Этот рецепт отличается простотой и отличным вкусом,впрочем,как и все Гостовские рецепты советских времен. 
Очень советую попробовать - батон невероятно вкусный,с тонкой корочкой и нежным,упругим мякишем! 


№41. Батоны нарезные из муки высшего сорта. 
В книге "350 сортов хлебо-булочных изделий",1940г. 

Тесто можно приготовить безопарное,либо на опаре. 

Рецепт безопарного теста 

на 2 батона по 400г,или 4 батончика по 200г. 

Тесто 
500г муки в/с 
10г свежих прессованных дрожжей ( или 4г сухих инстантных) 
8г соли 
30г сахара 
18г маргарина 
250-350г воды (45С), до получения мягкого теста. 
( моя мука взяла 290-310г воды,в зависимости от марки муки). 

На опаре: 
Опара 
250 г. муки в. с. 
5г свежих дрожжей ( или 1,5-2г саф-инстант) 
225 г. воды 

Брожение 3 часа при 30С. 

Тесто 
опара 
250 г. муки в/с 
8 г соли 
30 г сахара 
18 г маргарина 
50-85г воды для получения мягкого теста. 

200г муки смешать с солью, сахаром, дрожжами и маргарином, влить воду (45-50С) и взбивать венчиком 4 мин на средней скорости. 
Всыпать остаток муки и замесить мягкое тесто,месить до однородности. 

Дать тесту набухнуть в течение 20-30 мин и вымесить до развитой клейковины, поправляя консистенцию теста водой или льдом до мягкой. 
Свернуть тесто в шар и уложить на брожение в течение 2ч при 30С. 

Через 15мин и через 45мин после начала брожения обмять тесто: растянуть в пласт и сложить втрое и ещё раз втрое. К концу брожения тесто должно вырасти до объема 3л. 
Вывалить спелое тесто на стол и разделить на порции. Для батонов по 400г разделить на два куска, для батонов по 200г разделить на 4 куска. Придать кускам форму прямоугольников, осторожно прижимая, чтобы выжать самые крупные пузыри из теста, и оставить в покое на 15мин 

Если хотите получить равномерную мелкую пористость, как у батонов с хлебозавода, то тесто осторожно, чтобы не порвать пленок клейковины, выкатывают в прямоугольники скалкой. Оставляют в покое на 15мин. 
Сформовать хлеб любым удобным для вас способом - подкатать в виде рулета или багетным. 
Расстойка 45-60мин.при температуре 25-30С. 
Я расстаиваю на бумаге для выпечки под пленкой. 
За 5-10мин.до посадки в печь пленку снять,чтобы поверхность батонов слегка заветрилась и легче было сделать надрезы. 
Сделать 4-6 поперечных или косых надрезов. 
Сбрызнуть водой и выпекать 30мин. при 200С,первые 10-15мин. с паром. 
Готовый хлеб,сразу после выемки из печи, можно смазать заваренным крахмалом. 
Жидкий киселек: 1 ч.л. крахмала + 1 ст.л. сахара на 1 стак воды. 
Он придает хлебу блеск и делает корочку мягкой. 

Стараться получить батончики весом 200г , длиной 22см и диаметром 7см. 
Или батоны весом 400г, длиной 30см шириной 8см: 

Вкусных Вам батонов!

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_47453