Серия сообщений "рецепты Нины Тарасовой":Выбрана рубрика рецепты Нины Тарасовой.
Часть 1 - Блины, блинчики и панкейки по рецептам Нины Тарасовой (Нина Niksya).
Часть 2 - Запечённые блины и не только по рецептам кулинарного блога Нины Тарасовой.
Часть 3 - Семь вариантов заварного теста Нины Тарасовой.
Часть 4 - Торт "Bresilienne" ("Бразильский") от Нины Тарасовой.
Часть 5 - Пирожное "Июнь".
Часть 6 - "Танзания".
Часть 7 - Рецепты от Нины.
Часть 8 - Ватрушка Пьера Эрме от Нины.
Часть 9 - Конфитюр "Сатин".
Часть 10 - Морковный конфитюр с апельсинами и шафраном с сайта Нины Тарасовой.
Часть 11 - Шоколадный торт "Царица Савская".
Блины, блинчики и панкейки по рецептам Нины Тарасовой (Нина Niksya). |
Рецепты с кулинарного блога Нина Niksya:
нежные блинчики, блинчики на кокосовом молоке, овощные блины с творогом, манно-овсяные блины, заварные блинчики на крем-фреш (с рецептом приготовления крем-фреша) и 2 рецепта панкейков
|
|
Запечённые блины и не только по рецептам кулинарного блога Нины Тарасовой. |
Запеченные блины, Блинные корзиночки с яйцом и грибами и порционные блинные тортики с кулинарного блога Нина Niksya
Прекрасная и интересная получилась запеканка из блинов и жульена. Те, кто пробовал, в начале подумали, что это я так интересно закрутила лазанью, про блины даже мыслей не было!
|
|
Семь вариантов заварного теста Нины Тарасовой. |
Вы можете удивиться, но вариантов заварного теста много, по крайней мере мне, благодаря Луке, известно 7, с небольшими вариациями. Нет — составляющие всегда будут одним и те же, но в разных пропорциях или — исключая тот или иной ингредиент. Вы выбераете сами, какой продукт и для чего именно в итоге хотите получить.
|
|
Торт "Bresilienne" ("Бразильский") от Нины Тарасовой. |
Пирожное «Бразильское» (правда, для меня так и осталось загадкой, что именно в этом десерте олицетворяет Бразилию) и, пока что последнее из запланированного мной для вас по рецепту полюбившегося мне Hidemi Sugino из его книги (Le Goût Authentique Retrouvé by Hidemi Sugino). Простые, невероятно доступные десерты, которые пользуются бешеной популярностью в его кондитерской и вполне заслуженно — они легкие и вкусные. При минимуме действий с вашей стороны, минимуме задействованных форм и кухонных приспособлений, вы получаете великолепный результат.
|
|
Пирожное "Июнь". |
Это пирожное я придумала много лет назад, еще даже до моей первой и самой главной поездки на обучение в Париж. И причислила я его к категории "провокационных десертов". Я даже нашла записи со своими мыслями с того самого времени. Очень четко видны изменения моего мировоззрения, ощущений…
"До поездки во Францию у меня остались считанные дни… считанные по одной руке. А у меня не то, что чемоданы не собраны, язык не подтянут, записи необходимые не перенесены в ноутбук… у меня вообще ничего не готово! А все почему? Я ухватила "музу" за хвост и заставляю работать на себя денно и нощно.
Так или около того, но я ушла с головой в сочинительство. Просто не могу отмахнуться, записать и оставить "на потом". Знаю, эти образы и вкусу, да просто интерес, не дадут мне спокойно сидеть на попе ровно, а будут подгонять и лишь разжигать задор в душе. Ну ведь интересно же? Ну, попробуй! А вдруг получится?
В итоге… кое что получилось. Можно сказать, что открываю для себя новые горизонты и направления. Вообще, сейчас кардинально поменялись вкус и предпочтения. Если раньше я вообще не принимала алкогольную выпечку и даже где хоть немного есть ее аромат (эссенция) — то теперь у меня полные полки красного и белого вина, лимончелло, куантро, шампанского, бейлиса, шеридан, кассис, узо, кашаса, вермута… все для дела, все для экспериментов.
Тоже самое касается и "овощной" сладкой выпечки. Да, чтобы я приготовила сладкий морковный кекс?! Морковь, овощ в сладкое к чаю? Да меня ж семья не поймет… а ты ж, смотри, во что все выливается, в какой приятный, прекрасный, яркий союз!
Пирожное "Июнь". Да-да, именно таким я вижу этот летний месяц — ярким, солнечным, оранжево-желтым. Возможно, такое название и повлечет за собой создание целой коллекции по временам года, кто знает? Задумки есть, но вот времени все просчитать, придумать, нарисовать, "прощупать" пока что нет. Франция, Франция… может быть она вообще все кардинально поменяет в моем представлении?
Отвлеклась. Итак — "Июнь". Кто бы мог подумать, откусывая кусочек нежного пирожного, заключенного в оболочку персиково-апельсинового желе, что в нем, в страстном танце вкуса переплелись ананас, кокос и… морковь? А густой, бархатный творожный крем с абрикосами окрасился ярким ароматом тимьяна?"
Состав десерта, которым спустя столько лет я хочу поделиться с вами:
Важное относительно желе. Как вы обратили внимание по первому фото, пирожное заключено, как в янтарь, в оболочку из прозрачного желе. Ни в коем случае нельзя брать именно сок и обычный желатин. Так как простому желатину нужно 7 часов, чтобы начать работать. За это время все впитается в пирожное, оно размокнет и будет совершенно не презентабельным. Для этого "декора" подойдет только "желе для торта". Оно продается в небольших пакетиках, подразумевается, что разведя его в воде или соке, вы зальете ягоды на торте и все схватится за секунды (заливать надо горячим, при понижении температуры, он сразу же застывает). Именно такое желе тут и необходимо.
Рецепт - Individual cake "June"
|
|
"Танзания". |
Наверное, это одно из самых шоколадных пирожных, которое я пробовала и готовила. Автором рецепта является непревзойденный Адриано Зумбо, австралийский кондитер.
После V8 меня уже сложно было чем-либо удивить. Но это пирожное, по длительности приготовления, превзошло даже «Ангельский торт».
Состав:
— Французская шоколадная меренга (Meringue francaise au chocolat)
— Ванильное крем-брюле (Vanilla creme brulee)
— Шоколадный бисквит без муки (Chocolate flourless biscuit)
— Шоколадное желе (Chocolate jelly)
— Лепестки соленого шоколада (Salted chocolate Slakes)
— Шоколадный ганаш «Танзания» (Chocolate tanzanie ganache)
— Шоколадный мусс «Сабайон» (Chocolate sabayon mousse)
— Зеркальная глазурь (Сhocolate mirror glaze)
— Шоколадная декорация (Chocolate decoration)
|
|
Рецепты от Нины. |
|
|
Ватрушка Пьера Эрме от Нины. |
Ватрушка от Пьера Эрме (Pierre Herme)
с кулинарного блога Нина Niksya
Наверное только я так могу — лезть во французскую книгу, на французском языке французского же кондитера, что бы приготовить русский рецепт, который он привез из России, и приготовил так, как это понял он.
Что я могу сказать — Пьер Эрме не перестает меня удивлять и восхищать. Это, действительно, самая вкусная ватрушка (не какой-то там иностранный чиз-кейк, а практически наша, родная!), которую мне доводилось когда-либо есть.
|
|
Конфитюр "Сатин". |
Пьер Эрме настоящий кудесник и из любого продукта может сделать чудо. Раньше я готова была за этим конфитюром, специально ездить во Францию. Теперь сама готовлю его дома. Для меня он содержит совершенно чарующие нотки, какого-то волшебного нектара счастья и удовольствия.
|
|
Морковный конфитюр с апельсинами и шафраном с сайта Нины Тарасовой. |
Морковный конфитюр с апельсинами и шафраном
Это на столько же вкусно, на сколько и необычно. Самое интересное — этот конфитюр у меня попробовало человек сто, не меньше и только один самый подкованный кондитер догадался, что в состав входит морковь!
|
|
Шоколадный торт "Царица Савская". |
Gâteau «Reine de Saba» от Pierre Hermé — очень легкий и быстрый в приготовлении шоколадный пирог, без муки.
|
|
| Страницы: | [1] |
