Теперь я знаю, как это сделать!
Мои друзья - узбеки, у которых я была в гостях на праздники готовили для нас плов, а я училась и все фиксировала.
Делюсь!
Рис берем типа "Кубанского"
На 1 кг. риса нужно 1 кг моркови, 1 большая луковица, 1 кг мяса с костями.
Мой друг Руслан готовит из бараньих ребрышек и говядины на кости.
3 головки чеснока, подсолнечное рафинированное масло, зира, сухая паприка, зеленый лук.
Итак, морковь режем соломкой довольно крупно, лук полукольцами, мясо по возможности отделяем от кости, но не до конца.
В чугунном казане сильно разогреваем подсолнечное масло (где-то 2 пальца высотой) и выкладываем туда лук. Лук должен прожариться до темно-коричневого цвета.
1.
2.
3.
Лук вытащить, он нам больше не нужен, он отдал все, что мог)
Затем, в это кипящее масло выкладываем бараньи ребрышки и обжариваем до румяной корочки. Когда обжарились - вынимаем и кладем в масло говядину на кости и большие куски говядины, где-то с кулак и доже обжариваем до крепкого румянца.
1.
2.
3.
Когда мясо подрумянилось, возвращаем в казан бараньи ребра, выкладываем сверху всю морковь и тушим.
1.
2.
Далее, когда морковь стала помягче, добавляем 1 столовую ложку с горкой соли и пол ложки сухой паприки. Чистим от лишней шелухи чеснок, выкладываем сверху и заливаем водой, чтобы покрылось мясо с морковью.
Тушим дальше)))
1.
2.
3.
4.
5.
Когда все дошло до такой кондиции, аккуратно засыпаем рис. Подставляя шумовку под струю риса. Чтобы он выложился ровным слоем и разгладить. Заливаем аккуратно водой на 2 пальца от риса, чтобы в рисе не образовалось дыр. Крышку не закрываем, ждем, когда вода начнет испаряться.
1.
2.
3.
Затем, когда вода выпарилась немного, очень аккуратно, шумовкой переворачиваем рис, стараясь не задевать слой с чесноком. Так делаем 2-3 раза, пока вода не выпарится почти вся. Каждый раз, после переворачивания, нужно разглаживать рис.
1.
2.
Эту операцию нужно проделывать до тех пор, пока рис, когда собираешь его в горку, не начнет держаться в горке самостоятельно.
Как только это произошло, собрали в горку рис, верхушку горки разгладить, проделать ручкой ложки дырочки сквозь рис и засыпать в них зиру.
Закрываем казан полотенцем и сверху крышкой.
И только теперь делаем самый маленький огонь. Плов томится так около 20-30 минут.
1.
2.
3.
4.
Когда плов готов, рис и морковь перемешиваем и раскладываем его горкой на большом блюде.
Мясо отделить от кости и нарезать мелко. Выложить его сверху риса красиво и разложить чеснок. Сверху все посыпать нарезанным зеленым луком.
Это очень вкусно!
1.
2.
3.
4.
Приятного всем аппетита!
