Кабачки – не новость на рынках и в магазинах, их продают с начала лета, но тогда – это были импортные или тепличные овощи, а сейчас – появились кабачки из средней полосы России, из Подмосковья. Молоденькие маленькие кабачки с нежной кожицей – самые ценные, они очень полезны и вкусны, из них приятно готовить, их или не надо, или очень легко чистить. Не то что осенние кабачки с жесткой кожицей. Кабачок - овощ крайне низкокалорийный, в 100 граммах – всего 30 ккал. А еще кабачки очень хорошо усваиваются. И все полезные вещества, а их очень много - витамины С, В1, В2 и В6, РР, такие минералы, как кальций, калий, железо, фосфор, магний – не пропадают даром. Так что сезон кабачков в самом разгаре, а приготовить из них можно огромное количество блюд. Всевозможные запеканки, супы, икру… Кабачок может выступать как гарниром, так и основным блюдом. Наконец, его можно засолить на зиму. Особенность кабачка в том, что он содержит очень много влаги, которую отдает при готовке, так что если не хотите получить пюре, то лучше всего кабачок нарезать, посолить, переложить в дуршлаг и подождать полчаса, пока жидкость стечет. Представляем интересные блюда из молодых кабачков: Летний салат 1 кабачок 3 помидора 2 луковицы Лимонный сок Оливковое масло Соль и черный перец Шаг 1. Кабачки нарезать кружками толщиной в палец. Посыпать солью и оставить на полчаса. Шаг 2. Лук почистить нарезать полукольцами. Ошпарить, добавить соль и сахар, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться. Шаг 3. Кабачки промыть и обсушить, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать 15-20 минут. Шаг 4. Помидоры нарезать кубиками, кабачки вынуть из духовки, нарезать большими кубиками и смешать с помидорами. Шаг 5. Посыпать кольцами лука и рубленой зеленью. Сбрызнуть маслом. Посолить и поперчить. Суп из кабачков 2 кабачка ½ стакана риса ½ лимона 1 ст.л. растительного мала 1 ч.л. куркумы Горсть маленьких лисичек Соль и перец Шаг 1. Кабачки очистить и нарезать мякоть мелкими кубиками. Шаг 2. Залить промытый рис горячей водой, добавить лимонный сок, на среднем огне 10 мин проварить. Шаг 3. На сковороде с маслом обжарить кабачки, посыпав их цедрой лимона и приправив куркумой. Шаг 4. На этой же сковороде обжарить горсть отварных лисичек. Шаг 4. Обжаренные кабачки добавить в кастрюлю, поперчить и посолить, проварить 10 мин, после чего пюрировать суп блендером. Шаг 5. Довести до кипения, убрать с плиты. При подаче в каждую тарелку положить немного лисичек и зелень. Кабачки с орехами 2 кабачка ½ стакана толченого миндаля 2 ст.л. сливочного масла 2-3 зуб. чеснока Соль и перец Шаг 1. Кабачки нарезать кубиками. Шаг 2. Смешать миндаль, нарубленный чеснок, соль и перец. Высыпать смесь в пакет, туда же положить кабачки и как следует встряхнуть, чтобы овощи равномерно обсыпать панировкой. Шаг 3. Противень смазать маслом. Остаток масла растопить. Шаг 4. Выложить кабачки на противень, полить их маслом и запечь в духовке. Кабачки с чесноком 2-3 кабачка 4-5 зуб. чеснока Соль 1 ст.л. муки Шаг 1. Кабачки почистить и нарезать кубиками. Шаг 2. Выложить на сковороду с высокими бортами, поставить на небольшой огонь, начать тушить. Масла не надо, кабачки дадут свой сок. Шаг 3. Нарубить чеснок, добавить к кабачкам, когда почти потушатся, и тогда же посолить. Шаг 4. За 5 минут до завершения тушения добавить немного муки для загустения (по желанию). Кабачки, фаршированные овощами 2 кабачка 4 помидора 1 луковица 1,5 сладких перца ½ кедровых орешков 70 г твердого тертого сыра 3 зуб. чеснока 1 см корня имбиря 2 веточки базилика 2 ст.л. растительного масла Перец и соль Шаг 1. Кабачки разрезать пополам, если нужно – удалить семена. Шаг 2. Вырезать часть мякоти и нарезать ее кубиками. Шаг 3. Перец нарезать мелкими кубиками, покрошить лук, натереть имбирь, чеснок пропустить через пресс. Шаг 4. Разогреть масло и обжарить на нем сначала лук, потом добавить перец и чеснок с имбирем. Шаг 5. Добавить кабачки и очищенные от кожицы, нарезанные помидоры. Посолить, поперчить. Прогреть все минут 7. Шаг 6. Добавить к начинке орешки и базилик. Перемешать и выключить. Шаг 7. Кабачки положить в форму, запекать минут 10, потом положить в кабачки начинку, отцедив ее от части жидкости, посыпать сыром и запекать еще 15 минут. Кабачки, фаршированные мясом 1 большой кабачок 400 г говяжьего фарша 1 морковь 2-3 помидора 2 луковицы ½ пучка кинзы Несколько зерен кориандра Зеленый перец Соль Шаг 1. Кабачок помыть, почистить и нарезать на большие круги, по 2 см толщиной. Натереть их солью. Шаг 2. Вынуть из кругов семена. Шаг 3. Нарезать лук, обжарить его в масле, потом добавить тертую морковь, потом фарш. Шаг 5. Растолочь кориандр и перец, добавить к фаршу. Посолить. Шаг 6. Нарезать мелко помидоры, добавить к фаршу. Потом нарубить зелень и тоже добавить в начинку. Шаг 7. Кабачковые круги выложить в смазанную маслом глубокую форму. Внутрь положить начинку, так, чтобы она образовывала горку над кабачком. Полить все выделившимся из начинки соком, поставить в духовку. Шаг 8. Запекать кабачки минут 30-40. Можно полить еще и сметаной за 15 минут до готовности. Кабачковый хлеб 500 г муки 1 молодой кабачок 1 луковица 1 стакан воды 3 ст.л. растительного масла 1 пакетик сухих дрожжей 2 ч.л. сахара Соль Шаг 1. Кабачок почистить и натереть на крупной терке. Отжать жидкость. Шаг 2. Тёплую воду смешать с сахаром и дрожжами, оставить на 10-15 минут в теплом месте. Шаг 3. Мелко нарезать лук, добавить к кабачкам. Шаг 4 Влить к овощам воду с дрожжами, масло и перемешать. Шаг 5. Посолить и постепенно добавлять муку, все время перемешивая, пока не получится густое тесто. Шаг 6. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, при необходимости добавить еще муки. Шаг 7. Противень застелить пекарской бумагой, сформировать на ней хлеб, смазать его подсолнечным маслом. Подождать пока подойдет, увеличится в 2 раза. Шаг 8. Поставить хлеб в нагретую до 220 градусов духовку, сделав неглубокие надрезы на хлебе острым ножом. Шаг 9. Выпекать 40 минут, потом температуру убавить до 180 градусов. Печь до готовности. Кабачки соленые с чесноком и хреном 1,5 кг маленьких кабачков (они должны умещаться по ширине в 3-х литровую банку) 60 г крупной соли 1 литр чистой воды 1 большой пучок укропа, мелко нарубленного 1 см корня хрена, очень мелко нарезанного 1 красный острый перчик, без семян и нарезанный дольками ½ головки чеснока, зубчики нарезать лепестками Шаг 1. У кабачков срезать плодоножки. Шаг 2. В кипящей воде растворить соль, прокипятить 2 минуты, процедить, охладить. Шаг 3. Положить на дно банки треть всех трав и пряностей, заложить кабачки, потом еще треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху снова зелень. Шаг 4. Залить все рассолом и оставить на 10 дней. Потом долить рассол до горлышка банки, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте. Источник