Ингредиенты 

• Айран (можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой) — 400 мл
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 1 ст. л.
• Масло оливковое (или сливочное) — 20 г
• Сода — 1/2 ч. л.
• Мука — 750 г
• Фарш мясной (телятина, свинина, для 6 штук) — 300 г
• Лук репчатый (натереть на тёрке) — 1 шт
• Чеснoк (пропустить через пресс) — 1 зуб.
• Специи (соль перец)
• Сыр адыгейский (брынза, любой рассольный, для 6 штук) — 200 г
• Кaртофель — 500 г
• Зелень (петрушка, кинза)
• Масло сливочное (для смазывания хычинов)

Приготовление

1. Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
2. Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
3. Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
4. Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов — осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
5. Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
6. Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
7. Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
8. Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного
9. Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
10. Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.