(РЕЦЕПТЫ К ПАСХЕ)


Ингредиенты на 2 небольших кулича по 450 г: 

Для опары: 

160 мл молока комнатной температуры 
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих 
50 г сахара 
80 г муки 

Для теста: 

вся опара 
80 г желтков (у меня получилось 4 шт) 
70 г сахара 
1/4 ч.л. соли 
350 г муки 
75 мл воды комнатной температуры 
80 г сливочного масла комнатной температуры 

Для начинки: 

100 г мака 
75 г сахара 
1 яичный белок 

Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния. 

Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями. 


Готовим тесто. Кладем в чашу миксера опару, муку, желтки, сахар, соль и муку. 

Замешиваем тесто. Оставляем его на полчаса отдыхать прямо в чаше. Затем добавляем воду и вымешиваем до однородного состояния. После этого вводим мягкое масло еще раз вымешиваем до гладкости. 


Формируем из теста шар (оно будет липким, поэтому немного смажьте руки растительным маслом), накрываем и оставляем при комнатной температуре на 2 часа. 

Выкладываем подошедшее тесто из миски на стол и растягиваем в квадрат или прямоугольник. 

Складываем втрое. 

И еще раз втрое. 

И так еще 2 раза - растягиваем и складываем. 

Кладем тесто обратно в миску и оставляем бродить еще на полтора часа. 

Готовим начинку. Мак размалываем в кофемолке с сахаром. Добавляем белок и перемешиваем. Тесто делим пополам. Каждую половину растягиваем руками в прямоугольник, сверху кладем маковую начинку. 

Сворачиваем. 

Сгибаем рулеты пополам и кладем заготовки в формочки для куличей сгибами вверх. Формочки должны быть заполнены не больше, чем на треть, т.к. это тесто очень сильно увеличивается в объеме. 

Оставляем на полтора часа в теплом месте подходить. Затем смазываем желтком и отправляем в духовку. Я пекла 7 минут при 220 градусах в режиме конвекции и потом еще 20 минут при 200 градусах на режиме "верх+низ". 

Готовые куличи остужаем и декорируем по своему усмотрению. Либо смазываем еще горячими сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. 

Мякиш очень нежный и воздушный. По сладости - идеально, без лишнего, но и не пресно. 

Источник: vkusnyblog.

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_39798