Пельмени рыбные

Четверг, 26 Января 2012 г. 11:38 + в цитатник

Пельмени рыбные

	Мясо щуки очень напоминает по структуре куриное филе, да и запах у нее не такой специфический, как у другой речной рыбы. Поэтому щука идеально подходит для приготовления рыбного фарша, в том числе, и для пельменей.
	Ингредиенты: Для пресного теста: ½ стакана воды ½ стакана молока 1 яйцо 1 столовая ложка оливкового (растительного) масла 1 чайная ложка сахара 1 чайная ложка соли Мука, сколько возьмет тесто (3-4 стакана) Для начинки: 1,8-2 кг щуки (у меня уже филе) 200 г свиного сала 3-5 луковиц Соль, молотый черный перец
В емкости смешать воду, молоко, соль, сахар, яйца, масло:

Постепенно подсыпая порциями муку, замесить пресное тесто (не слишком тугое):

Завернуть в пакет и поместить на 30 минут в холодильник. Еще раз вымесить, по необходимости добавив муку:

Для фарша щуку разделать на филе и пропустить через мясорубку:

Также прокрутить сало, лук:

Посолить, поперчить. Фарш хорошо вымесить, постепенно подливая 1 стакан ледяной воды:

От теста отрезать небольшие кусочки и раскатывать в очень тонкий пласт. Стаканом вырезать кружки:

На середину каждого выложить, не жалея, начинку:

Края теста приподнять с двух сторон над начинкой и защипать:

Края полученного «вареника» соединить и защипнуть:

Естественно, часть пельменей всегда замораживаться. Для того, чтобы изделия не прилипали при заморозке, противень нужно выстелить пергаментом, слегка посыпать мукой и разложить пельмени на небольшом расстоянии друг от друга:

Пельмени отварить 3-4 минуты после всплытия в большом количестве подсоленной кипящей воды с добавлением лаврушки и перца горошком:

Готовые изделия вынуть шумовкой, заправить сливочным маслом и посыпать рубленым укропом:

Я к пельменям еще делаю соус: смешиваю сметану (майонез) с готовым хреном и лимонным соком по вкусу: