Самый лучший момент для заготовок, конечно же, лето - время, когда полным полно фруктов и овощей. Обычно мы консервируем помидоры, огурцы, перец. Но, помимо них, можно заготовить на зиму кабачковую икру. Если вы еще ни разу не делали это блюдо, то не поленитесь и попробуйте! Особенно рекомендуется данный деликатес, людям, которые постятся или сидят на диете, так как кабачковая икра очень низкокалорийна. Давайте же с вами изучим рецепты, по которым можно приготовить кабачковую икру на зиму. Кабачковая икра на зиму Ингредиенты: - кабачки – 3 кг; - лук – 0,5 кг; - морковь – 0,5 кг; - сахар – 0,5 ст.; - масло растительное – 0,5 ст.; - томатная паста – 0,25 л; - соль, перец – по вкусу. Приготовление Аккуратно снимаем шкурку с кабачков, удаляем крупные семечки, отрезаем хвостики. Чистим морковь и лук. Все овощи перекручиваем через мясорубку. Выкладываем их в глубокую сковороду или чугунок и обжариваем на слабом огне минут 25. Затем, добавляем сахар, соль, перец, растительное масло и томатную пасту, накрываем крышкой и тушим около двух часов, периодически помешивая. Если вы любите острую пищу, то не бойтесь добавить побольше перца, чтобы у вас получилась острая кабачковая икра с пикантным привкусом. Обжаренная ароматная кабачковая игра на зиму готова! Откладываем небольшое количество блюда в тарелочку для пробы, а остальную кабачковую икру консервируем на зиму в стерильные банки. Кабачково-баклажанная икра на зиму Если вы хотите немного изменить вкус кабачковой икры, то предлагаем вашему вниманию еще один рецепт. Попробуйте приготовить такое блюдо, как кабачково-баклажанная икра - ее тоже можно закатать в банки на зиму или же использовать в качестве обычной закуски. Ингредиенты: - кабачки – 1 кг; - баклажаны –0,5 кг; - морковь – 0,3 кг; - лук – 0,2 кг; - перец –0,2 кг; - томатная паста – 150 г; - растительное масло – 2 ст. ложки; - соль, сахар, лимонная кислота, зелень петрушки – по вкусу. Приготовление Кабачки с баклажанами нарезаем крупными кольцами и выкладываем на противень, покрытый фольгой. Выпекаем овощи при температуре 200 градусов приблизительно 30 минут. Морковь, лук, петрушку режем (не сильно мелко) и обжариваем на сковороде. Смешиваем все овощи в одной глубокой кастрюле, добавляем специи, томатную пасту и оставляем тушиться на 30 минут. Затем все перекручиваем в икру, с помощью блендера или мясорубки. Измельченную икру снова кипятим и закатываем. Источник: http://womanadvice.ru/vkusnaya-kabachkovaya-ikra-na-zimu#ixzz2g4hdlzQu