Серия сообщений "Азербайджанская кухня":Выбрана рубрика Азербайджанская кухня.
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
Часть 3 - ХАШЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ
Часть 4 - ХАМРАШИ
Часть 5 - Дюшбара( азербайджанские пельмени).
Часть 6 - Кята
Часть 7 - Долма
Часть 8 - Кутабы из лаваша
Часть 9 - "Довга" из баранины и простокваши
Часть 10 - Азербайджанский шах-плов
Часть 11 - Бадамбура
Часть 12 - Торт "АПШЕРОН"
Часть 13 - Мутаки бакинские
Часть 14 - Овощи на мангале с соусом и бараньи ребрышки в казане
Часть 15 - Курабье бакинское
Часть 16 - Кутабы с зеленью
Часть 17 - Кюфта-бозбаш
Часть 18 - "Левенги"из курицы
Часть 19 - Пахлава медово-апельсиновая
Часть 20 - Гранатовый соус нaршараб
Часть 21 - Хан-плов с фрикадельками
Часть 22 - МУТАКИ
Часть 23 - Хаш
Часть 24 - Долма
Часть 25 - Бадамбура
Часть 26 - Кутабы с мясом и кутабы с зеленью
Часть 27 - Настоящий Дёняр кебаб
Часть 28 - Дюшбара(азербайджанские пельмени) и суп с пельменями
Часть 29 - Кюфта с картофелем и помидорами
Часть 30 - Гранатовый соус Наршараб
Часть 31 - Люля-кебаб из баранины — классика азербайджанской кухни
Часть 32 - Азербайджанская яичница с гранатом (Narnumru)
Часть 33 - Сулу-Хингал (бараний суп с горохом и лапшой)
Часть 34 - Кутабы с сыром и зеленью
Часть 35 - Пахлава
Часть 36 - Куриный суп "Туршу - Сыйыг"
Часть 37 - Довга
Часть 38 - Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма
Часть 39 - Чихиртма из курицы
Часть 40 - Бешбармак
Часть 41 - Хинкал тонкий (не классический)
Часть 42 - ПЛОВ С ТЫКВОЙ , КОРОЧКОЙ ГАЗМАХ И ГРАНАТОВЫМ "СОУСОМ" ( БОРАНЫ ПЛОВ)
Часть 43 - Тяндир чёряк - хлеб тяндир
Часть 44 - ОБЕД ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Часть 45 - Торт Апшерон
Без заголовка |
Кутабы из зелени
Тесто:
Мука пшеничная
Яйцо
1-2 ст.л. катыка
Вода
Соль
Начинка:
Различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей
Яйцо
1-2 ст.л. катыга (йогурта)
Репчатый лук
Соль
Перец
Лимонная кислота, если нет щавеля
Вам понадобится различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной небольшим количеством воды.
Отдельно обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и нарубите топориком, предварительно посыпав солью; но много рубить нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и кутабы получатся мокрыми.
Если все же зелень пустит сок, что неизбежно, аккуратно вылейте его. В нарубленную зелень добавьте прожаренный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.
Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым и должно легко раскатываться. Сделайте маленькие колобки; в отличие от мясных кутабов, колобки не раскатывают в большую лепешку, разрезая впоследствии на части. Поэтому колобки делайте на одну порцию. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом. Раскатайте с помощью муки тонкое тесто диаметром 27 см. Выложите тонким слоем на половину лепешки зеленую начинку.
Загните другую половину и защемите как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Мы использовали не тефлоновую сковородку, перевернув её кверху дном. Если нет такой сковородки, используйте ту, какая есть. Только жарить кутабы надо без масла.
Подают кутабы горячими. Можно помазать сливочным маслом и катыгом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!
http://www.azerifood.com/ru/1/11.html
Как раскатывать тесто смотрите "кутабы с мясом" http://www.liveinternet.ru/users/sharm/post157721328/
Замечательный рецепт дала автор, а я хочу рассказать как я готовлю эти кутабы : Щавель не всегда бывает и если его нет, не беда,я вместо него использую шпинат. Зелень промытую и просушенную я нарезаю мелко, но ни в коем случае не солю. Если сразу солить зелень выпустит весь сок. Нарезанную зелень я держу в миске. После того как тесто раскатала я беру немного зелени,солю ее перчу и поливаю наршарабом, перемешиваю, леплю кутабы и жарю их в сухой сковороде на небольшом огне. Сняв со сковороды готовый кутаб сразу смазываю его сливочным маслом. Затем готовлю точно так же начинку для другой партии кутабов и т.д.
|
Без заголовка |
мука пшеничная - более 350 гр.
вода - 200 мл.
фарш мясной (говяжий, можно
полу-бараний, полу-говяжий) - 500 гр.
репчатый лук - 250 гр.
соль, перец
лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную водой - примерно 200 мл смеси
Кyтабы - национальное азербайджанское блюдо, которое распространено в Ширванской зоне. Ширванская зона включает в себя Баку, Шемаху и другие аранские регионы Азербайджана. Особенность Ширванской кухни – мучные блюда. Наиболее известными и любимыми блюдами ширванской зоны являются кутабы и дюшбяря.
Мясо смешайте с размолотым луком. Добавьте по вкусу соль и перец. Добавьте лавашаня или томатную пасту, заранее смешанную с водой (в конечном итоге томатная паста не должна быть густой). Отложите в сторону.
Вымесите из муки с добавкой теплой воды и щепотки соли тесто. Из-за кажества муки у вас может уйти больше или меньше муки, чем указанно у меня. Поэтому начните с использования 300 гр. муки, а потом постепенно добавляйте больше и больше, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. Заметьте, что тесто не должно быть крепким. Сделайте из теста маленькие колобки по 100 гр. Уложите колобки на полотенце, накройте влажным полотенцем. Дайте отстояться 5-10 минут.
На доске раскатайте из колобка круг из тонкого теста диаметром примерно в метр.
Возьмите в качестве трафарета тарелку диаметром около 20 см. Расположите её на тесте и вырежьте круги. Из такого теста у меня получается 5 ровных кругов. У вас останутся обрезки от кругов. Слепите их так, чтобы получился еще один круг. Итого у Вас будет 6 кругов.
На этом видео вы можете увидеть, как вырезаются круги теста для кутабов.
На круги полумесяцем положите фарш, перемешанный с томатной пастой. Накройте эту половинку другой и тщательно слепите края.
Жарьте кутабы на растительном (но лучше всего на топленом сливочном) масле, на сковородке.
Подаются кутабы в горячем виде. Кутабы можно подавать с сумахом. Кутабы делают не только из мяса, но и из зелени, а также из тыквы.
Нуш олсун! Приятного аппетита !
От себя я хочу добавить : если нет лавашаны, то можно добавить в фарш наршараб, или просто посыпать при разделке мясо зернами граната. Я кутабы не жарю в масле. Я их жарю в сухой сковороде, на небольшом огне,чтобы они хорошо прожарились. Готовые кутабы я выкладываю на тарелку и сразу смазываю их сливочным маслом. Складываю в стопку. От этого они станут мягче и нежнее.
|
Овощи на мангале с соусом и бараньи ребрышки в казане |
Дневник |
|