Скумбрия (2 штуки)
Вода (2 литра)
Поваренная соль (5 столовых ложек)
Сахар (1 столовая ложка)
Перец душистый (10 штук)
Лавровый лист (2 штуки)
Кориандр (1 чайная ложка)
Семена горчицы (1 чайная ложка)
Для приготовления этой вкусной рыбной закуски нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия (у меня 2 штуки общим весом 1 килограмм), вода, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, кориандр и семена горчицы.
Первым делом разделаем рыбу. Для домашнего посола я использую свежемороженую скумбрию, так как свежей рыбы в Беларуси не найти. Даем рыбе оттаять ночь в холодильнике, после чего отрезаем ей голову. После делаем по брюшку неглубокий продольный надрез и аккуратно вынимаем внутренности. Кстати, удобнее и легче всего потрошить чуть подмороженную скумбрию, тогда кишки извлекаются одним куском, а не размазываются по внутренней стороне тушки. Обязательно удаляем черную внутреннюю пленку, из-за которой рыба может горчить. Да и вообще без нее нарезка выглядит красивее и опрятнее.
Аналогично разделываем вторую рыбину. Хорошо промываем их внутри и снаружи под холодной проточной водой.
Теперь приготовим рассол. Для этого берем трехлитровую банку и насыпаем в нее 5 полных столовых ложек соли и одну столовую ложку без горки сахарного песка. Также закладываем 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и по чайной ложке семян горчицы и кориандра. Если не нашли какую-то пряность в продаже, просто не добавляйте.
Заливаем 2 литрами холодной воды. Я беру воду из-под крана, но пропускаю ее через фильтр.
Тщательно перемешиваем содержимое банки, чтобы соль с сахаром полностью растворились.
Кладем в рассол рыбные тушки таким образом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Закрываем банку крышкой и ставим в холодильник на 3 суток. За это время ничего не нужно делать - просто ждем.
Спустя отведенное время скумбрия будет просолена. По сути, на этом этапе ее уже можно есть - получатся идеально просоленная рыбка, необыкновенно нежная. Но сегодня мы готовим провесную скумбрию.
Именно поэтому достаем рыбу из банки и обсушиваем бумажными салфетками.
Подвязываем за хвосты.
И выносим на балкон, где соленая скумбрия будет висеть на сквозняке в течение еще трех суток. Важно, чтобы температура была не ниже нуля (иначе рыба попросту замерзнет) и не выше 10 градусов. Некоторые кулинары подвешивают соленую скумбрию прямо на кухне, но лично мне такой вариант не нравится. Во-первых, я считаю, что это опасно (слишком высокая температура), а во-вторых, не очень приятно, когда в помещении постоянно пахнет рыбой.
Через 3 суток рыбка заветрится, немного уплотнится и станет еще вкуснее.
Нежная, как масло, в меру соленая и ароматная за счет пряностей... Провесная скумбрия домашнего приготовления - это закуска, которую действительно не стыдно подать на праздничный стол. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!
