Сохрани в копилку рецептов.

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

 

Мука — 1,5 стак.

Сахар (в тесто) — 180 г

Сахар (в мусс) — 60 г

Сахар (в глазурь) — 60 г

Какао-порошок (в тесто)— 40 г

Какао-порошок (в глазурь) — 20 г

Вода (в тесто) — 250 мл

Вода (в мусс) — 250 мл

Вода (в глазурь) — 40 мл

Сода пищевая — 1 ч. л.

Сок лимона — 1 ст. л.

Масло растительное — 3 ст. л.

Соль — 1 щепотка

Ванилин — по вкусу

Манная крупа — 25 г

Вишня без косточки — 250 г

Агар-агар — 2 г

Шоколад горький — 30 г

 

Приготовление:

1. Смешать просеянную муку, 180 г сахара, 40 г какао, соду, ванилин и соль. В сухую смесь добавить сок лимона, 3 ст. л. масла, 250 мл воды, хорошо перемешать.

2. Дно разъемной формы диаметром 18 см застелить пекарской бумагой. Вылить смесь в форму. Выпекать в разогретой до 180 ºC духовке минут 40–50, до сухой лучинки. Освободить пирог из формы, остудить на решетке. Аккуратно срезать верхушку пирога (крышку) и с помощью столовой ложки выбрать мякиш, оставляя стенки целыми. Мякиш порвать произвольно на кусочки.

3. В сотейник налить 200 мл воды, добавить 150 г вишни, поставить на огонь, довести до кипения, убрать с огня, протереть ягоды через сито, в вишневый сироп добавить 60 г сахара, снова поставить на огонь, довести до кипения и всыпать аккуратно манную крупу, варить на медленном огне 15 минут, все время помешивая. Немного охладить манную смесь. Взбивать миксером 10 минут до воздушной массы, она увеличится в два с лишним раза и посветлеет. Агар замочить в 50 мл воды на 5 минут, поставить на огонь, довести до кипения, проварить пару минут и влить в вишневый мусс, перемешать.

4. Заранее размороженные 100 г ягод вишни (сок слить) и мякиш пирога добавить в вишневый мусс, аккуратно перемешать. Сделать это нужно, пока мусс не застыл, так как с агаром муссы очень быстро застывают.

5. Заполнить пирог вишневым муссом. Сверху закрыть "крышкой" пирога, слегка её придавив. 

6. Для глазури в сотейнике смешать 60 г сахара, 40 мл воды, 20 г какао, поставить на огонь, довести до однородной массы, убрать с огня и добавить шоколад, не содержащий молока. Залить верх пирога глазурью. Дать постоять несколько часов.

 

Автор рецепта: Ольга Стихарева

 

Приятного аппетита!