«Вышли мы все из народа»: пицца, фокачча, гаспачо, чоппино, пулд порк, щи, ирландский коддл, ватерзой, калдейрада… Список можно продолжать до бесконечности. Всем этим вкуснейшим блюдам в нашем меню мы обязаны крестьянам или рыбакам.

Потругальская калдейрада была рождена на берегу Атлантического океана. Состав ее менялся от города к городу, ото дня ко дню. Что ловилось, то и шло в горшок, где готовилась калдейрада. Рыбацкий улов готовился с овощами, создавая консистенцию ни то супа, ни то рагу. В ход шло все: мелкие и крупные рыбы, ракушки, креветки, кальмары. Плюс лук, помидоры, сладкие перцы, картофель – любые имеющиеся под рукой овощи.

Отличительной чертой калдейрады является то, что в этом рыбном тушении используются, как минимум, два типа рыбы: белая, сухая (треска, сибас, хек) и жирная (макрель, рыба-меч, тунец). Подают калдейраду традиционно на хорошем ломте хлеба, полагаю, вчерашнего-позавчерашнего издревле – это то, что могли позволить себе бедняки. Зато рыба… рыба в кальдейраде всегда самая свежайшая, только что выловленная.

Сегодня все несколько иначе. Если у вас «улов» не задался и есть только один сорт рыбы из ближайшего магазина, и та замороженная, все равно приготовьте кальдейраду, вкусную, сытную, ароматную.

 

Калдейрада

 

Приготовление

Если рыба замороженныя, разморозить ее.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить примерно 5 минут.

Добавить чеснок, готовить 30-40 секунд.

Добавить сладкие перцы, помидоры, томатную пасту (если используете), лавровый лист, паприку, кайенский перец, соль, черный молотый перец, картофель, чашку воды и тушить 12-15 минут.

 

Добавить кусочки рыбы и готовить под крышкой 6-8 минут или до готовности рыбы. Добавить петрушку. Дать настояться.

Подавать с хорошим белым хлебом, тостами (или в тарелку положить ломоть хлеба, а сверху выложить калдейраду.

 

Готовьте с удовольствием!

Серия сообщений "Блюда из рыбы":
Часть 1 - БРИЗОЛЬ ИЗ РЫБЫ - ОЧЕНЬ ПРОСТО И БЫСТРО, А ГЛАВНОЕ НЕРЕАЛЬНО ВКУСНО
Часть 2 - котлеты из щуки
...
Часть 5 - 12 РЕЦЕПТОВ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА СКУМБРИЙ, СЕЛЬДИ, КИЛЬКИ И МОЙВЫ!!!
Часть 6 - СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ
Часть 7 - Калдейрада
Часть 8 - РУЛЕТЫ ИЗ СКУМБРИИ С РИСОМ И ГРЕЧКОЙ
Часть 9 - САЛАТ РЫБНЫЙ — ЭТО ЦЕЛОЕ МОРЕ РЕЦЕПТОВ
Часть 10 - Запеченная горбуша