

Рис прогреть с маслом, залить бульоном, варить 20 минут.
Бекон нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета, добавить арахис, бананы, изюм, потушить несколько минут, постоянно помешивая, и посолить. Затем соединить с рисом, перемешать, выложить на блюдо, оформить дольками яиц.

Серия сообщений "Куба":
Часть 1 - Рис по-кубински

Ингридиенты:

- 300г свежей или свежемороженой клубники
- 300г йогурта
- 0,5 стакана сахара
- 1 ст.ложка сахара

Приготовление:

Измельчите клубнику в блендере, разложите равными порциями в 4 бокала.
Поверх клубники выложите йогурт. Разровняйте поверхность. Выдержите в холодильнике не менее 2-х часов.
Положите в посуду средних размеров сахар, добавьте воду и подержите на слабом огне пока сахар не растопится и не превратится в карамель. Вылейте остывшую карамель на йогурт, она должна застыть в течение минуты. До подачи на стол десерт снова поставьте в холодильник.

Серия сообщений "Просто интересные рецепты":
Часть 1 - Крем-брюле из клубники
Часть 2 - Флан каштановый с шоколадом
Часть 3 - СОсиСОчки =)
Часть 4 - Новогоднее меню - рецепты на новый год 2010/2011
Часть 5 - Чечевичная похлебка

Ингридиенты:

- курица: 1 шт.
- говядины (на ребре, нежирная): 1 кусок
- шурису (небольшая свиная колбаса): 1 шт.
- лук репчатый: 1 шт.
- чеснок: 1 головка
- сало: 3 ст.л.
- маргарин или сливочное масло: 2 ст. л.
- петрушка: 1 пучок
- белое вино: по вкусу.

Крупную курицу с нежным мясом очистить и вымыть, связать лапки кухонной ниткой. Сварить курицу в бульоне из антрекота, шурису и очищенной луковицы. Когда мясо курицы станет мягким, вынуть из бульона и охладить.
Очистить чеснок и растолочь его в ступке, смешав с небольшим количеством соли. Обмазать этой массой курицу, положить ее на большую сковороду, смазанную жиром и тщательно обжарить, чтобы она со всех сторон приобрела золотистый оттенок. Пучком петрушки, смоченным в белом вине, периодически обрызгивать курицу и подсаливать.
Подавать с жареным картофелем и салатом из овощей.

Muchos Gracias
gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

Необходимые ингридиенты:

- Свинина 500 г
- Печень 250 г
- Лук 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Гвоздика, перец, соль
- Красное вино 2 рюмки
- Зелень петрушки 2 ст. л
- Смальц 3 ст. л

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды. Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом и белым хлебом или рисом.

Muchos gracias gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

На 4 порции:

- 2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
- 1 красный перец, очищенные от семян и мелко порезанный
- 3 ст л красного винного уксуса
- 4 ст л оливкового масла
- 4 куриные грудки без косточки (с кожей)


1. Соединить чили и перец в кухонном комбайне, добавить уксус, масло, соль и перец. Быстро прокрутить.
2. Надрезать куриные грудки поперек и положить в низкую форму. Влить 3/4 соуса и обвалять курицу в соусе. Оставить мариноваться на 10 мин или на ночь, если у вас есть время.
3. Нагреть сковороду с тяжелым дном и обжарить курицу 5-6 мин с каждой стороны. Подавать с листьями салата, побрызгав оставшимся соусом.


Muchos Gracias
gurmantur

Серия сообщений "Португалия":
Часть 1 - Курица Пири Пири
Часть 2 - Саррабуло (рагу по-португальски)
Часть 3 - Курица Корада

Для рецепта Вам потребуются:

- треска соленая - 450-700г
- лук репчатый желтый - 1/2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- картофель - 6 шт.
- масло оливковое - 1/3 стакана и 2 ст.л.
- лук репчатый - 4 шт.
- чеснок - 6 зубчиков
- вино белое сухое - 1 стакан
- бульон из моллюсков или рыбный - 2 стакана
- сливки - 1.5 стакана
- оливки черные - 24 шт.
- сыр Грюер тертый - 1/4 стакана
- сухари - 1/4 стакана
- перец черный - 1/2 ч.л.
- петрушка рубленая - 2 ст.л.

Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов. Треску вымачивают, пока она не размягчится до нужной степени. В течение 12-24 часов воду следует несколько раз сменить. Потом треску достают из воды, добавляют специи (лавровый лист и перец), снова заливают водой и тушат примерно 20 минут.Готовую треску достают из воды, отделяют мясо от костей и ставят на два дня в холодильник.
Сварить картофель в мундирах, очистить и порезать кубиками. Обжарить кольца лука в оливковом масле, потом добавить к нему чеснок.
В кастрюле с толстым дном нагревать вино до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину. Добавить рыбный бульон и повторить процедуру упаривания. После всего добавить до 1/3 объема сливки, так чтобы получилось около двух стаканов жидкости.
Прогреть духовку до 140оС. Вылить жидкость в глубокую керамическую форму и сверху положить слой картофеля, потом слой рыбы и лука, слой оливок. Дальше слои повторить.
В отдельной посуде смешать тертый сыр, сухари и перец. Добавить 2 ст.л оливкового масла и этой смесью смазать блюдо сверху. Запекать 25-30 мин.

Muchos Gracias gurmantur

Серия сообщений "Бразилия":
Часть 1 - Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Часть 2 - Ватапа
Часть 3 - Соленая треска с картофелем, луком и оливками

Для рецепта Вам потребуются:

- бразильское пальмовое масло - 3 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- имбирь - 1 ст.л.
- чили - 4 маленьких шт.
- помидоры - 6 шт.
- сок двух лаймов
- мясо креветок - 1/3 стакана
- масло кешью или арахисовое - 1/3 стакана
- бульон куриный - 2 стакана
- молоко кокосовое - 2 стакана
- листья кориандра - половина небольшого пучка
- соль - 1 ч.л.
- соус Tabasco по вкусу
- филе рыбное - 900г
- мясо креветок вареное и высушенное - 450г

для сервировки:
- несколько веточек кориандра
- 2 лайма, порезанных дольками.

В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут. Потом добавить помидоры, сок лайма, измельченное высушенное мясо креветок и ореховое масло. Обжаривать все 1 минуту. Постепенно добавить куриный бульон. К получившейся густой смеси добавить кокосовое молоко и остальные специи. На дно глубокой сковороды налить масло и положить рыбное филе. Сковороду поставить на умеренный огонь и когда масло разогреется, залить рыбу полученной смесью. Тушить около 8-ми минут, во второй трети приготовления добавить мясо креветок. Готовый суп с кусочками рыбы разложить по тарелкам и украсить ломтиками лайма и кориандром.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Бразилия":
Часть 1 - Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Часть 2 - Ватапа
Часть 3 - Соленая треска с картофелем, луком и оливками

Для рецепта Вам потребуются:

- масло оливковое - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- перец красный сладкий - 1 шт.
- перец зеленый сладкий - 1 шт.
- перец желтый сладкий - 1 шт.
- помидоры - 2 шт.
- соль - 1 ч.л.
- перец черный - 1/2 ч.л.
- чили - 1.5 шт.
- бульон рыбный - 3 стакана
- молоко кокосовое консервированное - 1 банка
- лук зеленый - 6 побегов
- морской гребешок - 450г
- филе морского черта - 450г
- мясо креветок - 450г
- сок одного лайма
- лайм - 2 шт.
- кориандр - 1/3 стакана

для сервировки:

- жареные бананы и рис
- бразильское пальмовое масло - 2 ст.л.
- несладкая кокосовая стружка - 1.3 стакана.

Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин. Потом добавить помидоры, соль, перец и чили и тушить 2 мин. После этого добавить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения и варить 10 минут. На следующем этапе добавить зеленый лук, рыбу и гребешки, накрыть крышкой и варить 5-7 минут. В течение варки суп следует несколько раз перемешать. В последнюю очередь добавить сок лайма, пальмовое масло и кориандр и варить дополнительно 5 мин. Подавать горячим, присыпав кокосовой стружкой и украсив ломтиками лайма. Можно подавать и с рисом и жареными бананами.Дополнение: Dende oil – бразильское пальмовое масло, отличается от африканского аналога (оно легче примерно с два раза). Если для приготовления блюда вы берете африканское масло, то его следует взять половину от количества, указанного в рецепте, вторую половину надо заменить обычным растительным маслом.

За рецепт Muchos Gracias порталу
gurmantur

Серия сообщений "Бразилия":
Часть 1 - Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe)
Часть 2 - Ватапа
Часть 3 - Соленая треска с картофелем, луком и оливками

Необходимые продукты:
*баранина (окорок) - 2 кг
*мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
*корица молотая - 1/2 ч. ложки
*лук репчатый - 1 головка
*чеснок - 2 зубчика
*гвоздика - 3 бутона
*лавровый лист - 1 шт.
*сахар - 1/2 стакана
*уксус виноградный - 0,5 л
*бульон мясной - 3 стакана
*перец черный молотый
*соль

Способ приготовления рецепта:
1. Бараний окорок разделайте, оставив берцовую кость, ачистите от пленок и лишнего жира, натрите мускатным орехом и корицей.
2. Для маринада лук нарежьте колечками, чеснок порубите и разотрите с солью. Смешайте лук с чесноком, гвоздикой, лавровым листом, сахаром и уксусом.
3. Покройте мясо приготовленным маринадом и выдержитена холоде 24 часа. Периодически переворачивайте мясо в маринаде.
4. Подготовленную баранину уложите в жаровню, полейте маринадом, разведенным одним стаканом бульона. Тушите
мясо в духовке 2–2 1/2 часа при 180 °C.
5. Образовавшийся сочок слейте, разведите оставшимся бульоном, посолите, поперчите и уварите до половины. Процедите.
6. При подаче окорок уложите на блюдо, полейте приготовленным сочком. Гарнируйте свежими или маринованными овощами и зеленью.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Австралия":
Часть 1 - Курица по-австралийски
Часть 2 - Лосось на подложке из томатов
Часть 3 - Окорок тушеный по-австралийски

Необходимые продукты:
*филе лосося - 750 г
*помидоры - 600 г
*оливковое масло
*херес - 50 мл
*мед - 2 ст. ложки
*чеснок - 2 зубчика
*лайм - 1 шт.
*соевый соус - 3 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
Херес смешать с измельченным чесноком, медом, соевым соусом и соком лайма, добавить цедру лайма.
Лосось разрезать на 4 порционных куска. Мариновать рыбу в приготовленной смеси в холодильнике в течение 12 часов.
Помидоры разрезать на половинки, уложить их на смазанный маслом противень, сверху тоже сбрызнуть маслом и запечь в разогретой духовке в течение 25 минут.
Обжарить рыбу на масле с двух сторон до готовности. Затем рыбу посолить и поперчить.
При подаче уложить помидоры на порционные тарелки, сверху уложить куски рыбы и залить их маринадом.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Австралия":
Часть 1 - Курица по-австралийски
Часть 2 - Лосось на подложке из томатов
Часть 3 - Окорок тушеный по-австралийски

Необходимые продукты:
*курица - 1 шт.
*пиво светлое - 1/2 стакана
*лук репчатый - 1 головка
*морковь - 1 шт.
*лисички - 200 г
*горошек зеленый консервированный - 100 г
*чернослив без косточек - 100 г
*сметана - 1 стакан
*масло растительное - 6 ст. ложек
*зелень петрушки - 1 пучок
*чеснок рубленый - 1 ст. ложка
*приправа для курицы - 2 ст. ложки
*перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Курицу нарежьте порционными кусками, натрите приправой для курицы, солью, перцем и обжарьте на масле.
Морковь и грибы нарежьте ломтиками, лук — кубиками обжарьте на масле, добавьте курицу, влейте пиво. Тушите в духовке 40-50 минут, затем введите сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек и тушите еще 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложите на блюдо, оформите зеленью.

За рецепт Muchos Gracias порталуgurmantur

Серия сообщений "Австралия":
Часть 1 - Курица по-австралийски
Часть 2 - Лосось на подложке из томатов
Часть 3 - Окорок тушеный по-австралийски

Пучеро – блюдо, которое принесли в Аргентину испанские колонизаторы. Это гуляш с разного вида мяса и овощей, который надо тушить в одной кастрюле. Аргентинцы кушают отдельно мясо, бульон и овощи.

Ингридиенты:
*2 кг говядины
*4 куриные грудки
*400 г свежей свиной грудинки
*6 свиных сосисок
*1 луковица
*1 порей
*5 картофелин
*5 морковок
*1 кг тыквы или кабачков
*5 бататов
*1 головка капусты белокачанной
*500 г фасоли
*5 молодых початков кукурузы
*черный перец, соль.

Способ приготовления гуляша:
• В большой кастрюле закипятить 5 литров чуть соленой воды, добавить порезанную на четыре части луковицу, порей, черный перец и говядину. Варить 45 минут.
• Потом в эту же кастрюлю добавить куриные грудки, свиную грудинку, сосиски, картофель и батат порезанные кубиками, марковь и тыкву порезанные полосками и капусту порезанную большими кусками.
• Овощи варить недолго, вытянуть их и розделить.
• Пока готовиться пучеро, закипятить в кастрюлке воду, посолит- и сварить фасоль (предварительно замочив ее на ночь).
• Готовое мясо, сосиски и свиную грудинку порезать.

Подавать мясо на больших тарелках с овощами, фасолью и кукурузой. Все должно быть горячим.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

Альфахорес – очень популярные в Аргентине бисквиты со згущенным молоком (dulce de leche – “сладкое молоко”) или джемом, которые посыпают сахарной пудрой или поливают черным (можно белым) шoколадом. Во многих латиноамериканских странах и Испании можно встретить печнье с таким названием, но рецепты совсем разные.


ИНГРИДИЕНТЫ:
*100 г муки
*150 г сахара
*1 яйцо
*2 желтка
*200 г пшеничной муки
*2 ст.л. коньяка
*1 ч.л. ванили
*300 г крахмала
*½ ч.л. разрыхлителя для теста
*кожица ½ лимона
*вареное сгущеное молоко
*кокосовая стружка

Способ приготовления печенья Альфахорес:
• Сначала надо сделать тесто. Расопить вместе масло и сахар, добавить яйцо, желток, ваниль, разрыхлитель для теста, крахмал, кожицу лимона, все перемешать вместе с мукой, пока не выйдет однородное тесто.
• С теста сделать печенье 2.5-3 см толщиной и 5 см диаметром. Разложить на лощеной бумаге и печь около 20 минут при температуре 150°C.
• Когда печенье остынет, надо одну половинку смазать вареным сгущеным молоком, а другую положить сверху и аккуратно прижать.
• Обвалять печенье в кокосовой стружке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински

Эмпанадас – большие аргентинские вареники с говядиной жаренные на смальце. Это наследство от Индиан. У каждого района свой рецепт эмпанадас, отличаются они размером и начинкой. Традиционный свиной фарш называют криола, но начинка может быть и с сыра и ветчины, курятины, кукурузы и лука либо же шпината и копченого сала. Тесто должно быть тонкое. Эмпанадас надо есть руками.

ИНГРИДИЕНТЫ (на 4 порции) :

Тесто:
*300 г пшеничной муки
*2 желтка
*4 ст.л. молока
*100 г дрожжей
*200 г сливочного масла
*немного соли

Фарш:
*350 г фарша ассорти
*1 яйцо
*4 ст.л. сметаны
*2 луковицы
*1 зубок чеснока
*1 ст.л. подсолнечного масла
*2 желтка
*пучок петрушки, соль

Способ приготовления эмпанадас:

• Чтоб сделать тесто, надо в теплом молоке растворть дрожжи, добавить желтки, масло и сахар. Медленно добавлять муку и замесить тесто. Тесто завернуть в фольгу и поставить в холодильник на целую ночь.
• Теперь можно перейти к фаршу. Порезать кубиками лук, чеснок выдавить чеснокодавкой. На горячем подсолнечном масле поджарить сначала лук, потом добавить чеснок и фарш. Жарить около 10 минут.
• Снять с огня фарш и добавить в него 1 яйцо, 1 желток, сметану и порезанную петрушку.
• Тесто разделить на 4 куска, раскатать каждый по 15 см в диаметре. На каждый положить порцию начинки, сложить на половину и склеить концы.
• Перед тем, как запечь, смазать вареники желтком.
• Печь в духовке около 20 минут при температуре 200°C. Можно поджарить на смальце на сковородке.

За рецепт Muchos Gracias порталу gurmantur

Серия сообщений "Аргентина":
Часть 1 - Эмпанадас
Часть 2 - Альфахорес
Часть 3 - Пучеро
Часть 4 - Коктейль Chapala
Часть 5 - Петух по-аргентински