Харчо

	Острое грузинское блюдо. В переводе — суп из говядины, хотя грузины довольно часто готовят его из курицы.
	Ингредиенты: 700 г говядины для бульона ½ чашки риса 1 крупная луковица ½ стручка острого перца ½ головки чеснока 1 столовая ложка томатной пасты 1 столовая ложка аджики 1 столовая ложка молотых грецких орехов (по желанию) 1 столовая ложка ткемали или 3-5 плодов алычи (по желанию) 1 столовая ложка муки Сливочное масло Соль, молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист, хмели-сунели
Сварить говяжий бульон. Рис замочить, овощи и зелень измельчить:
На сковороде растопить сливочное масло:
Потушить острый перец, добавив муку:
Добавить томатную пасту, аджику, специи (по желанию) и протушить:
Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками:
В посуду с толстым дном влить масло, зарумянить лук:
Добавить говядину:
Залить процеженным говяжьим бульоном:
Всыпать рис, довести до кипения и варить, снимая пену, 10 минут:
Затем добавить зажарку, орехи, алычу и томить еще 15 минут на маленьком огне:
Заправить зеленью и чесноком. Посолить:
Готовому харчо надо настояться под плотной крышкой не менее 15 минут:
Подавать со сметаной: