Обязательно посмотрите видео!
![Куличи-2016w.jpg Куличи-2016w.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3718299/3718299_original.jpg)
Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нём сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены. Подозреваю, что наши традиционные объёмы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берём ровно полпачки.
![DSC01520.jpg DSC01520.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3705159/3705159_original.jpg)
![DSC01523.jpg DSC01523.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3717969/3717969_original.jpg)
Раскрошите их в трёхлитровую миску
![DSC01524.jpg DSC01524.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3717803/3717803_original.jpg)
![DSC01527.jpg DSC01527.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3717415/3717415_original.jpg)
Залейте одним стаканом слегка подогретого молока
Добавьте ложку сахара
![DSC01529.jpg DSC01529.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3717030/3717030_original.jpg)
![DSC01530.jpg DSC01530.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3716777/3716777_original.jpg)
Добавьте стакан муки. Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков
У нас в кухне довольно тепло +22 +24оС, поэтому мы не ставим опару в особое тёплое место - опара отлично поднимается и так.
![DSC01533.jpg DSC01533.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3716602/3716602_original.jpg)
![DSC01534.jpg DSC01534.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3716318/3716318_original.jpg)
В стакан подогретого примерно до 50оС молока добавить 200 г сливочного масла
Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось
![DSC01537.jpg DSC01537.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3715957/3715957_original.jpg)
![DSC01540.jpg DSC01540.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3715537/3715537_original.jpg)
Можно оставить - масло и само растает. Отделите белки от желтков пяти-шести яиц
Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой обезжиренной стеклянной или нержавеющей. С желтками можно работать в любой посуде.
![DSC01541.jpg DSC01541.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3715235/3715235_original.jpg)
![DSC01547.jpg DSC01547.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3714186/3714186_original.jpg)
В желтки положите 300 г сахара. Желтки следует растирать с сахаром до изменения цвета на белый.
![DSC01548.jpg DSC01548.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3714043/3714043_original.jpg)
![DSC01549.jpg DSC01549.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3713774/3713774_original.jpg)
Можно взбить и немного подождать - кристаллики сахара продолжат растворяться и сами, но потом взбить ещё раз. Продолжая взбивать, добавьте к желткам молоко с маслом, чтобы получить однородную массу.
![DSC01553.jpg DSC01553.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3713413/3713413_original.jpg)
![DSC01554.jpg DSC01554.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3713245/3713245_original.jpg)
Добавьте к массе опару, теперь взбивать уже нельзя, а можно только осторожно перемешивать. Добавьте специи - например, молотый кардамон.
![DSC01555.jpg DSC01555.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3712963/3712963_original.jpg)
![DSC01558.jpg DSC01558.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3712513/3712513_original.jpg)
Если есть, разотрите шафран и залейте его горячей водой. Добавьте и его в тесто. Переложите в смесь взбитые яичные белки и осторожно перемешайте.
![DSC01563.jpg DSC01563.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3711780/3711780_original.jpg)
![DSC01564.jpg DSC01564.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3711689/3711689_original.jpg)
Небольшими порциями добавляйте муку. Сначала размешивайте ложкой. А потом, когда тесто уже станет достаточно густым, вымешивайте рукой. В тесто уйдёт примерно 750 грамм муки, не считая той, что пошла на опару. Не надо делать тесто густым, оно должно оставаться мягким и липким.
![DSC01565.jpg DSC01565.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3711354/3711354_original.jpg)
![DSC01566.jpg DSC01566.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3711027/3711027_original.jpg)
Прикройте миску с тестом крышкой и оставьте подходить при комнатной температуре. За это время подготовьте сухофрукты и орехи. Можно взять любые кисло-сладкие, достаточно мягкие сухофрукты. Крупные орехи порежьте на кусочки размером с половину фисташки.
![DSC01570.jpg DSC01570.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3710384/3710384_original.jpg)
Осторожно перемешайте сухофрукты с тестом и еще раз оставьте его подходить
Объем миски, в которой мы замешивали тесто, был 7 литров. Учитывайте это, чтобы подошедшее тесто не убежало через край! Примерно таким же должен быть и совокупный объём форм, в которых вы будете выпекать куличи.
![DSC01572.jpg DSC01572.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3710049/3710049_original.jpg)
![DSC01575.jpg DSC01575.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3709754/3709754_original.jpg)
Многие думают, что куличи нетребовательны к форме - можно выпечь и в жестянке, оставшейся после консервов, и даже в бумажной вощёной форме. Но хорошие пекари скажут вам, что самые лучшие формы - чугунные. А я добавлю, что керамические формы ещё лучше чугунных. Они очень правильно передают тепло куличам, и ни один кулич не подгорит.
![DSC01576.jpg DSC01576.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3709587/3709587_original.jpg)
Возьмите ком теста и осторожно сформуйте из него шар, подтягивая тесто к низу, чтобы верх получился шарообразным.
![DSC01577.jpg DSC01577.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3709295/3709295_original.jpg)
![DSC01579.jpg DSC01579.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3708771/3708771_original.jpg)
Мы немного ошиблись с количеством теста для первой формы, потому что тесто должно занимать не более трети объёма формы. А вот столько - достаточно. Теперь тесту надо ещё раз подойти, чтобы оно заняло почти весь объём.
![DSC01585.jpg DSC01585.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3707865/3707865_original.jpg)
![DSC01593.jpg DSC01593.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3707265/3707265_original.jpg)
Иногда на Пасху бывают нужны небольшие куличи - угостить одинокого человека или ребёнка. Для такого дела пригодились все имевшиеся в доме формочки.
![DSC01597.jpg DSC01597.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3706471/3706471_original.jpg)
![DSC01598.jpg DSC01598.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3706198/3706198_original.jpg)
Когда тесто подойдёт, перед самой выпечкой его поверхность надо смазать смесью яичных желтков и молока. Тогда поверхность куличей будет блестящей и красивой даже без помазки.
Чтобы приготовить глазурь из белков и сахара, взбейте белки с щепоткой соли до белого однородного состояния, и постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру. На белок от двух яиц должно пойти не менее четырёх столовых ложек сахарной пудры.
![DSC01600.jpg DSC01600.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3705886/3705886_original.jpg)
![DSC01601.jpg DSC01601.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3705772/3705772_original.jpg)
Добейтесь густой блестящей пены, состоящей из очень мелких пузырьков. Необходимо, чтобы пена хорошо держала форму. На остывшую выпечку нанесите глазурь, украсьте поверхность по вашему вкусу и желанию.
![В-формах,-без-помазки.jpg В-формах,-без-помазки.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3719159/3719159_original.jpg)
![Куличи-2016.jpg Куличи-2016.jpg](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/3718423/3718423_original.jpg)
Тесто выходит из форм отлично и, как видите, имеет превосходный золотистый цвет при идеальной пропечённости внутри.
![](https://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1171089/1171089_original.jpg)
-----------------------
Видите, как рано нам приходится готовить куличи?
До Пасхи еще далеко, но мы стараемся, чтобы вы успели подготовиться!
Добавьте этот пост в закладки - пригодится ещё
Добавьте этот пост в закладки - пригодится ещё
И не забудьте подписаться на мой канал в ютубе - https://goo.gl/L8HwZR - он растёт не по дням, а по часам и бежит вперёд семимильными шагами!
-----------------------
Автор stalic (
stalic) - Сталик Ханкишиев