Тирамису... Очень вкусно. И вроде бы не сложно, но на деле очччень капризный десерт! 4 яйца, маскарпоне 500 грамм лучше самый жирный (87 проц.), 60 гр сахарной пудры, печенье дамские пальчики (полагается выпекать самостоятельно, но путем проб и ошибок я нашла подходящее готовое - "Бондики" детское печенье с бегемотиками - самое оно!), кофе эспрессо, ликер "Амаретто" или кофейный, или сливочный, или просто коньяк. Отделяем белки от желтков. Яйца должны быть комнатной температуры. Растираем желтки с сахарной пудрой, можно добавить немного ванилина. Маскарпоне (это сливочный сладковатый сыр) тоже комнатной температуры ДЕРЕВЯННОЙ ложкой (ибо если будет холодным или ложка не понравится может расслоиться на воду!) размешать хорошенько и ввести в желтки. Затем взбиваем белки с небольшой щепоткой соли. Тут тоже свои хитрости - венчики должны быть исключительно чистыми, сухими, ни капли воды или жира! А уж тем более остатков желков! Начинать взбивать с небольшой скорости и постепенно ее увеличивать. Не переусердствовать - только появились "пики", хватит, а то белки отдадут воду и опадут. Осторожно, вмешивая в одну сторону ввести в желтковую смесь белки. Фууууууххх. Собираем десерт. Чашку кофе (лучше натурального, но за неимением можно и растворимого) смешать с ликером по вкусу, думаю 1 ст .л. на полстакана кофе будет достаточно. Собираем десерт - немного крема на дно, затем обмакиваем в кофе печенье, укладываем одним слоем в креманку. Долго вымачивать печенье не стоит - получится каша. Слой крема, слой печенья и т.д. Последний слой - крем. Дать выстояться в холодильнике. Перед самой подачей верх посыпать либо какао, либо тертым темным шоколадом (если посыпать заранее, скорее всего какао или шоколад намокнут и собьются в неприглядную корку). Это не торт. Это десерт. Значит кушать его надо ложкой. Можно сразу расладывать порционно, тогда печеньки придется ломать. Если все получается - уммммммм..... можно язык проглотить!

Думаю, что многие из вас слышали про это чудо - Японский чизкейк. И уверена, что есть такие, которые не только восхищались им на фотографиях, но и успели приготовить и отведать этот нежнейший десерт. А если вы вдруг его еще не делали, то срочно исправляйте этот пробел. Потому как чизкейк этот из серии "делать обязательно"!

Читать далее...

Известный итальянский десерт со странным названием: «тира» подними «ми» меня «су» вверх. Очень простой рецепт, но чтобы приготовить «правильное» тирамису, надо соблюдать некоторые нюансы. В классичесском рецепте палочки «будуар» пропитываются крепким кофе, десерт посыпается горьким какао. Я предпочитаю пропитывать палочки ликером, так как то веселе получается, да и шоколадная стружка смотрится наряднее.

 

Вам понадобится:

 

500 г маскарпонэ

4 яйца

1 пакетик ванилина

4 ст.л. сахара мелкого помола

1 пакетик фиксатора

3 листика желатина

100 мл молока

40-50 палочек-«будуар»

50 мл грандмарнье (или любого другого ликера)

50 мл воды

Шоколад для украшения

Разъемная форма или кондитерская форма для торта

 

Приготовление:

 

1. Замочите желатин в молоке. Когда он разбухнет, подогрейте молоко до полного растворения желатина, но только не кипятите! Дайте остыть до комнатной температуры. Очень удобно подогревать молоко в микроволновке. Можно делать тирамису и без желатина. Но намой взгляд, желатин дает очень легкую, воздушную структуру.
2. Отделите белки от желтков, взбейте белки в крепкую пену, желтки с сахаром и ванилином взбейти добела.
3. Соедините маскарпонэ, взбитые желтки, фиксатор, и взбейте до загустения. Это очень важно, взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Добавьте молоко с желатином и снова взбейте.
4. Осторожно введите белки. Крем готов.
5. Смешайте ликер с водой, налейте смесь в суповую тарелку, так удобнее будет смачивать палочки.
6. Теперь быстро окунайте палочки в ликер, и укладывайте их в форму.
7. На этом этапе главное   не перемочить  палочки!
8. Выложите половину крема на первый слой палочек, затем  второй слой палочек поверх крема, и, оставшийся крем.
9. Украсьте стружкой их горького и молочного шоколада.
10. Поставьте десерт на ночь в холодильник.
11. Перед подачей снимите форму.

 

Кофейный десерт Тирамису

Ингредиенты на четыре персоны 225 г (1 стакан) мягкого, нежного сливочного сыра, 25 г ( 1/4 стакана) просеянного мелкого сахарного песка, 150 мл (2/3 стакана) охлажденного, крепкого черного кофе, 300 мл (1 1/4 стакана) жирных сливок, 45 мл (3 ст. Ложки) кофейного ликера, такого, как «тиа-мария», «калуа» или «туссан», 115 г савойских бисквитных палочек, 50 г. горького плиточного шоколада, натертого на крупной терке, какао-порошок для присыпания десерта.

  Рецепт : Слегка смажьте жиром и выстелите чистой пищевой пленкой форму для выпечки хлеба или кекса, рассчитанную на 900 г теста. Положите сыр и сахарный песок в большую миску и растирайте в течение 1 минуты. Влейте 30 мл (2 ст. Ложки) охлажденного крепкого кофе и тщательно перемешайте.

2. Взбивайте сливки с 15 мл (1 ст. Ложкой) ликера до тех пор, пока не образуется нежная пена. Введите столовую ложку сливок в сырную смесь, перемешайте и затем добавьте остальные сливки. Переложите ложкой половину массы в форму и разровняйте ее.

3. Вылейте остатки кофе и ликера в мелкое блюдце, диаметр которого лишь немного больше длины бисквитных палочек. Аккуратно обмакните палочки, погрузив их наполовину в кофейную смесь, и уложите на массу с сыром в один слой. Рецепт кофейного рецепта Тирамису

4. Выложите остатки сырной смеси и разровняйте ее поверхность.

5. Обмакните оставшиеся бисквитные палочки в кофейную смесь и уложите на массу с сыром. Распределите по ее поверхности остатки кофе с ликером. Накройте форму с десертом пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа. Затем, аккуратно перевернув форму переложите десерт на тарелку и обсыпьте порошком какао и тертым шоколадом.

Подавайте на стол порезанным на порционные кусочки.

Рецепты_от_Белки 

Рецепты чизкейка - апельсиновый и персиковый

Собраться за одним столом всей семьей или с гостями, всегда приятно. А когда на десерт еще есть нежный, вкусный апельсиновый или персиковый чизкейк, то приятно вдвойне. Порадуйте себя и своих близких этим несложным и вкусным десертом, выбирайте один из рецептов

Персиковый чизкейк без выпечки

Читать далее...

http://www.liveinternet.ru/users/bogdana_buldyak/post176367359/

    http://www.koolinar.ru/recipe/view/95330

ПЕРСИКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

 

Тирамису

Тирамису́ (итал. Tiramisù, дословно - «вознеси меня») — изысканный итальянский десерт, приготавливаемый на основе сыра маскарпоне. Также в состав входят савоярди (итал. savoiardi) — сухое пористое печенье, куриные яйца, сахар, кофе (лучше эспрессо), алкоголь (ром, бренди, марсала); сверху десерт украшается какао-порошком и тёртым шоколадом. Торт не выпекается, по консистенции мягкий, как пудинг. Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Существуют варианты и адаптации традиционного рецепта, согласно которым тирамису может напоминать пудинг или кекс. В ряде случаев вместо кофе используют другой ароматизатор — например клубничный или лимонный.(Википедия). Если вы не смогли купить савоярди, то их можно испечь самим. Здесь рецепт этого печенья.   Я готовила тирамису на Новый год,  и конечно же, десерт, постояв в теплом помещении несколько часов, потерял свой привлекательный вид. Я вам хочу дать совет, в такой ситуации, лучше подавать  тирамису в порционных креманках или бокалах. Состав: маскарпоне- 250 гр. яйца- 2 штуки сахарный песок мелкий- 70 гр. кофе- 150 мл + 1 чайная ложка сахара марсала, коньяк, амаретто- 3 столовые ложки какао- 1 столовая ложка печенье савоярди (Savoiardi, дамские пальчики) – 27 штук Приготовление: Сварить кофе, добавить в него 1 чайную ложку сахара и амаретто. Разделить яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром до светлой кремовой массы. Добавить к желткам маскарпоне, все перемешать. Отдельно взбить белки до пик. Аккуратно вмешать белки в желтки с маскарпоне. Берем прямоугольную или круглую форму. Обмакнуть быстро печенье в кофе. И выложить в форму. Сверху выкладываем часть крема, затем опять слой савоярди, слой крема и снова, савоярди и слой крема. Посыпать какао через мелкое ситечко. Накрываем пленкой и убираем на несколько часов в холодильник.

 

Савоярди

Это бисквитное печенье имеет очень лёгкую структуру. Его часто используют для таких десертов как Тирамису и Charlotte Russe. У меня муки ушло немного больше ~на 1 столовую ложку. Перед выпечкой не посыпала сахарной пудрой. Состав: на 40 штук яйца- 4 штуки, белки отделить от желтков сахар- 2/3 чашки (~135 гр.) щепотка соли мука для тортов- 1 чашка (~120 гр.) картофельного крахмала -1/2 чашки минус 2 столовые ложки (~75 гр.) сахарная пудра для посыпки Приготовление: Прогреть духовку до 190°C/375°F. Застелить противни пергаментной бумагой (на бумаге начертить полоски 7-8 см шириной; тесто выкладывать, на чистую сторону бумаги). Муку просеять с крахмалом. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 1/2 чашки сахара и взбивать до плотных пиков. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до кремовой массы, 5 минут. Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой; добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать. Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно перемешать, после каждого добавления. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень полоски ~8×2-см. Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой, через ситечко. Выпекать около 12 минут до лёгкого зарумянивания. Если печенье выпекается сразу на двух противнях, через 8 минут (до этого духовку не открывать!) переставить противни. Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания. Хранить в закрытой посуде. Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая. Источник: aynmark.wordpress.com от Ayn

Тирамису в виде парфе (парфе — это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками)

Читать далее

 

Читать далее...

1. Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

Белые сухари — 1,5 стак.
Сливочное масло — 80 г
Сливочный сыр — 700 г
Сахар — 170 г
Яйца куриные — 3 шт.
Запеченная тыква — 500 г
Мускатный орех — 1 щепотка
Имбирь — 1 ч. л.
Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...