Для бисквита: 

6 яиц 
130 гр муки 
1 стакан сахара 

Для крема: 

1 л сметаны 
1-1,5 стакана сахара 
1-1,5 кг клубники 

Духовку разогреваю до 180 градусов. Форму для выпечки застилаю пергаментной бумагой и смазываю сливочным маслом. При выпечке бисквита я никогда не смазываю маслом бока формы - так тесто поднимается, цепляясь за стенки. 
Отделяю белки от желтков (очень аккуратно - ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе не получится то, что нужно). Желтки смешиваю с 0,5 стакана сахара и взбиваю до увеличения объема вдвое. Теперь промыв и насухо вытерев венчики миксера взбиваю белки в крепкую пену, постепенно подсыпая оставшийся сахар. Масса готова, когда в ней спокойно можно поставить ложку или перевернуть миску, не вылив пену . Одну треть белков перекладываю во взбитые желтки. Теперь к желткам же добавляю просеянную муку и аккуратно вымешиваю. Это тесто кладу в белковую массу и перемешиваю лопаткой движениями снизу вверх. 

Готовое тесто переливаю в подготовленную форму и отправляю в духовку на 30 минут (готовность бисквита проверяю деревянной палочкой. Также готовый бисквит при нажатии на верх пружинит и быстро возвращает свою форму). 

Клубнику - для этого торта я стараюсь брать мелкую - мою и оставляю просохнуть. 

Испечённый бисквит остыл. Срезаю верх, а из нижней части вытаскиваю весь мякиш и нарезаю его кубиками. 

Сметану перемешиваю с сахаром, до полного его растворения. Этим кремом смазываю срез верхушки бисквита и отделённый от мякиша низ. 

Остальной крем выливаю, сохранив немного для смазывания верха и боков торта, в нарезанный мякиш и перемешиваю. 
В бисквитную корзинку укладываю часть клубники,сверху накладываю крем из сметаны и мякиша, затем снова клубнику и снова крем. Последний слой - клубника. Накрываю корзинку с клубникой крышкой,смазываю верх и бока зарезервированной сметаной с сахаром и украшаю торт, как мне нравится. 

Обязательно даю торту постоять в холоде как минимум пару часов. Для любителей клубники он великолепен. 

Автор: Viktoria Petrichenko

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_48321

Серия сообщений "Бисквиты и бисквитные торты":
Часть 1 - ТОРТ "БЕЛАЯ ЛЕДИ"
Часть 2 - Бисквитный торт на молоке
...
Часть 5 - Ванильный торт
Часть 6 - Торт Опера "Бамбук"
Часть 7 - Июньский бисквит со свежей клубникой