Легкий суп из морского окуня и морепродуктов

Ингредиенты:
2 окуня потрошеных и без голов, 150 гр мидий без ракушек, 300 гр королевских креветок неочищенных, 1-2 небольших кальмара, 3 картофелины среднего размера, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковка, 1 болгарский перец, 1 средний или 2 маленьких помидора, соль, перец черный горошком, лавровый лист, 2-3 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
1. Кальмаров разморозить, почистить, отварить в подсоленной воде в течение 3-х минут, выложить на тарелку, охладить и нарезать на кусочки длиной 2-3 см и шириной 1 см.
2. Воду из-под кальмаров в дальнейшем приготовлении не использовать.
3. В 3-х литровую воду налить холодную воду, не доходя до края 5-6 см, поставить на огонь и довести до кипения. Тем временем рыбу промыть под проточной водой, обрезать плавники, снять чешую, снова промыть.
4. Креветки разморозить, сполоснуть холодной водой и очистить, панцири и головы не выбрасывать.
5. Кипящую воду подсолить, добавить перец горошком, затем аккуратно положить подготовленную рыбу, панцири и головы креветок, сами креветки не добавлять.
6. Варить бульон 15-20 минут, затем огонь выключить, рыбу сразу же вынуть на тарелку, а бульон процедить.
7. Охлажденную рыбу очистить от костей, разрезать на порционные кусочки.
8. Процеженный бульон вылить обратно в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения, затем в него положить нарезанный кубиками картофель, варить на среднем огне до полуготовности.
9. Тем временем мелко нарезать лук, натереть на терке морковку, нарезать болгарский перец на небольшие кусочки, помидоры нарезать как можно мельче.
10. Сковороду поставить на огонь, добавить растительное масло, прогреть 2 минуты, затем всыпать лук и морковь, готовить, помешивая 3 минуты, затем добавить болгарский перец, готовить еще 2 минуты, затем положить помидоры, посыпать 2 ч. Л. сахарного песка, перемешать, готовить 3-4 минуты. После чего выложить смесь в суп и довести до кипения.
11. В кипящий суп выложить подготовленную, рыбу, кальмаров, мидии и креветки, добавить лавровый лист, довести до кипения, готовить 2-3 минуты. Выключить огонь.
12. Приятного аппетита!

Мраморный кекс
http://www.mentaecioccolato.com/2013/10/torta-marmorizzata-glassata-al.html
Ингредиенты для круглой формы диаметром 24 см:
300 гр пшеничной муки,
Щепотка соли, половина пакетика разрыхлителя,
220 гр сахара,
130 гр сливочного масла комнатной температуры,
3 яйца комнатной температуры,
Ваниль,
180 мл молока комнатной температуры,
130 гр темного шоколада
Приготовление:
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Разогреть духовку до 180 градусов.
3. В отдельной миске смешать соль, муку, ваниль и разрыхлитель.
4. Масло взбить с сахаром добела, по одному добавляя яйца.
5. В масляно-яичную смесь ввести сухие подготовленные ингредиенты, а затем добавить молоко и растопленный шоколад.
6. Форму смазать маслом и присыпать мукой.
7. Подготовленное тесто вылить в форму и поставить в духовку на 45 минут.
Приятного аппетита!

Очень вкусный, осенний пирожок, хорош как в горячем так и в холодном виде. Оригинал найден на французском сайте.
Грибной пирог
Ингредиенты для круглой формы диаметром 24-26 см:
Упаковка слоеного теста,
300 гр свежих лисичек,
500 гр свежих шампиньонов,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
200 гр сливок, 3 яйца,
150 гр тертого твердого сыра,
100 гр сыра фета или творожного сыра,
Петрушка сушеная, растительное масло, черный молотый перец, яйцо для смазки.
Приготовление:
1. Грибы вымыть, обсушить и нарезать на кусочки, сильно измельчать не надо.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Растительное масло разогреть в скороде, добавить лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета, всыпать грибы и жарить до готовности грибов. Охладить.
4. Разогреть духовку до 180—200 градусов.
5. В миске размешать яйца, тертый сыр, добавить фету или творожный сыр, все хорошо перемешать, влить сливки, поперчить, добавить петрушку.
6. Тесто разделить пополам, каждую часть раскатать по размеру формы, причем нижняя часть должна быть верхней на 5-6 см.
7. Форму смазать растительным маслом, застелить большим листом теста, ровным слоем выложить грибы, вылить сливочно-сырную начинку, накрыть вторым пластом теста, края тщательно защипать, смазать яйцом и поставить в духовку на 45 минут.
8. Приятного аппетита!

Канули в лету те времена, когда я готовила тесто для чебуреков по классическому рецепту, в котором в качестве жидкой составляющей берется вода. Обычно ее я заменяю кислым молоком или кефиром, тогда тесто получается нежным и воздушным, а в работе очень послушным. Единственным его недостатком считаю плохую слепляемость краев, они частенько расходятся во время жарки, поэтому их приходится смазывать яйцом. В принципе, если делать чебуреки с сырной или сырно-картофельной начинкой, то подобные огрехи не сильно влияют на результат, а вот для мясных чебуреков ( или чебурек?) это серьезная проблема.
Сегодня я тестирую тесто на воде и растительном масле, без яйца. Хочу отметить, что результат меня приятно удивил, получились отличные чебуреки, мягкие, сочные, с хрустящими краями, конечно, не такие нежные как на кефире, все равно очень вкусные, края слеплялись без проблем. Я не привожу здесь точное количество муки, так как это зависит от ее качества.
Итак,



Продукты:
Тесто:

1 стакан теплой воды, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. растительного масла ( я брала оливковое), 1 ст.л. водки или коньяка, мука.

Начинка:
3 небольших отварных в мундире картофелины, 300 гр твердого сыра, свежий укроп, зеленый лук, черный перец, 1 яйцо.

масло для жарки


Приготовление:

1. В миске перемешать жидкие составляющие с сахаром и солью, добавить просеянную муку.

2. Замесить мягкое, эластичное тесто, накрыть влажным полотенцем и оставить на столе на 15 минут.

3. Тем временем приготовить начинку: картофель и сыр натереть на крупной терке, лук и укроп мелко нашинковать. Все перемешать, поперчить, добавить яйцо, еще раз перемешать.

4. Тесто тонко раскатать, с помощью блюдца вырезать круги, разложить начинку, слепить чебуреки.

5. Разогреть масло в сковороде, обжарить чебуреки.



Приятного аппетита!

Превосходный французский пирог с заварным кремом. Главное - точно отмерить ингредиенты и не сыпать лишней муки. Оригинал здесь: http://ddcuisine.canalblog.com/archives/2009/11/04/15499103.html.

Альбом:

Итак,
Продукты:

Тесто:
520 гр муки, 1 пачка сухих дрожжей, 2 яйца комнатной температуры, 200 мл теплого молока, 50 гр сахара, 110 гр сливочного масла комнатной температуры, щепотка соли.

Крем:
2 желтка, 40 гр сахара, 20 гр муки, 200 мл молока.

2 упаковки по 50 гр шоколадных "капелек",
яйцо для смазки.


Приготовление:
Тесто:

1. В миске смешать просеянную муку, дрожжи и соль.

2. В другой миске взболтать яйца с молоком и сахаром, всыпать сухие ингредиенты, перемешать.

3. Теперь добавить сливочное масло.

4. Замесить мягкое тесто, месить 10 минут до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Муки больше не добавлять.

5. Оставить для подхода в теплом месте на 2 часа. Тем временем приготовить крем.

Крем:

6. С кастрюльке соединить молоко и 30 гр сахара, поставить на огонь и довести до кипения.

7. В миске желтки перетереть с 10 гр сахара и мукой до однородного состояния. Добавить немного горячего молока, перемешать.

8. Продолжая помешивать, влить оставшееся молоко.

9. Получившуюся смесь перелить в кастрюльку и поставить на огонь.

10. Непрерывно помешивая, варить на среднем огне до загустения.

11. Затем снять с огня и охладить.

12. Духовку нагреть до 200 градусов.


13. Подошедшее тесто слегка обмять, раскатать в пласт толщиной 3 мм. Смазать охлажденным кремом и посыпать шоколадными "каплями".

14. Пласт свернуть в рулет, который нарезать на 8-9 кусков.

15. Форму 26-28 см в диаметре, застелить пергаментом, смазанным маслом.

16. Рулетики расположить в форме на расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем и оставить для подхода на 45 минут.

17. Подошедшие рулеты смазать яйцом и поставить в духовку на 25-30 минут.

Альбом:

Приятного аппетита!

Очень нежная и рассыпчатая французская выпечка. Рецепт отсюда: http://www.youtube.com/watch?v=j7Wc1r57TlI&list=FLOnCtpMcb6iVvO-2DxqNCJg&index=53

Продукты:
20 гр свежих дрожжей, 120 мл теплого молока, 300 гр муки, 150 гр сливочного масла комнатной температуры, 3 яйца, 3ст.л. сахара, щепотка соли.
Для смазки: 100 мл воды +2ст.л. сахара.

Продукты:
1.Дрожжи растворить в молоке.

2. К растворенным дрожжам добавить 100 гр муки, перемешать. Оставить на 15 минут до увеличения в два раза.

3. К полученной опаре добавить оставшиеся 200 гр муки, сливочное масло, яйца, сахар, соль. Месить ( верее, мешать) до однородного состояния 10 минут. Получается довольно жидкое тесто.

4. Тесто переложить в смазанную маслом форму для хлеба ( лучше будет, если форму застелить пергаментом, так как у меня была проблема с извлечением бриоши), накрыть полотенцем и оставить для подхода на 2,5 часа до увеличения в объеме в два раза.

5. Подошедшее тесто смазать сладкой водой и поставить в разогретую духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

1.


2.

Оригинал рецепта здесь: http://sandrakavital.blogspot.com/2007/09/hokkaido-milk-buns-faon-le-petrin.html.
Вкусные булочки для любителей выпечки с небольшим содержанием яиц. Автор рекомендует шоколадные «капли» добавлять в тесто непосредственно перед формовкой булочек. На мой взгляд, это не дает «каплям» равномерно распределиться в тесте. Часть теста пошло на две пиццы, одну с грибами, другую – с мидиями.

Продукты:
600 гр муки, 20 гр свежих дрожжей (2,5 ч.л. сухих), 60 гр сахара, 1 яйцо, 130 гр сливок, 220 гр молока, щепотка соли, 35 гр сливочного масла комнатной температуры, шоколадные «капли», яйцо для смазки.

Приготовление:
1. В чашку налить часть необходимого молока, примерно полстакана, раскрошить свежие дрожжи ( в случае сухих дрожжей – добавить прямо в муку). Оставить на 15 минут.

2. В большой миске смешать просеянную муку, моль, сахар, перемешать.

3. В другой миске смешать яйцо, сливки, оставшееся молоко, перемешать, добавить растворенные в молоке дрожжи. Эту смесь вылить в миску с подготовленной мукой. Замесить тесто. Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок и миски и свернется в комок. Теперь добавить сливочное масло и месить еще 10 минут.

4. Затем положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить для подхода на 1,5 часа до увеличения объема в два раза.

5. Подошедшее тесто переложить на припыленный мукой стол, слегка обмять. На этой стадии тесто немного липкое, это нормально: муки добавлять не надо. Раскатать тесто в пласт, посыпать шоколадными «каплями», сложить в три слоя. Слегка помесить.

6. Разделить на 17 частей, скатать булочки, разложить на смазанном маслом противне, накрыть льняным полотенцем и оставить для подхода на 45 мин.

7. Булочки смазать яйцом, ножницами сделать несколько надрезов и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Все больше нравится печь дрожжевые пироги по французским рецептам, на очереди один из них. Не скажу, что тесто получилось экстра мягким, как заявлено в названии ( в этим плане оно не сравнится с «Ромашкой яблочной»), но вполне приличное, а в работе так вообще замечательное ( ни грамма дополнительной муки не потребовалось). Как ни странно, шоколад и дрожжевое тесто превосходно сочетаются. Оригинал рецепта здесь:
http://sophie.over-blog.com/article-brioche-extra-...-et-aux-pepites--43836879.html


Продукты:
1 пакетик сухих дрожжей, 250 мл кокосового молока, 50 гр сахара, 500 гр муки, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 50 гр размягченного сливочного масла, 60 гр шоколадных «капелек», 1 ст.л. размягченного сливочного масла, яйцо для смазки.

Приготовление:
1. В миске смешать молоко и яйцо, добавить сахар и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами. Перемешать, добавить сливочное масло (50 гр).

2. Замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить для подхода в теплом месте на 2 часа.

3. Подошедшее тесто слегка обмять, раскатать в пласт толщиной 5 мм.

4. Пласт смазать сливочным маслом и посыпать шоколадными «каплями», свернуть в рулет.

5. Рулет разрезать на 8 частей, которые разложить в смазанной маслом форме, на расстоянии 2 см друг от друга.

6. Духовку разогреть до 200 градусов.

7. Оставить для подхода в теплом месте на 45 минут, накрыв льняным полотенцем.



Так выглядят подошедшие рулеты.


8. Рулеты смазать желтком и поставить в духовку на 25 минут.

Приятного аппетита!