На форму для выпечки 20см и кольцо для сборки 22см

Для бисквита:
1/3ст муки
1/3ст кукурузного крахмала
1/4ст какао-порошка
3/4ст сахара
3 яйца
1/2ч.л. разрыхлителя

Для начинки:
500г замороженной или свежей вишни без косточек
100мл вишневого сока
35г сахара
20г крахмала
1ч.л. корицы

Пропитка:
4ст.л. сахара
6ст.л. воды
2ст.л. вишневой настойки
или
2ст.л. вишневого сока + 8ст.л. вишневого ликера (он уже сладкий)

Крем:
700мл сливок 33-35%
80г вишневой настойки (Кирш) - если таковой нет, то можно обойтись без нее; я пробовала, нареканий по вкусу не возникло
70г сахарной пудры
12г листового желатина

Для бисквита яйца смешать до однородности с сахаром и прогреть на водяной бане до теплого состояния и растворения сахара. Взбить на высокой скорости не менее 7 минут до состояния плотноватого светлого крема. На поверхности должен оставаться стойкий желобок, после проведения пальцем или ложкой. Муку, крахмал, какао и разрыхлитель тщательно смешать и просеять 2-3 раза. Сухие ингредиенты аккуратно лопаткой порциями вмешать в яичную массу так,чтобы она не сильно осела. Дно формы выстелить пергаментом, бортики не смазывать. Выпекать при 170С 30 минут. В конце выпечки проверить бисквит, он должен пружинить при небольшом надавливании пальцем. Остудить на решетке. Разрезать на две части. В идеале бисквит лучше испечь заранее, дать ему отстояться и полежать в холодильнике. Он будет отличной текстуры и не будет сильно крошиться при разрезании.

Для начинки замороженную вишню выложить в сито над миской и дать стечь соку. Нам необходимо 100мл. Если его получилось немного меньше, то добавить воды. В случае, если сока вышло менее 50-60мл или вишня была свежей взять отдельно вишневый сок (если берете из компота, то количество сахара для начинки, возможно, придется уменьшить). Оставить 2ст.л. сока, остальной вместе с сахаром и корицей довести до кипения. Оставшиеся 2ст.л. перемешать тщательно с крахмалом. После закипания сока, влить помешивая крахмал и заварить массу до состояния густого киселя. Снять с огня. Всыпать вишню и тщательно перемешать.

Для пропитки сахар и воду довести до кипения, снять с огня и влить настойку (или взять просто такое же количество вишневого ликера). Тщательно пропитать коржи. У меня уходит вся пропитка.

Для крема замочить желатин на 10-15 минут в холодной воде. Сливки взбить до мягкого, но держащего форму состояния. Желатин отжать и растворить в сотейнике, не доводя до кипения. Настойку и сахарную пудру смешать и влить желатин. Температура в итоге должна быть около 40С. В полученный раствор выложить 100-150г сливок и аккуратно, но тщательно перемешать. Полученную массу так же аккуратно подмешать к остальной массе взбитых сливок. Если Кирша нет, то сливки взбиваем с пудрой, а не всыпаем в желатин. Далее все так же.

Сборка. В центр кольца выложить корж, на него половину вишневой начинки (или чуть меньше, если вам покажется лишней), затем половину сливок, так, чтобы они закрыли в то числе расстояние между коржом и стенками формы. Поставить на 15 минут в морозилку, чтобы сливки немного схватились. Выложить второй корж, повторить так же вишню и сливки. Поставить торт в морозилку на несколько часов или на ночь. Затем аккуратно снять кольцо, обернув ненадолго теплым полотенцем или без него, если кольцо выстелено ацетатной пленкой. Декорировать торт. С торцов я обычно использую стружку темного шоколада. На фото вариант декора с немного меньшим количеством сливок, когда не заливается торец, "голая" версия.

источник - anybenyraba

https://vk.com/desetromaniya?w=wall-103051133_77349