Крем, для этого торта, может быть масляным, сливочным, из сливочного сыра (Филадельфия или маскарпоне), но лучше всего, на мой взгляд, подходит сметанный крем. 

Сметану для крема нужно выбирать не очень кислую с высоким процентом жирности и густую, для того чтобы крем хорошо держал форму. 
Если нет возможности приобрести густую сметану, то ее необходимо дополнительно отцедить - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка. 
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 200-300 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой. 

Несколько простых правил, чтобы крем из сметаны (сливок) хорошо взбился: 
- высокая жирность сметаны от 25-30 %,сливок - 33 % и выше, 
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, 
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом, 
- использовать сахарную пудру, вместо сахара, 
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще. 

Точно разделить тесто для коржей можно при помощи весов. На один корж - 280 г. 

В 100 г - 347 ккал 
Диаметр формы для выпечки 20-22 см 
Размеры шаблона для печенья: внутренний диаметр - 4 см, 
наружный диаметр - 8 см. 

Ингредиенты: 

тесто на 4 коржа и 6 печений: 
мука - 350 г 
какао-порошок - 100 г 
масло сливочное - 250 г 
сахар - 210 г 
ванильный сахар - 10 г 
яйца куриные - 2 штуки 
молоко - 130 г 
кофе эспрессо - 130 г 
лимонный сок - 10 г 
разрыхлитель - 8 г (2 чайные ложки) 
сода - 4 г (1 чайная ложка) 
соль - 2 г (0, 5 чайной ложки) 

крем: 
сметана от 30 % - 600 г 
сахарная пудра - 150 г 
ванильный сахар - 10 г 

помадка: 
шоколад черный - 80 г 
сливки от 20 % - 80 г 
масло сливочное - 10 г 

Выпекать в хорошо разогретой (минимум 20-30 минут) духовке при температуре 180 С, коржи - 20-25 минут, 
печенье - 10-12 минут. 

Обратите внимание! Время и температура выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на особенности Вашей духовки.

https://vk.com/restopub?w=wall-102908211_26676

Серия сообщений "Шоколадные торты":
Часть 1 - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ «ПЕЛЕ»
Часть 2 - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
...
Часть 17 - Шоколадный торт с "пьяным" черносливом и карамельно-сливочным кремом
Часть 18 - Шоколадный торт-чизкейк
Часть 19 - Торт "Вупи пай"
Часть 20 - Торт "Малиновый трюфель"
Часть 21 - Торт «Шоколадный цветок с грильяжем и кофе»
...
Часть 24 - ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ - МОРОЖЕНОЕ
Часть 25 - Простой бисквитный шоколадный торт
Часть 26 - «Умный» шоколадно-кофейный торт