Еще один вкуснейший рецепт привезен с Западной Украины.Под Самбором есть прекрасное кафе,где очень вкусно готовят.Это блюдо впервые я попробовала там и попросила рецепт. Давно я там не была,не знаю есть ли там еще это кафе)))))

Это одно из известнейших блюд австрийской кухни. Насколько этот шницель знаменит, настолько же он и неизвестен широкому кругу простых людей и поваров – любителей. Я имею в виду правила обработки, приготовления и подачи этого блюда. Это, так называемая, классика, а значит, имеет строгие правила и никогда не изменяется. И естественно, готовить шницель так, как нужно, умеют только в Австрии. Давайте посмотрим, как это делается.

Танцы от плиты и до компа!!

Не вижу я в меню кафе и ресторанов ромштекс, много лет уже не вижу! А, собственно, в чем проблема-то? Бифштекс, антрекот, ромштекс, котлета? Поджарь себе кусок говядины, съешь и успокойся. Так ведь ромштекс перед обжаркой запанировать в сухарях надо, тем он и отличается от бифштекса и антрекота!
Понятно, что нарезать мясо надо поперек волокон (вдруг кто-то вздумает резать вдоль :-)
Так как мясо будет жариться в панировке, толсто его не нарежешь - желательно ведь, чтобы запанированная корочка и середина куска были готовы одновременно. Весь вкус и изыск ромштекса в хорошо зажаренной наружной стороне говядины в сочетании с нежной сердцевиной просто смак!!!Куски  говядины нарезать толщиной около 1 см, отбить , посолить и поперчить.Яйцо взбить вилкой с 3ложками холодной воды.

 Панировочные сухари высыпать на тарелку. Обмакнуть говядину  в яйцо - обвалять в сухарях. Можно даже два раза.

И жарить на раскаленном масле, я жарила на сливочном поэтому корочка немного темновата от масла оно быстро начинает гореть,но можно и на растительном ромштекс будет светлее.

Температуру нагрева держать среднюю. Высокая температура жира сожжет ромштекс к чертовой матери, низкая - расквасит панировочную оболочку и чрезмерно насытит панировку жиром.

Ингредиенты:Чеснок - 3 зубчика   Масло оливковое - 3/5 стакана   Батат - 1,2 кг Листья сельдерея 

Приготовление:  Разогрейте духовку до 230 градусов.   В блендере измельчите чеснок, растительное  масло  четверть чайной  ложки соли до однородной массы. Батат нарежьте тонкими кружочками и выложите в блюдо для запекания . Добавьте чесночное масло и хорошо перемешайте. Выложите ровным слоем на противень.  Запекайте до готовности и румяного цвета примерно 20-30 минут.  Разогрейте оставшееся масло в небольшой сковороде и порциями обжарьте наструганные стебли сельдерея  до хрустящего состояния примерно 30 секунд-1 минуту.

Переложите на бумажное полотенце.   На блюдо выложите батат и сверху сельдерей. Жареные кружки батата в чесночном масле с сельдереем  - блюдо, которое вам стоит попробовать.!


 

Это слегка видоизмененный рецепт от Джимми Оливера.

Вам понадобится:

Баранья лопатка или нога

2 ч.л. смеси восточный специй: зирба, красный перец, кориандр, имбирь, паприка, черный перец

1 ст.л. оливкового масла

Горсть кураги и чернослива

2 зубчика чеснока

Соль по вкусу

Приготовление:

Баранину вымойте, сделайте на ней надрезы крест накрест, натрите смесью из специй, соли и оливкового масла. Фольгу сложите вдвое, положите на нее сухофрукты, нашинкованный чеснок, и баранину, сверху уложите оставшиеся сухофрукты и чеснок. Заверните мясо в фольгу, и запекайте 4 часа при температуре 180-200 градусов. Безумная вкуснота...

Филе миньон – лучшая часть свинины. Очень вкусное и сочное мясо, никогда не получается сухим.

Вам понадобится:

Филе миньон весом примерно 500-600 г

3 большие луковицы

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. меда

1 ст.л. ароматизированного уксуса

1 упаковка слоеного теста

1 желток

Соль, перец

Приготовление:

Обжарьте филе со всех сторон с растительным маслом на среднем огне в течении 15-20 минут. В процессе обжаривания очень удобно переворачивать мясо кулинарными щипцами.Доведите мясо почти до готовности.

Лук порежьте полукольцами, спасеруйте с растительным маслом, добавьте меда и уксуса, посолите и поперчите.

Подождите, чтобы мясо и лук немного остыли.

Разогрейте духовку до t 180°

На пласт теста положите слой лука, затем филе, и снова слой лука.

Закройте мясо тестом, смажьте взбитым желтком, сделайте несколько надрезов, и выпекайте 20 минут.

«Кролики – это не только ценный мех, но 3, а то и 4 кг вкусного диететического мяса...»
Это и правда, мясо кролика нежирное и очень нежное, но на вкус немного пресное. Поэтому, горчичный соус, как нельзя кстати!
Вам понадобится:
500-600 г крольчатины
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. белого сухого вина
1 ст. воды
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
2-3 ст.л. оливкового масла
1 бульонный кубик
розмарин по желанию
Приготовление:
Кролика порубите на порционные кусочки, обжарьте в оливковом масле, затем переложите в чугунную кастрюлю, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и розмарин, горчицу, влейте вино и воду, добавьте бульонный кубик, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите около часа до готовности. Затем выньте мясо и загустите соус: муку смешайте с небольшим количеством воды, и помешивая, влейте в бульон. В конце добавьте сметаны и положите снова кусочки кролика. Подавайте с овощами или с картофелем.

Очень простое, недорогое и экзотическое блюдо.

Вам понадобится:
500 г свинины
1 луковица
2 зубчика чеснока
3-4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. меда
1 ст.л. яблочного уксуса
2 зеленых яблока
соль, перец, имбирь (свежий или сушеный)
немного майонеза

Приготовление:
Свинину порезать на тонкие (!) небольшие кусочки, размером со спичечный коробок, лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок мелко порубить. Из соевого соуса, меда, уксуса и специй приготовить соус. Мясо перемешать с соусом, луком и чесноком, и оставить мариновать в холодильнике около двух часов, хотя это и необязательно.

Яблоки почистить, одно яблоко порезать на тонкие дольки, другое - кубиками и добавить в мясо.

В керамическую форму выложить маринованное мясо, добавить полстакана воды, сверху выложить дольки яблок и слегка смазать блюдо майонезом.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов около часа. Подавать, конечно, с рассыпчатым рисом.

Тажин - мароканское блюдо, которое готовится в тажине, специальной глинянной жаровне. Наши русские горшочки тоже подойдут. Я, например, приспособилась готовить тажины, да и многие другие блюда в глинянной кастрюле, подаренной мне нашими друзьями португальцами.


Тажины бывают разными: из рыбы, из мяса с фруктами и овощами. Так как я любительница сладко-соленых блюд, вот рецепт одного из них.
Вам понадобится:
500 г телятины
100 г фиников
2 зубчика чеснока
2 луковицы
1 ст.л. меда
щепотка молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. зирбы
1 ст.л. кунжутных семечек
2 ст.л. растительного масла без запаха

Специи в этом рецепте очень важны, именно они перенесут Вас в Морокко!
Приготовление:
Мясо порезать на небольшие кусочки и поджарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, переложить в глинянную посуду, затем спассеровать мелко нарезанный лук на этой же сковороде и добавить к мясу. Добавить мелко нарезанный чеснок, специи и мед. Налить столько воды, чтобы мясо было покрыто, закрыть кастрюлю и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Через полтора часа добавить финики без косточек и тушить еще полчаса.

Финальный аккорд: посыпать мясо семечками кунжута, слегка поджаренными на сухой сковороде.

Подавать, разумеется,с кус-кусом!


Вместе с эти блюдом можно подать такой свежий салатик из капусты, огурца и граната, заправленный соусом из лимонного сока, меда и нейтрального растительного масла.

Танцы от плиты и до компа !Чем дальше от понедельника, тем добрее утро.

После завтрака, думала  что бы такое приготовить  не обременительное и вкусное блюдо для выходного дня .))  Память  быстренько понеслась вскачь как весенний ручей ...

                                                                                                              Всем приветик! Ребеночек мой младшенький выиграл соревновашки и едет на каникулы к маме!!!!!! УРААААААА!!!!! Пишу ему: деточка что тебе приготовить этакое??? Он говорит- не знаю, тогда я стала выяснять из кого хоть он ужин хочет, выяснилось - говядинки деточка захотел!! Ну маме-то не жалко, но хотелось удивить! Обратившись к авторам Петроченко, Пилипчуку и Полякову выбрала boeuf bourguignon, что в переводе будет говядина по бургундски!  НО..... Как обычно что-то заменила, что-то добавила, чуть изменила технологию приготовления и получилось такое вот мясико!!! Компоненты: говядина чуууть больше кг, свиной грудинки свежей 150-200 гр, хамон или любой другой копчушки 100 гр, лука шалота, равно как и жемчужного лука у меня не нашлось, поэтому у меня лук-севок, примерно 200 гр, но это по вкусу две не жадные морковки, дальше по списку шампиньоны, но поскольку в морозилке белые грибы, своими ручками собранные... 50 гр должно быть коньяка, но нету у меня, поэтому... Мяско водкой не испортишь! Сухое красное вино, столько, чтоб покрыло все мясо. Ну и запас времени не хилый, ну и трудоемкое конечно блюдо, но стоит того, поверьте!!!  ИТАК ПРИСТУПАЕМ:   мясо нарезаем кусочками 3 на 3 см и маринуем с солью, раст маслом и белым перцем

Заранее оговорюсь, в книге рецептов Александра Дюма, что выложены в Интернете, я этого рецепта не нашла. Так что возможно это мясо к Дюма не имеет никакого отношения.
Просто так мне его «представила» подруга, которая вычитала этот рецепт в одной из кулинарных газет еще в где-то в 95-м году. Там всякое писали. Иногда даже дельное – вот этот рецепт, например. Он удивительно прост и хорош и довольно изыскан. Даже сейчас, когда я не ем мяса, я его готовлю, и, так называемое «мясо по Дюма», одно из любимых блюд моих домашних.
Что надо?