Когда-то  увидела в газете кулинарных рецептов заголовок: «Самые вкусные кабачки по-деревенски» . 

Сочные, хрустящие кабачки имеют приятную кислинку, которую дает лимон и помидоры, а чеснок и специи придают блюду прекрасный аромат и пикантность.

• чеснок — 6 зубчиков;
• кабачки молодые, небольшого размера — 1 килограмм;
• томаты — 4-5 штук;
• зелень петрушки — по вкусу;
• лук репчатый — 2-3 штуки;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• перец черный молотый — по вкусу;
• кориандр — 0,3 чайной ложки;
• лимон — 1 штука.

 Пошаговый рецепт

1. Совет. Для приготовления кабачков по-деревенски нужно подготовить сковороду с толстым дном, которую потом можно будет поставить в духовку.
2. Лук репчатый очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами.
3. Отправляем на разогретую сковородку, пассероваться на растительном масле.
4. Помытые и очищенные от плодоножек томаты нарезаем кубиками.
5. Один лимон очищаем от кожуры: иначе она даст горечь. Вынимаем косточки и нарезаем цитрус на мелкие кубики и перекладываем к помидорам.
6. Чеснок очистить и с помощью ножа мелко порубить.
7. Когда полукольца лука приобретут золотистый цвет, к ним добавляем помидоры с лимоном и все вместе тушим.
8. Приправляем томатно-луковую смесь черным молотым перцем, кориандром, немного подсаливаем. Добавляем рубленый чеснок. Начинку перемешиваем и выключаем огонь. Оставляем сковороду на плите, чтобы дать возможность овощам дойти.
9. ⅔ части готового соуса отложить в отдельную миску.
10. Кабачки для запекания нужно помыть, высушить и нарезать кружочками: толщиной до полсантиметра — и посолить.
11. Совет. Для приготовления блюд лучше выбирать молодые кабачки, которые имеют мягкие семечки и нежную кожу. Они вкуснее, чем перезрелые овощи.
12. Выкладываем кружочки кабачков слоями поверх соуса, затем снова покрываем томатно-луковой зажаркой и делаем опять слой кабачков.
13. Верхний слой должен быть из соуса.
14. Отправляем кабачки с помидорами запекаться в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
15. Готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью и подаем в горячем виде.

Такое легкое овощное блюдо, как запеченные кабачки с томатами, может быть прекрасным гарниром к мясным блюдам или дополнением к различным кашам.

Если у вас остались кабачки, приготовьте еще одно, очень простое, но неимоверно вкусное блюдо из этих замечательный весенних овощей.

• Промытые молодые кабачки нужно нарезать кружочками: также, как и в предыдущем рецепте. Немного посолить. Обмакнуть с обеих сторон в муку и обжарить на растительном масле до золотинки.
• Совет. Муку можно использовать как пшеничную, так и кукурузную.
• Каждый кружочек кабачка нужно смазать заправкой.  Для заправки берем три столовые ложки майонеза: лучше использовать жирный майонез, поскольку он нежнее. Добавляем два зубца, очищенного и раздавленного через пресс, чеснока. Мелко нарезаем зелень укропа и перемешиваем с чесноком и майонезом.
• Каждый кружочек жареного кабачка смазываем соусом и сверху выкладываем по кусочку помидора.
• Такую закуску: вкусные кабачки с помидорами — подают на стол в охлажденном виде. Можно украсить лепестками зелени.