Гранатовый соус Наршараб  вполне можно приготовить дома. Добавка пикантного густого соуса Наршараб к блюдам из мяса, птицы, рыбы и салатам подарит им новые оттенки вкуса, от которых мы уже не сможем отказаться. 

Ингредиенты 

несколько гранатов 
сахар, кориандр, базилик, корица, молотый перец и соль - по вкусу 

Способ приготовления 

Очищаем гранаты, вынимаем зерна. 
Кладем зерна в кастрюлю, ставим ее на небольшой огонь и начинаем с помощью деревянной толкушки давить и перемешивать (деревянной ложкой) зерна граната. 
Делаем это до тех пор, пока не увидим, что зерна побелели. 
Тогда выкладываем содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, под которое подставляем миску или кастрюлю, куда будет сливаться сок. И продолжаем давить и перемешивать зерна. Чтобы выжать весь сок до капли, можно подавить эту массу рукой (в резиновой перчатке). 
Выжатый сок ставим в кастрюле снова на огонь, ждем закипания. После чего переводим на малый огонь и ждем, пока выпарится минимум пятая часть жидкости. 
Но не просто ждем, а постоянно помешиваем, чтобы сок не пригорел. 
Соус готов, когда консистенция его стала подобна жидковатой сметане. Выключаем огонь, добавляем ло вкусу пряности и сахар. Некоторые предпочитают добавлять только соль. 
Для точного расчета: из 1 кг очищенных гранатовых зерен получается в среднем 250-300 мл соуса Наршараб. Хранить соус лучше в холодильнике. 
Можно приготовить соус Наршараб упрощенным способом. Для этого варианта нам понадобится натуральный гранатовый сок и специи - по своему вкусу. 

Наливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь.После закипания переводим на малый огонь и около часа выпариваем сок, часто помешивая. 
Когда соус достигнет необходимой консистенции, добавляем пряности и выключаем. Разливаем по банкам. 

Как лучше выжать сок из граната? И выбрать зернышки? 

Есть несколько способов выжать сок. 

- Спелый гранат с неповрежденной кожицей покатать на столе ладонями, довольно сильно, но осторожно прижимая его. А после удалить на верхушке небольшой кусочек кожицы – и вылить сок. 
- Разрезать гранат пополам и воспользоваться обычной ручной соковыжималкой. 
- Достать зернышки и размять ложкой в сите. 

Есть и способы, помогающие вынуть зерна, которых в гранате 400-700 штук. 
Один из них таков: срезаем верхушку граната и разрезаем на половинки поперек плода. Кладем половинку на ладонь разрезом вниз, держим пальцами и, поворачивая гранат на ладони, с помощью ложки по кругу выбиваем зерна из плода. На две половинки уходит 2-3 минуты. 

Еще способ. Отрезаем верхушку, надрезаем кожицу поперек по кругу и замачиваем в миске с холодной водой минут на 5-10. Затем прямо под водой разламываем гранат – и зерна сами упадут на дно миски. Останется слить воду и обсушить зерна. 

Если заниматься чисткой граната без перчаток, то кожа рук темнеет. Берем ломтик лимона, протираем кожу и смываем сок водой.                                                                                                                                                                                                                                                 https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_38181

Серия сообщений "Азербайджанская кухня":
Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - Без заголовка
...
Часть 28 - Дюшбара(азербайджанские пельмени) и суп с пельменями
Часть 29 - Кюфта с картофелем и помидорами
Часть 30 - Гранатовый соус Наршараб
Часть 31 - Люля-кебаб из баранины — классика азербайджанской кухни
Часть 32 - Азербайджанская яичница с гранатом (Narnumru)
...
Часть 43 - Тяндир чёряк - хлеб тяндир
Часть 44 - ОБЕД ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ
Часть 45 - Торт Апшерон