Ингредиенты на форму 22-25 см: 
Для основы: 
200 г - печенья 
50 г - темного шоколада 
80 г - сливочного масла 

Для начинки: 
500 г - творога 
500 г - сыра маскарпоне 
200 г - сахарной пудры 
4 ст. л. - какао 
4 ст. л.- кофейного ликера, например, Калуа 
3 - 4 ч. л. - растворимого кофе 
100 г - темного шоколада 
4 шт.- яйца 
200 г - сметаны 

Для ганаша: 
100 - темного шоколада 
50 г - жирных сливок 

Приготовление:
Духовку разогреть до 180С 
1. Масло и шоколад для основы растопить. Измельчить печенье в крошку, смешать с шоколадом и маслом. Выложить в подготовленную форму и утрамбовать по дну. Поставить в духовку на 10 минут. Снизить температуру до 160С 
2. Растопить шоколад для начинки на водяной бане. Кофе залить 2 ст. л. горячей воды. Смешать творог (протертый через сито), сливчоный сыр, сахарную пудру. Добавить яйца по одному, перемешать. Добавить сметану, шоколад, кофе, ликер, просеять какао-порошок и перемешать. Вылить начинку в форму. Форму плотно обернуть фольгой. Выпекать чизкейк на водяной бане (поставить обернутую форму с чизкейком в большую форму с кипятком, чтобы вода доходила до середины бортиков формы с чизкейком) в течение часа. У готового чизкейка края должны полностью схватиться, а серединка подрагивать при постукивании по краю формы). 
3. Готовый чизкейк остудить до комнатной температуры в приоткрытой духовке. Затем поставить в холодильник на несколько часов или на ночь. Остывший чизкейк украсить растопленным шоколадом со сливками.

Приятного аппетита!

https://vk.com/public74438421?w=wall-74438421_26545

Серия сообщений "Чизкейки":
Часть 1 - ЧИЗКЕЙК КОФЕ-ШОКОЛАД
Часть 2 - КОФЕЙНЫЙ ЧИЗКЕЙК С КОФЕЙНЫМ ЖЕЛЕ
...
Часть 4 - Чизкейк в виде тирамису
Часть 5 - Вишневый чизкейк по-фински
Часть 6 - ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Часть 7 - Вишневый чизкейк в банке
Часть 8 - Банановый чизкейк без выпечки
...
Часть 31 - Чизкейк с клубникой
Часть 32 - Шоколадный чизкейк
Часть 33 - ЧИЗКЕЙК С ЧЕРЕШНЕЙ