Молодая баранина – основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозерного риса, приготовленного отдельно от мяса и других ингредиентов.

Ингредиенты:

Рис басмати – 300 гр
Сметана – 50 гр
Вода – 100 мл (примерно) плюс 200 мл
Мука – 200 гр
Шафран - 1 г
Яйцо куриное – 1 шт
Каштаны – 250 гр
Лук репчатый – 120 гр
Баранина мякоть – 500 гр
Гранат зерна – 150 гр
Оливковое масло – 60 гр
Топленое масло – 150 гр
соль, свежемолотый чёрный перец

Как приготовить:

1.Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг.

2. Замесить тесто на основе яйца, муки, сметаны и воды и соли. Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить отдохнуть 10-15 минут.

3. Приготовить шафрановую настойку. 1 гр шафрана залить 200 мл теплой воды и дать настояться. Для плова использовать 2 ст. л.

4. Каштаны свежие очистить (если у вас замороженные, то они, как правило, уже очищенные).

5. Баранину промыть, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде до готовности.

6. Лук очистить, нарезать полукольцами. Обжарить на смеси оливкового и топленого масла. Затем добавить баранину и вместе потушить минут 20-25. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить каштаны и готовить еще 10-15 минут. В самом конце добавить зерна граната.

7. Казан разогреть, дно смазать топленым маслом. Из теста раскатать тонкий круг и выстелить им дно казана.Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших его (плова) частей – ароматной поджаристой корочкой.

8. Сверху на тесто горкой выложить рис. Полить топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закрыть хлопковым полотенцем и крышкой. Готовить на медленном огне в течение 30-40 минут.

9. На тарелку выложить получившийся рис, мясо с каштанами и зернами граната. Украсить получившейся корочкой теста.

Приятного аппетита!

https://vk.com/kavkaz_kuhnya?w=wall-69640464_8913

Серия сообщений "Азербайджанская кухня":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 36 - Куриный суп "Туршу - Сыйыг"
Часть 37 - Довга
Часть 38 - Плов с бараниной, каштанами и гранатом Говурма
Часть 39 - Чихиртма из курицы
Часть 40 - Бешбармак
...
Часть 43 - Тяндир чёряк - хлеб тяндир
Часть 44 - ОБЕД ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Часть 45 - Торт Апшерон